A kagylĂłkat megtisztĂ­tjuk, amelyik tĂśrĂśtt vagy kinyĂ­lt, azt kidobjuk. Én nem szoktam olyan szigorĂş lenni: ha csak nyiladozik, akkor ĂĄltalĂĄban még megmentem. (A vĂĄsĂĄrlĂĄsnĂĄl viszont annĂĄl szigorĂşbban figyelem, hogy mit pakol a halas a zacskĂłba.)

Egy nagy, magas falĂş serpenyĂľben Ăśsszeforralok két deci szĂĄraz fehérbort egy diĂłnyi vajjal, hĂĄrom, négy gerezd aprĂłra vĂĄgott fokhagymĂĄval, esetleg egy kis metélt petrezselyemmel vagy korianderrel és némi sĂłval. BeleĂśntĂśm a kagylĂłkat, lefedem és néhĂĄny percig egyĂźtt forralom, egyszer-egyszer megforgatom. Ha kinyĂ­ltak, akkor elkészĂźlt a kagylĂł. A szabĂĄly szerint a ...