Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Eper és spárga édes kettes
sponsored links
Spárga, spárga és eper. Ezúttal nem párban, hanem egy menüsor részeként, melyet Várvizi Péter vezetésével készítettünk el a Csillagánizs Fõzõiskolában. A fényképezõt sajnos otthon felejtettem, de igyekeztem valamennyire használható képeket készíteni.
Spárga saláta fehér szószban, rákkal:
A zöld spárgából vékony szeleteket vágtunk a spárgahámozó segítségével. Ezt ízesítettük zöld fûszerekkel, narancs héjával és olívaolajjal. Fehér spárgából fehér szószt készítettünk, (tényleg fehér volt) némi konyakkal megbolondítva. A fehér szószba tettük az ízesített spárga szeleteket. Mindezt megkoronáztuk egy tigrisrákkal.
Spárga velouté:
Blansírozott zöld spárgából és spenótból készítettünk egy rendkívül üde friss levest, melyet tejhabbal ízesítettünk és ropogós tuile került a tetejére.
Friss eper balzsamecetes karamellel és gyömbér fagylalttal:
Az eperszósz alatt finom karamell bújik meg. Erre jött a crumble, friss eper szemek és gyömbér fagylalt konfitált gyömbér csíkokkal. Az ízek és textúrák teljes összhangja ezen a ...