Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Eper & pisztácia minitorták
sponsored links
Még anyák napjára készültek ezek a minitorták. Mindenképp valamilyen könnyû, epres ízvilágban gondolkoztam, hiszen itt az eperszezon, az eperhez pedig kézenfekvõ választásnak tûnt a pisztácia. A minitorták alapja a már bevált pisztáciás financier lett, amelyet a Mozart-minitortáknál is bevetettem, erre pedig epres joghurtmousse került, ami tényleg légiesen könnyed-habos. Ehhez Angéla joghurthab-receptjét használtam.
Az áthúzásnál most nem mûködött volna az étcsokoládés tükörglazúr, amit általában használok minitortáknál: ehhez a könnyed epres joghurthabhoz nagyon tolakodónak, túl dominánsnak gondoltam az étcsokoládé-alapú bevonatot. A bevonat tehát fehércsokoládé-alapú lett, ehhez a kiindulópontot Antonio Bachour cukrász receptje adta, amelyet a Facebook-on tett közzé Color Glaze néven. Ezt a receptet - a mennyiségbeli csökkentésen túl - drasztikusan átalakítottam: egy az egyben kihagytam belõle a cukrot (mert brutálisan sokat írt), a glükóz (illetve a helyette használt akácméz) mennyiségét is csökkentettem, de ettõl függetlenül abszolút mûködött a dolog és gyönyörû tükörfényû bevonatot kaptam. Az ételfestéket is teljesen el akartam hagyni, ezért tettem bele egy kevés porított liofilizált epret, de ez csak egy picit megpettyezte, így végül egy fogpiszkálóhegynyi piros ételfestéket mégis tettem bele.
Hozzávalók 6 darabhoz:
Pisztáciás piskóta: (a Desszert.Neked receptje alapján)
- 60 g tojásfehérje (kb. 2 tojásból)
- 35 g cukor
- 35 g porcukor
- 35 g pisztácialiszt vagy finomra õrölt pisztácia
- 30 g liszt
- 60 g olvasztott vaj
Joghurtmousse:
- 125 g eperpüré (eper leturmixolva és átpasszírozva)
- 125 g joghurt
- 40 g cukor
- 4 lap zselatin (8 g)
- 115 g habtejszín
- 6-8 szem eper
Glazúr:
- 45 g víz
- 50 g akácméz
- 48 g cukrozott sûrített tej
- 2 lap zselatin (4 g)
- 70 g fehér csokoládé
- 2 tk. porrá õrölt liofilizált eper
- minimális mennyiségû piros ételfesték (nálam egy fogpiszkálóhegynyi)
A pisztáciás piskótakorongok elkészítésének a pontos leírását megtaláljátok itt.
A joghurtmousse-hoz az eperpürét a cukorral csípõsre melegítem: ne forrjon, de már kezdjen el gõzölni. A hideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart zselatinlapokat feloldom az eperpürében, majd hozzákeverem a joghurtot is. A tejszínt habbá verem, majd hozzáforgatom két részletben a joghurtos eperhez. A joghurtmousse-t elosztom a hat darabos szilikon félgömbforma mélyedéseiben (az enyémnél a mélyedések átmérõje 7 cm, hasonló forma pl. itt kapható). Az eperszemeket kockákra vágom, majd beleszórom a joghurtmousse-ba mindegyik mélyedésben. A kihûlt pisztáciás piskótakorongokat óvatosan belenyomom a joghurtmousse-ba. A minitortákat kifagyasztom.
A glazúrhoz a vizet az akácmézzel majdnem forrásig melegítem. Ekkor hozzáadom a sûrített tejet és az elõzõleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart zselatinlapokat. Beledobom az apróra darabolt fehér csokoládét, a liofilizált eperport és az ételfestéket, majd kézi habverõvel egynemûsítem. Az eredeti recept szerint 28-31 fok között lehet felhasználni, nálam éppen nem volt maghõmérõ, így addig hûtöttem, amikor már láthatóan sûrûbb lett. Ekkor a minitortákat kivettem a szilikon formából, rácsra ültettem, ami alá tányért tettem, és egyenként lelocsoltam a glazúrral a minitortákat. Ha közben nagyon besûrûsödne a glazúr, illetve a lecsöpögõ glazúrt is újra lehet langyosítani, majd ismét felhasználni.
Én liofilizált eperszeletekkel és durvára vágott pisztáciával díszítettem a kész minitortákat. A pisztáciás termékeket megtaláljátok a Noosti Kft. webáruházában; itt is köszönöm nekik, hogy kipróbálhattam a termékeiket!