Na most aztĂĄn szezonĂĄlis leszek, de nagyon! MĂĄr ha egyĂĄltalĂĄn szezonja van most a bonbonoknak... na de miért ne lenne, hiszen akkor mikor ehetnénk epres-rebarbarĂĄs bonbont?

Ebben a bonbonban hasznĂĄltam fel tĂśbbféleképpen a legutĂłbbi posztban mutatott eperbĂľrt. Az eperbĂľrbĂľl készĂźlt kis lapocskĂĄk adtĂĄk a bonbon alapjĂĄt: erre kentem egy réteg ganache-t, majd nyomtam egy csĂ­k frissen készĂźlt eper-rebarbara lekvĂĄrt, és feltekertem, mint a palacsintĂĄt. A finomra aprĂ­tott eperbĂľrbĂľl kerĂźlt a ganache-ba, illetve a fehér csokival bevont rudacskĂĄk tetejére is dĂ­szĂ­tésĂźl.

Most nem a megszokott tejszĂ­nes alapĂş ganache-t hasznĂĄltam, hanem vajas alapĂşt: ez azt jelenti, hogy a ganache két fĂľ ĂśsszetevĂľje a vaj és a csokolĂĄdé, de a vaj mellé hasznĂĄlhatunk még gyĂźmĂślcspĂźréket, lekvĂĄrokat, alkoholt stb. az Ă­zhatĂĄshoz. A ganache nagy elĂľnye a tejszĂ­nes tĂĄrsĂĄhoz képest, hogy tovĂĄbb eltarthatĂł, mint a tejszĂ­nes (kb. 4-5 hét), viszont ahhoz, hogy a csokolĂĄdéval megfelelĂľen elegyĂ­teni tudjuk a vajat, az emulziĂł létrejĂśjjĂśn, temperĂĄlt csokolĂĄdét kell hasznĂĄlni. Az ĂĄllaga az alacsonyabb vĂ­ztartalma miatt kicsit szilĂĄrdabb, mint a tejszĂ­nes ganache-é, de szobahĂľmérsékleten finom krémes-puha ...

sponsored links