LekvĂĄr, vagy dzsem? Mi a kĂźlĂśnbség? A mai szĂłhasznĂĄlatban szinte semmi és valljuk be, talĂĄn nem is igazĂĄn szoktunk ezen morfondĂ­rozni, mikĂśzben a vajas kalĂĄcsra kenegetjĂźk :-)

Komolyra fordĂ­tva, mégis van oka a két elnevezésnek. A lekvĂĄr pépesre, homogénné fĂľzĂśtt gyĂźmĂślcs, a dzsem pedig tartalmaz gyĂźmĂślcs darabokat. BĂĄrmelyiket is készĂ­tjĂźk ĂźgyeljĂźnk arra, hogy nem kell émelyĂ­tĂľen édesre készĂ­teni, rĂĄadĂĄsul az eltérĂľ tĂ­pusĂş gyĂźmĂślcsĂśknek mĂĄs és mĂĄs a cukortartalma, Ă­gy érdemes fokozatosan adagolni a cukrot fĂľzés kĂśzben és kĂłstolgatni, ne legyen tĂşl édes a lekvĂĄr, dominĂĄljon a gyĂźmĂślcs Ă­ze, ha épp kissé savanykĂĄs, akkor is nagyon finom lehet.

A lekvĂĄrok (szeder), dzsemek (narancs, nektarin, lime-rebarbara, zĂśld fĂźge) és a zselék (levendula, bodza) befĂľzésénél leteszteltem a nyers nĂĄdcukrot, a gyĂźmĂślcscukrot és a xilitet is, mindegyikkel nagyon jĂłl lehet dolgozni és a végeredmény amellett, hogy finom, még egészséges is.

A sĂťrĂ­téshez tudatosan a Dzsemfix 3:1-t vĂĄlasztottam, mivel természetes ĂśsszetevĂľket (fruktĂłz-gyĂźmĂślcscukor, pektin-nĂśvényi zselésĂ­tĂľ, dextrĂłz-szĂľlĂľcukor, citromsav, szorbinsav) tartalmaz és kevesebb cukor kell bele, mint a tĂśbbi vĂĄltozatba (2:1, 1:1).

EPERDZSEM kb. l,8 l dzsemhez

2 kg eper
20 dkg cukor (nyers nĂĄd, nyĂ­rfa) ...

sponsored links