MĂŠg anyĂĄk napjĂĄra kĂŠszĂźlt ez a torta, szinte a szezon elsĂľ adag bodzĂĄjĂĄbĂłl. A torta alapja tulajdonkĂŠppen a klasszikus francia epres-vanĂ­liĂĄs torta, a Fraisier, kiegĂŠszĂ­tve egy rĂŠteg epermousse-szal. BĂĄr szeretem csokival dĂ­szĂ­teni a tortĂĄkat, ezen azt hiszem, semmi sem mutathatott volna jobban, mint nĂŠmi friss eper ĂŠs bodzavirĂĄg. 

- 100 g puha vaj

- 100 g porcukor

- 100 g liszt

- 100 g tojĂĄs

- egy kezeletlen citrom hĂŠja

- 250 g tej

- 4-5 tĂĄnyĂŠrnyi bodzavirĂĄg

- 1 rĂşd vanĂ­lia

- 60 g tojĂĄssĂĄrgĂĄja

- 50 g cukor

- 25 g liszt

- 1,5 lap zselatin

- 150 g tejszĂ­n

- 170 g eper

- 30 g bodzaszĂśrp

- 4 g pektin

- 1 ek. cukor

- 250 g eperpĂźrĂŠ

- 7 g citromlĂŠ

- 7 g lapzselatin

- 125 g tejszĂ­n

- 43 g cukor

- 21 g vĂ­z

- 32 g tojĂĄsfehĂŠrje

- 100 g eperpĂźrĂŠ

- 50 g bodzaszĂśrp

- 2 lap zselatin

- kb. fĂŠl kilĂł eper a torta oldalĂĄra ĂŠs a tetejĂŠre

A vajas piskótához a puha vajat a porcukorral és a citrom lereszelt héjával kihabosítom, majd két-három részletben hozzádolgozom a lazán felvert tojásokat is. Végül belekeverem a lisztet. A tésztát sütõpapírra kenem ki szûk egy centi vastagon: egy 20 cm-es és egy 18 cm-es tortalapra lesz szükség. Érdemes picit nagyobbra kikenni a lapokat, majd kiszúrni a már kisült piskótából. 180 fokra elõmelegített sütõben kb. 8 perc alatt készre sütöm a piskótákat, majd hagyom kihûlni.

A bodzĂĄs eperzselĂŠhez az eperszemeket a bodzaszĂśrppel Ăśsszeturmixolom: csak nagyjĂĄbĂłl, darabosra, nem kell teljesen homogĂŠnre. MelegĂ­teni kezdem, amikor mĂĄr gĂľzĂśl, hozzĂĄadom a cukorral elkevert pektint, majd forrĂĄstĂłl szĂĄmĂ­tott egy-kĂŠt percig fĂľzĂśm. Ekkor egy 18 cm-es, sĂźtĂľpapĂ­rral bĂŠlelt tortakarikĂĄba ĂśntĂśm, ĂŠs kifagyasztom.

A bodzĂĄs-vanĂ­liĂĄs mousse-t mĂĄr a torta kĂŠszĂ­tĂŠse elĂľtti este elkezdem: a tejet a vanĂ­liarĂşd kikapart magjaival felforralom, majd beleĂĄztatom a bodzavirĂĄgokat, ĂŠs egy ĂŠjszakĂĄn keresztĂźl ĂĄllni hagyom. MĂĄsnap a mousse-hoz leszĂťrĂśm a tejet, ha kell, kiegĂŠszĂ­tem, hogy 250 gramm legyen. A tojĂĄssĂĄrgĂĄkat a cukorral ĂŠs a liszttel kikeverem, majd csomĂłmentesre keverem a bodzĂĄs tejjel. SĂťrĂť pudingot fĂľzĂśk belĂľle, majd feloldom benne a hideg vĂ­zbe ĂĄztatott zselatinlapokat. Mikor szobahĂľmĂŠrsĂŠkletĂťre hĂťlt, hozzĂĄkeverem a habbĂĄ vert tejszĂ­nt kĂŠt rĂŠszletben.

Az epermousse-hoz az eperpĂźrĂŠt a citromlĂŠvel forrĂĄsig melegĂ­tem, ĂŠs feloldom benne a hideg vĂ­zbe ĂĄztatott lapzselatinokat. Hagyom szobahĂľmĂŠrsĂŠkletĂťre hĂťlni. A cukorbĂłl ĂŠs a vĂ­zbĂľl 120 fokos szirupot fĂľzĂśk. KĂśzben elkezdem felverni a fehĂŠrjĂŠt. Mikor a szirup elĂŠrte a 120 fokot, a tojĂĄsfehĂŠrjĂŠhez csurgatom, mikĂśzben folytatom a habbĂĄ verĂŠst - egĂŠszen addig, mĂ­g ki nem hĂťl, ĂŠs kemĂŠny habot nem kapok. A tejszĂ­nt is habbĂĄ verem, majd a tojĂĄshabot ĂŠs a tejszĂ­nhabot is az eperpĂźrĂŠhez forgatom. (Ha valaki kevĂŠsbĂŠ macerĂĄs, cukorszirup nĂŠlkĂźl kĂŠszĂźlĂľ epermousse-t kĂŠszĂ­tene inkĂĄbb, ahhoz itt lehet receptet talĂĄlni.)

JĂśhet az ĂśsszeĂĄllĂ­tĂĄs. A tortakarika aljĂĄra kerĂźl a nagyobb piskĂłtalap, erre jĂśn a kifagyasztott zselĂŠrĂŠteg. A torta oldalĂĄt szorosan kirakom fĂŠlbevĂĄgott eperszemekkel, majd rĂĄĂśntĂśm a vanĂ­liamousse-t. Erre Ăłvatosan rĂĄnyomom a mĂĄsodik piskĂłtalapot, ĂŠs jĂśhet az epermousse (ĂŠn kb. 2 decinyit nem tettem rĂĄ, tĂşl magas lett volna Ăşgy). HĂťtĂľbe teszem egy ĂŠjszakĂĄra a tortĂĄt.

MĂĄsnap elkĂŠszĂ­tem a glaze-t. Az eperpĂźrĂŠt a bodzaszĂśrppel forrĂĄsig melegĂ­tem, majd feloldom benne a hideg vĂ­zbe ĂĄztatott lapzselatinokat. Kicsit hagyom hĂťlni, utĂĄna elosztom egyenletesen a torta tetejĂŠn. HĂťtĂľbe teszem a tortĂĄt kb. egy ĂłrĂĄra, hogy a glaze is megkĂśssĂśn. 

TĂĄlalĂĄs elĂľtt Ăłvatosan kĂśrbemelegĂ­tem a tortakarikĂĄt egy hajszĂĄrĂ­tĂłval, majd lehĂşzom a karikĂĄt. Eperszemekkel ĂŠs bodzavirĂĄggal dĂ­szĂ­tem.

sponsored links