Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Epres joghurttorta franciásan
sponsored links
Anyák napjára a párom szüleihez utaztunk vidékre, és felmerült, hogy virág helyett vigyünk sütit. Elõször cupcake-re gondoltam, de azt nem nagyon lehet szállítani, így maradt a torta, ami szerencsére egészben túlélte az utat! :)
Ehhez a tortához hasonlót készítettünk a francia cukrásztanfolyamon, innen volt az ötlet. A forma alját piskótakarikával béleltem ki, az oldalát pedig mintás mandulás piskótával, és joghurtos krémmel töltöttem fel. Kicsit macerás édesség, mert kell egyfajta lap az aljára, egy az oldalára -amit ugye mintázni kell, ez a francia nevén Biscuit joconde imprimé-, a krém, és a tetejére még eperöntetet is fõztem.
Nagy sikere volt, így mindenképp megérte a sok munka! :)
Epres joghurttorta mintás piskótával
20cm-es tortakarikába
1. A forma aljába: Piskóta 1 tojásból
A hagyományos módon elkészítem a piskóta felvertet 1 tojásból, 2dkg kristálycukorral és 3dkg liszttel, majd sütõpapíros tepsire 18cm-es kört kenek ki a tésztából. 170 fokon kb 10 perc alatt megsütöm. Egy 20cm-es tortakarika aljába teszem.
2. Az oldalára: Biscuit joconde imprimé - rózsaszínre Mintázott mandulás piskóta
Ehhez a tésztához kétféle tésztát kell készíteni. Az egyik egy folyós tészta vajjal, tojásfehérjével, cukorral és ételfestékkel, melybõl a szilikonlapra mintát rajzolunk, vagy esetemben egyenletesen elkenhetjük a szilikonlapra, és fogazott habkártyával húzhatunk bele mintát. A másik egy mandulás piskóta felvert, ami a tészta részét adja majd. Ezekhez a recept:
Mintázó tészta
50g vaj
50g tojásfehérje
50g porcukor
50g liszt
Ételfesték -legjobb a por vagy a gél (Nálam innen)
A puha vajat a porcukorral elkeverem, és gõz fölött folyósra kevergetem, majd hozzáadom a fehérjét, és ezzel is egyenletesre kevergetem, majd végül hozzáadom a lisztet is. Nem szabad túlmelegíteni, amikor már épp elég folyós, akkor mehet bele egy csepp ételfesték, és kész is a mintázó krémünk. Ezzel kedvünk szerinti mintát rajzolunk egy szilikonos sütõlapra, majd beteszem a sütõlapot a mélyhûtõbe, hogy megkössön a tészta. Közben elkészítem a mandulás piskótát.
Mandulás piskóta -a forma oldalába
67g porcukor
67g átszitált mandulaliszt
20g búzaliszt
50g tojásfehérje (kb. 2)
65g egész tojás (kb. 1 + a maradék fehérje)
10g kistálycukor
A porcukrot a mandulaliszttel és a liszttel elkeverem. Hozzádolgozom az egész tojásokat. A fehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd apránként a masszához forgatom.
A mélyhûtõbõl kiveszem a megfagyott mintázott szilikonlapot, és rákenem a piskótát kb. 7mm vastagon (nekem nem terítette be teljesen a lapot, de nem baj, mert csak két csíkot kell belõle vágni).
170 fokon 10 perc alatt megsütöm, majd rácson kihûtöm.
Ha kihûlt, a tortakarika magasságának megfelelõ csíkokat vágok belõle, és körbebélelem vele a karikát belülrõl.
Ebbe jön a Joghurtos krém:
600ml epres gyümölcsjoghurt
200ml habtejszín
40g porcukor
5 lapzselatin
Egy maréknyi tisztított és negyedelt eper
A lapzselatint vízben beáztatom. A joghurt 1/3-át lábasba teszem, és felforralom. Beleteszem a zselatint, elkeverem, majd ha feloldódott, akkor összekeverem a többi joghurttal, és hûlni hagyom. Közben a tejszínt a porcukorral habbá verem, és a joghurttal összeforgatom. A piskótával szorosan kibélelt formába öntöm a krémet, és hûtõbe teszem 1 éjszakára.
Én díszítésképp 1 maréknyi eperbõl feleannyi cukorral fõzött pürét csináltam, amihez adtam 2 lapzselatint, és ezt öntöttem a tetejére. Eperrel és macaronokkal díszítettem.
