Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Egzotikus alapanyagok - sokan használják akik szeretik más népek ízesítõit
sponsored links
Vásárlásaim során nagyobb csarnokokban, nagyáruházakban, fûszerboltokban találkoztam az alábbi alapanyagokkal. Még ma is, de nem is olyan régen sokan csak néztünk, hogy mik ezek, vagy az internetes gasztroblogok némelyikében egy-egy ételben találkozhattunk a nevükkel, és biztos volt olyan háziasszony, aki gondolkodott, hogy honnan tudná beszerezni.
Én a szezonális magyar konyha híve vagyok, és igyekszem olyan ételeket készíteni aminek az alapanyagaiért nem kell bejárnom tolnát-boronát, a megszokott ételeinket szeretjük vagy azokat, amelyek ízvilága közel áll a miénkhez, és ez lehet olasz, spanyol, francia, osztrák, angol stb is. Nem beszélve arról, hogy nagyon jó a magyar konyha, és bõséges a fûszerválasztékunk is, különösen ha az erdélyi ételeink vagy a magyar tájételeink fûszereit is használjuk.
Na de jöhet a blogomra olyan olvasóm aki magyar, és szeret kísérletezni, kipróbálni más népek ételeit, alapanyagait, fûszereit, neki talán segít ez a kis bemutatóm.
MISO
Ázsiai specialitás, szójababból készült paszta, és találkozhatunk vele többféle változatban. Pl. a koreai változatot doenjang-nak hívják, és az ízesítetlen masszát takarja, míg a gochujang a chilivel pikánsabbá tett verzió. Az elsõ levesnek, és salátaöntetnek alkalmas, a második pedig grillezett húsok mellé tökéletes mártás.
PORCINI
Napjaink egyik legkedveltebb mesterséges ízfokozója a nátrium-glutamát annak ellenére, hogy számos egészségügyi problémával hozzák összefüggésbe. De fantasztikus íze miatt népszerûsége töretlen. Még az európai is, de különösen az amerikai konyhamûvészet ritkán használja ki azt, hogy a természetben is megtalálható ez az aroma. Pl. a porcini gombában, amelyet szárított vagy porított formában vásárolhatunk meg. De nálunk a tölgyeseinkben a vargánya gombában is megtalálható.
Egy finom vargánya gombás kifõtt tészta, és már találkozhatunk is a fantasztikus aromával.
Persze a vargánya gomba nem tartozik az olcsó alapanyagok közé, mert közel 3000 forint 1 kg belõle, ugyanis mesterségesen nem termeszthetõ, tölgyfaerdõ kell hozzá.
SHISO
Aki sokat jár japán éttermekben, ott találkozhatott vele, mert a szusiéttermek állandó szereplõje ez a formás, illatos, zöld levél. Szószoknak, és ecet alapú öntetnek finom ízt ad, tehetjük ételfalatkák alá, de lényegében mindenhez adhatjuk amihez egyébként bazsalikomot használnánk. Na így már nekem is jöhet, mert a bazsalikomot imádom, és ez is hasonló lehet.
AJI AMARILLO
Különleges japán paprika, amely savanykás ízvilágú ételekhez illik elsõsorban, és amely még az ismert jalapenónál is intenzívebb csípõs érzetet ad. A paradicsomszószos húsos fogásokhoz használják, az ázsiaiak pedig elsõsorban halakhoz használják.
Én nagyon szeretem a paradicsomszószos-húsos ételeket, de ezt nem tenném bele, mert egyáltalán nem bírom ezeket az ázsiai vagy mexikói irtó erõs paprikákat.
Én a szezonális magyar konyha híve vagyok, és igyekszem olyan ételeket készíteni aminek az alapanyagaiért nem kell bejárnom tolnát-boronát, a megszokott ételeinket szeretjük vagy azokat, amelyek ízvilága közel áll a miénkhez, és ez lehet olasz, spanyol, francia, osztrák, angol stb is. Nem beszélve arról, hogy nagyon jó a magyar konyha, és bõséges a fûszerválasztékunk is, különösen ha az erdélyi ételeink vagy a magyar tájételeink fûszereit is használjuk.
Na de jöhet a blogomra olyan olvasóm aki magyar, és szeret kísérletezni, kipróbálni más népek ételeit, alapanyagait, fûszereit, neki talán segít ez a kis bemutatóm.
MISO
Ázsiai specialitás, szójababból készült paszta, és találkozhatunk vele többféle változatban. Pl. a koreai változatot doenjang-nak hívják, és az ízesítetlen masszát takarja, míg a gochujang a chilivel pikánsabbá tett verzió. Az elsõ levesnek, és salátaöntetnek alkalmas, a második pedig grillezett húsok mellé tökéletes mártás.
PORCINI
Napjaink egyik legkedveltebb mesterséges ízfokozója a nátrium-glutamát annak ellenére, hogy számos egészségügyi problémával hozzák összefüggésbe. De fantasztikus íze miatt népszerûsége töretlen. Még az európai is, de különösen az amerikai konyhamûvészet ritkán használja ki azt, hogy a természetben is megtalálható ez az aroma. Pl. a porcini gombában, amelyet szárított vagy porított formában vásárolhatunk meg. De nálunk a tölgyeseinkben a vargánya gombában is megtalálható.
Egy finom vargánya gombás kifõtt tészta, és már találkozhatunk is a fantasztikus aromával.
Persze a vargánya gomba nem tartozik az olcsó alapanyagok közé, mert közel 3000 forint 1 kg belõle, ugyanis mesterségesen nem termeszthetõ, tölgyfaerdõ kell hozzá.
SHISO
Aki sokat jár japán éttermekben, ott találkozhatott vele, mert a szusiéttermek állandó szereplõje ez a formás, illatos, zöld levél. Szószoknak, és ecet alapú öntetnek finom ízt ad, tehetjük ételfalatkák alá, de lényegében mindenhez adhatjuk amihez egyébként bazsalikomot használnánk. Na így már nekem is jöhet, mert a bazsalikomot imádom, és ez is hasonló lehet.
AJI AMARILLO
Különleges japán paprika, amely savanykás ízvilágú ételekhez illik elsõsorban, és amely még az ismert jalapenónál is intenzívebb csípõs érzetet ad. A paradicsomszószos húsos fogásokhoz használják, az ázsiaiak pedig elsõsorban halakhoz használják.
Én nagyon szeretem a paradicsomszószos-húsos ételeket, de ezt nem tenném bele, mert egyáltalán nem bírom ezeket az ázsiai vagy mexikói irtó erõs paprikákat.