Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Fejedelmi Rákóczi túrós, avagy nagy vagy Jani!
sponsored links
Az ifjú Rákóczit zsenge korától vonzotta a konyha bûvös világa. Apja halála után anyja Ilona (Zrínyi) és Zsófi mama (Báthory Zsófia, a nagymama) hamar felismerték, hogy a kis Feri kortársait megszégyenítõ ügyességgel bánik a fakanállal. Voltak hétvégék, mikor Ferkó ki sem jött a hatalmas munkácsi kastély cselédkonyhájából, egész napján a réztálak és habverõk között töltötte. Mindössze 5 éves volt, amikor már egy kézzel választotta szét a tojások sárgáját a fehérjétõl (egy üres petpalackkal) és 6 évesen már olyan keményre verte a tojásfehérjét kézi habverõvel (5-ös fokozaton), hogy az egy hétig nem akart összeesni. Hamar kiderült a család számára, hogy szeretett Ferikéjük konyhamûvészeti ambíciói nem állnak meg a munkácsi kastély 4 (44!) fala közt. Nem is kellett sokat várni az áttörõ sikerre (mindössze szûk 270 évet), az 1958-as brüsszeli világkiállításon már õ vezette a magyar pavilon konyháját (immáron Jánosként), ahol frissen kreált ételkölteményeivel egyöntetû és zajos sikert aratott a szakmai körökben. Hortobágyhoz (nem)köthetõ húsos palacsintájának és fejedelmi túrós süteményének azóta is a csodájára járnak a külföldi és belföldi turisták egyaránt, igaz már nem a Rákóczi pékségben. No de lássuk a biztos siker hozzávalóit:
Hozzávalók (egy 18 centis tortaformához)
(Az ötletet egyébként ? mint már annyiszor - Csakapuffin túrós sütiblokkja adta)
Az omlós tésztához: 11 deka liszt / 7 deka vaj / 3 deka cukor / 1 tojássárgája
A túrós töltelékhez: 20 deka túró / 2 tojássárgája / 1 ek tejföl / 2 ek méz / 1 ek cukor / egy rúd vanília kikaparva / ? citrom reszelt héja / 1 púpos kk keményítõ (vagy 1 ek gríz) / 3 ek baracklekvár
A tojáshabhoz: 2 tojásfehérje / 1 ek porcukor
A tésztát ugyanúgy készítjük, mint legutóbb a milliomos szeletnél, csak itt a fél deci víz helyett egy tojássárgáját adunk hozzá, hogy szebb legyen a tészta színe, a fehérjét felverve úgyis felhasználjuk. Az összegyúrt tésztát kivajazott tortaformába nyomkodva 160 fokra elõmelegített sütõben kb. 15 perc alatt elõsütjük.
Ezalatt elkészíthetjük a túrós tölteléket: ehhez a 2 tojássárgáját habosra verjük a cukorral majd hozzáadjuk az alaposan(krémesre!) áttört túrót, majd a többi hozzávalót. A túrós tölteléket sokféleképp lehet sûríteni / fixálni, van aki zsemlebelet, van aki felvert tojásfehérjét, van aki dupla adag sárgáját használ ehhez. Én megszoktam a kukoricakeményítõt egy kiskanál vízben elkeverve.
A túrókrémet ráöntjük az elõsütött tésztára és újabb 15-20 percre visszadugjuk a sütõbe, és csak akkor vesszük ki megint, ha a töltelék már megszilárdult, amit tûpróbával ellenõrizhetünk. Ekkor kivesszük, és hagyjuk picit hûlni, addig is gépi habverõvel verjük fel keményre a cukros tojásfehérjéket, majd kanalazzuk a habot egy habzsákba, és nyomjuk rá a süti tetejére tetszõleges módon. Az utolsó etapra vegyük le a hõfokot 140 fokra, hogy ne égjen meg túl hamar a hab, és újabb, kb. 10 perc alatt süssük készre a túróst, majd hagyjuk kihûlni. Én a baracklekvárt a tojáshab alá kentem és együtt sütöttem õket tovább, de van, aki a lekvárt csak a megsült habrácsok közé kanalazza. A lényeg a lényeg, mint annyi más süti, ez a darab is hidegen, egy áthûtõzött éjszaka után a legfinomabb. Lehet, hogy a hab már addigra másnapos, de addigra a túró úgy összegyógyul a tésztával meg a lekvárral, hogy az fejedelmi!
Ha tetszett a bejegyzés, gyere a facebookra! Ha megvan az ötszáz szavazat, arcot villantok!
Meghalt a zsemle, éljen a zsemle (reloaded)!
Olasz fõzõlecke kezdõknek: sütõtökös, csirkemájas rizottó
No. 2 hétvégi reggeli: spanyol tortilla
A browniek krémje: sajtkrémes brownie
Hogymi? Sörös csokis süti
Hozzávalók (egy 18 centis tortaformához)
(Az ötletet egyébként ? mint már annyiszor - Csakapuffin túrós sütiblokkja adta)
Az omlós tésztához: 11 deka liszt / 7 deka vaj / 3 deka cukor / 1 tojássárgája
A túrós töltelékhez: 20 deka túró / 2 tojássárgája / 1 ek tejföl / 2 ek méz / 1 ek cukor / egy rúd vanília kikaparva / ? citrom reszelt héja / 1 púpos kk keményítõ (vagy 1 ek gríz) / 3 ek baracklekvár
A tojáshabhoz: 2 tojásfehérje / 1 ek porcukor
A tésztát ugyanúgy készítjük, mint legutóbb a milliomos szeletnél, csak itt a fél deci víz helyett egy tojássárgáját adunk hozzá, hogy szebb legyen a tészta színe, a fehérjét felverve úgyis felhasználjuk. Az összegyúrt tésztát kivajazott tortaformába nyomkodva 160 fokra elõmelegített sütõben kb. 15 perc alatt elõsütjük.
Ezalatt elkészíthetjük a túrós tölteléket: ehhez a 2 tojássárgáját habosra verjük a cukorral majd hozzáadjuk az alaposan(krémesre!) áttört túrót, majd a többi hozzávalót. A túrós tölteléket sokféleképp lehet sûríteni / fixálni, van aki zsemlebelet, van aki felvert tojásfehérjét, van aki dupla adag sárgáját használ ehhez. Én megszoktam a kukoricakeményítõt egy kiskanál vízben elkeverve.
A túrókrémet ráöntjük az elõsütött tésztára és újabb 15-20 percre visszadugjuk a sütõbe, és csak akkor vesszük ki megint, ha a töltelék már megszilárdult, amit tûpróbával ellenõrizhetünk. Ekkor kivesszük, és hagyjuk picit hûlni, addig is gépi habverõvel verjük fel keményre a cukros tojásfehérjéket, majd kanalazzuk a habot egy habzsákba, és nyomjuk rá a süti tetejére tetszõleges módon. Az utolsó etapra vegyük le a hõfokot 140 fokra, hogy ne égjen meg túl hamar a hab, és újabb, kb. 10 perc alatt süssük készre a túróst, majd hagyjuk kihûlni. Én a baracklekvárt a tojáshab alá kentem és együtt sütöttem õket tovább, de van, aki a lekvárt csak a megsült habrácsok közé kanalazza. A lényeg a lényeg, mint annyi más süti, ez a darab is hidegen, egy áthûtõzött éjszaka után a legfinomabb. Lehet, hogy a hab már addigra másnapos, de addigra a túró úgy összegyógyul a tésztával meg a lekvárral, hogy az fejedelmi!
Ha tetszett a bejegyzés, gyere a facebookra! Ha megvan az ötszáz szavazat, arcot villantok!
Hasonló bejegyzések:
Meghalt a zsemle, éljen a zsemle (reloaded)!
Olasz fõzõlecke kezdõknek: sütõtökös, csirkemájas rizottó
No. 2 hétvégi reggeli: spanyol tortilla
A browniek krémje: sajtkrémes brownie
Hogymi? Sörös csokis süti