Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Ekler fánk
sponsored links
Januárban minden gasztro fórumon azt lehetett olvasni, hogy 2014 macaronja az ekler fánk lesz, de valahogy nem éreztem akkora vágyat rá, hogy kipróbáljam, mint annak idején a macaron iránt. Talán azért, mert az ekler fánkot már ismertem, sok helyen láttam, ezért nem is értettem mi ez a sok hûhó egy ezer éves sütemény körül. Ha nincs a terhességem, a felfokozott édességvágyam, és ez a szuper videó, amit a Street Kitchen készített, akkor lehet ki sem próbálom, de milyen jó, hogy összejött ez a sok véletlen, és mégis kipróbáltam! Az ekler megint egy olyan dolog, ami otthon sokkal jobb lesz, mint a cukrászdában, és a jó nem is igazán jó kifejezés: eszméletlen, elképesztõ, brutális. Lehet, hogy ezeket is a terhességem mondatja velem?.de azért én a helyetekben adnék az eklernek egy esélyt, fõleg, hogy még egyszerû is!
Ekler fánk (hozzávalók - kb. 20-25 db-hoz):
Szakácsok Könyve, égetett tészta receptje szerint
- 2,5 dl tej+víz (lehet fele-fele, de lehet több a tej)
- 1 csapott tk porcukor
- 1 csapott tk só
- 110 g vaj
- 140 g finomliszt
- 4 nagyobb vagy 5 közepes tojás
A csokikrémhez:
(Street Kitchen/Lila Füge recept)
- 3,5 dl tej
- 1,5 dl tejszín
- 75 g cukor
- 1 tojás
- 3 tojássárgája
- 40 g kukoricaliszt vagy keményítõ (én keményítõvel csináltam)
- 120 g étcsokoládé
A csokimázhoz:
- 1 dl tejszín
- 100 g étcsokoládé
- Az égetett tésztához a tejet, vizet, vajat, cukrot és sót felforralom egy lábasban. Lehúzom a tûzrõl, majd belekeverem a lisztet - pár másodperc alatt egy labdává kell összeugrania.
- A tésztalabdát átteszem a robotgépbe, hagyom kissé hûlni és a keverõlapátos fejjel elkezdem önmagában is keverni, hogy még hamarabb hûljön. Amikor már nem gõzölög, magasra kapcsolom a robotgépet és egyenként belekeverem a tojásokat.
- A kész tésztát csillagcsövû habzsákba töltöm, majd sütõpapírral bélelt tepsibe kb. 10 cm-es rudakat formázok, egymástól kb. 5 cm-es távolságban.
- 200 fokra elõmelegített sütõben 15 percig sütöm a fánkokat, majd 160 fokra veszem vissza a hõfokot és további 20 percig sütöm õket. Akkor jó, ha kicsit ropogósak.
- Miközben sülnek a krémhez felmelegítem a tejet és a tejszínt, közben a tojásokat egy habverõvel kikeverem a cukorral, majd három lépésben hozzákeverem a kukoricakeményítõt is a tojásokhoz.
- Ezután a forrásban lévõ tej+tejszín keveréket folyamatos keverés közben óvatosan hozzácsorgatom a tojásokhoz, majd az egészet visszateszem a tûzre és közepes lángon sûrûre fõzöm. Amíg meleg, belekeverem a csokoládét is, majd hagyom teljesen kihûlni.
- A mázat elég akkor elkészíteni, amikor a fánkokat már megtöltöttük: ehhez felforralom a tejszínt, majd ráöntöm egy tálkában a csokoládéra, és addig keverem, amíg szép fényes lesz.
- A kihûlt fánkokat hosszában félbe vágom, megtöltöm kb. 3 kiskanálnyi kihûlt krémmel, összetapasztom, majd fejjel lefelé belemártom a csokimázba, és egy sütõpapírral borított felületen hagyom, hogy a máz kissé megdermedjen. De úgysem lehet vele várni, azonnal meg kell enni!
