Epres mille feuille

2017-04-06

sponsored links

Vajas tészta- Alap tészta(forteig)
Vaj 2 dkg
Liszt 20 dkg
Só 0,4 dkg (4g)
Ecet 10% 0,4 dkg (4g)
Víz 12 dkg (vagy tejsavó, akkor nem kell az ecet)

Vajas rész
Vaj 20 dkg
Liszt 2 dkg

A vajas részhez a hideg vajat összegyúrjuk a liszttel, tégla alakúra lapítjuk és betesszük a hûtõbe.

Az alap(vagy elõ) tésztához leszitáljuk a lisztet és hozzáadjuk a jeges vízben feloldott sót és ecetet, majd a szoba hõmérsékletû vajat és egynemû, sima tésztát gyúrunk belõle.
Hûtõben pihentetjük és fél óra elteltével belecsomagoljuk a zsiradékos részt. Kinyújtjuk amennyire csak tudjuk és elõször három rétegûre (szimpla) majd egy kisebb nyújtást követõen, négy rétegûre (dupla) hajtjuk. Egy órára újra a jégszekrényben hagyjuk és utána megismételjük a hajtogatásokat. Ezt követõen visszarakjuk a tésztánkat a hidegre pihenni. A nyújtások során ne erõltessük meg a tésztát!

Miután a tésztánk lepihent, porcukron 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Sütõlemezre téve kapjon még egy kis pihenõt és 180 fokos sütõben aranybarnára sütjük.
Ha kihûlt, 3*8 cm téglalapokra vágjuk.

Vanília krém:
tej 1 liter
kukoricakeményítõ 6 dkg
tojássárgája 20 dkg (10 db)
cukor 20 dkg
vanília 1 rúd
só 2 dkg

zselatin 1 dkg
tejszínhab 70 dkg
Kevés tejjel simára keverjük a tojássárgáját és a keményítõt és a maradék tejet felforraljuk a félbevágott vanília rúddal, majd állandó keverés mellet hozzáöntjük a keményítõs keverékhez és besûrítjük. Ne forraljuk, mert a tojássárgája kicsapódik (bár a keményítõ hatására nehezebben).
A meleg krémbe belekeverjük a cukrot, a sót és a zselatint, langyosra hûtjük és lazán belekeverjük a tejszínhabot.


Összeállítjuk a desszertünket! A leveles tészta lapok szélére félgömböket nyomunk a vaníliás krémbõl úgy, hogy közte maradjon egy-egy üres rész, melyet kitöltünk az eper szeletekkel, Ráhelyezzük a következõ tésztalapot és megismételjük az elõzõ mûveletet a krémmel és a gyümölccsel, majd az utolsó lappal lezárjuk.

Frissen tálaljuk, lehetõség szerint ne rakjuk hûtõbe, hogy a krém lágy, a lapok ropogósak és a gyümölcs friss maradjanak.





Folytats a blogon ... solier-gourmet.blogspot.com/2017/04/e...

sponsored links

Keres?s