ErdÊlyi tÜltÜtt langalló- Palane?i cu brânzã burduf

RĂŠgen, a vidĂŠki ĂŠlet egyik legfontosabb, konyha kĂśrĂźli munkĂĄja a kenyĂŠrsĂźtĂŠs volt, amire egy tĂśbbtagĂş csalĂĄdi hĂĄztartĂĄsban minden hĂŠten sor kerĂźlt. Ilyenkor elmaradhatatlan volt a maradĂŠk tĂŠsztĂĄbĂłl kĂŠszĂźlt langallĂł sĂźtĂŠse, amit a mezĂľsĂŠgi falvakban tĂśbbnyire tĂśltve kĂŠszĂ­tettek. A tĂśltelĂŠk az ĂŠvszaktĂłl fĂźggĂľen vĂĄltozott, tavasszal  juhtĂşrĂłval (zĂśld vagy sĂźlt hagymĂĄval), kapros ordĂĄval vagy tehĂŠntĂşrĂłval, Ăľsszel dinsztelt kĂĄposztĂĄval vagy Ăźstben fĂľzĂśtt szilvaĂ­zzel kĂŠszĂźlt. A kisĂźlt, forrĂł langallĂłt olvasztott disznĂł vagy libazsĂ­rral lekentĂŠk, majd hĂĄzi szĂľttes konyharuhĂĄval lefedtĂŠk, hogy a tĂŠsztĂĄja visszapuhuljon. PrĂłbĂĄljĂĄk ki, hisz olcsĂł ĂŠs kiadĂłs, a sĂźtĂľkemencĂŠtĂľl kapott Ă­ze ĂŠs illata magĂĄval ragadĂł!

HozzĂĄvalĂłk 8 darabhoz:

a tĂŠsztĂĄhoz: 50 dkg liszt, 3,7 dl langyos vĂ­z, 2 evĂľkanĂĄl olaj, 1 teĂĄskanĂĄl sĂł, 1 teĂĄskanĂĄl cukor, 0,25 dkg friss ĂŠlesztĂľ;

a tĂśltelĂŠkhez: 50 dkg juhtĂşrĂł, 4 zĂśldhagyma;

egyĂŠb hozzĂĄvalĂłk: liszt a szĂłrĂĄshoz, liba vagy disznĂłzsĂ­r.

ElkĂŠszĂ­tĂŠse:

1.      A lisztet tĂĄlba szitĂĄljuk, kĂśzepĂŠbe ĂśntĂźnk  2 dl langyos vizet, hozzĂĄadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az ĂŠlesztĂľt, Ăśsszekavarjuk ĂŠs 15 percig ĂĄllni hagyjuk. 

2.      HozzĂĄadjuk a sĂłt, majd a megmaradt vĂ­zzel puha tĂŠsztĂĄt dagasztunk. A vĂŠgĂŠn beledolgozzuk az olajat. Letakarjuk, 1 ĂłrĂĄt kelni hagyjuk.

3.      A kemencĂŠt felfĂťtjĂźk, mikor az aljĂĄn a vonĂłt vĂŠgighĂşzzuk ĂŠs szikrĂĄt szĂłr, nem teszĂźnk tĂśbb adag fĂĄt, a parazsat pedig kĂśrbe, a kemence szĂŠlĂŠre nyomjuk.

4.      A megkelt tĂŠsztĂĄt lisztezett deszkĂĄn ĂşjbĂłl ĂĄtgyĂşrjuk, 10 percig pihenni hagyjuk.

5.      A tĂŠsztĂĄt 8 egyenlĂľ rĂŠszre osztjuk, mindegyiket 1 cm. vastag, kĂśr alakĂşra nyĂşjtjuk.

6.      A juhtĂşrĂłt 8 rĂŠszre osztjuk,  a kinyĂşjtott tĂŠsztĂĄk egyik felĂŠre morzsoljuk, rĂĄszĂłrjuk az aprĂłra vĂĄgott zĂśldhagymĂĄt.

7.      A tĂŠszta Ăźresen maradt felĂŠt rĂĄhajtjuk a tĂśltelĂŠkre, a szĂŠlĂŠt kĂśrbe visszahajtjuk ĂŠs kĂŠt Ăşjjal ĂśsszecsĂ­pjĂźk.

8.      A langallĂłkat 10 percig pihenni hagyjuk.

9.      Egy hosszĂş nyelĂť falapĂĄt segĂ­tsĂŠgĂŠvel a kihevĂ­tett kemencĂŠbe toljuk ĂŠs a hĂľfok fĂźggvĂŠnyĂŠben, 8-10 percig sĂźtjĂźk.

10.  Ha megsĂźltek kivesszĂźk ĂŠs vĂŠkonyan lekenjĂźk meleg zsĂ­rral.

11.  Tiszta konyharuhĂĄval letakarjuk, hogy megpuhuljanak, majd tĂĄlaljuk.

MegjegyzĂŠs: DagasztĂĄskor, olaj helyett a tĂŠsztĂĄba tehetĂźnk 5 dkg olvasztott vajat, valamint sĂźtĂŠs utĂĄn is lekenhetjĂźk ugyanezzel. TetszĂŠs szerint tĂślthetjĂźk sajttal, sonkĂĄval vagy pĂĄrolt zĂśldsĂŠgekkel is. 

Palane?i cu brânzã burduf

Coacerea pâinii era cea mai importantã activitate În gospodãriile ?ãrãne?ti din vremuri. Din acest aluat de pâine se fãceau ?i palane?i, umplute cu diferite umpluturi, În func?ie de sezon: primãvara cu brânzã de oaie cu ceapã verde, urdã sau brânzã de vaci cu mãrar, iar toamna cu varzã cãlitã sau magiun de prune. Dupã coacere se ungeau cu unturã topitã ?i se acopereau cu un ?tergar ?ãrãnesc pentru ca aluatul sã se Înmoaie.

Ingrediente pentru 8 bucĂŁ?i:

pentru aluat:  500 g fĂŁinĂŁ, 370 ml apĂŁ cĂŁldu?ĂŁ, 2 linguri ulei, 1 linguri?ĂŁ sare, 1 linguri?ĂŁ zahĂŁr, 25 g drojdie proaspĂŁtĂŁ;

pentru umpluturĂŁ:  500 g brânzĂŁ burduf, 4 cepe verzi;

alte ingrediente: unturã de porc sau de gâscã.

Prepararea:

1.      FĂŁina se cerne ĂŽntr-un castron, se face un loc ĂŽn mijloc, se toarnĂŁ 200 ml apĂŁ, se adaugĂŁ zahĂŁrul ?i drojdia sfĂŁrâmatĂŁ, se amestecĂŁ ?i se lasĂŁ la crescut. 

2.      DupĂŁ cca. 15 minute se adaugĂŁ sarea ?i se frĂŁmântĂŁ un aluat mai moale, turnând treptat apa rĂŁmasĂŁ. La sfâr?it se ĂŽncorporeazĂŁ uleiul, se acoperĂŁ ?i se lasĂŁ la dospit 1 orĂŁ.

3.      Se ĂŽncinge cuptorul cu lemne, se ĂŽncearcĂŁ temperatura, trĂŁgând apĂŁsat sapa cuptorului pe vatrĂŁ: dacĂŁ se fac scântei, cuptorul este gata pentru coacere, iar jarul se trage spre margini.

4.      Aluatul dospit se scoate pe plan?eta presĂŁratĂŁ cu fĂŁinĂŁ, se frĂŁmântĂŁ pu?in ?i se lasĂŁ 10 minute la odihnit.

5.      Se ĂŽmparte ĂŽn 8 pĂŁr?i egale, se ĂŽntinde fiecare ĂŽn formĂŁ rotundĂŁ de 1 cm grosime.

6.      Se pune brânzĂŁ burduf  pe fiecare jumĂŁtate de aluat, se presarĂŁ deasupra ceapĂŁ verde mĂŁrun?itĂŁ.

7.      Se acoperĂŁ cu partea  de aluat rĂŁmasĂŁ goalĂŁ, iar marginile se lipesc  ?i se adunĂŁ cu ajutorul degetelor.

8.      Se lasĂŁ la dospit ĂŽncĂŁ 10 minute.

9.      Palane?ii se pun pe lopata de lemn ?i se introduc pe rând ĂŽn cuptor.

10.  Se coc 8-10 minute, ĂŽn func?ie de temperaturĂŁ. Când sunt rumene se scot ?i se ung cu unturĂŁ topitĂŁ.

11.  Se acoperĂŁ cu un ?tergar de bucĂŁtĂŁrie pânĂŁ când se ĂŽnmoaie.

Sugestie: La frĂŁmântare, ĂŽn loc de ulei se poate folosi 50 g unt topit, iar dupĂŁ coacere se pot unge tot cu unt topit. Se pot umple cu ca?caval, ?uncĂŁ sau legume ĂŽnĂŁbu?ite.