A gyerek rĂĄmutatott a boltban: ezt kérem. Egy kĂśzel két kilĂłs, bĂľrĂľs, csontos sertéskarajra. Ám legyen. Azért ez kihĂ­vĂĄs ĂĄm, lĂĄssuk be. De az utĂłbbi idĂľben annyi mindent Ăśsszeolvastam mĂĄr az ilyen jellegĂť hĂşsok készĂ­tésérĂľl, hogy Ăşgy gondoltam, fog ez menni. Alapul végĂźl Stahl Judit egyik receptjét vettem, de az imént emlĂ­tett olvasmĂĄnyok alapjĂĄn ez végĂźl is egy klasszikus vĂĄltozatnak tekinthetĂľ. A lényeg az, hogy a kezdeti kĂśrbepirĂ­tĂĄs utĂĄn (ami akĂĄr a sĂźtĂľben, akĂĄr egy serpenyĂľben is tĂśrténhet) alacsony hĂľmérsékleten, hosszĂş ideig tĂśrténjen a sĂźtés, kĂśzben pedig rendszeresen forgassuk és locsolgassuk. Hogy pontosan milyen hĂľfokon és mennyi ideig zajlik a folyamat, az azért fĂźgg a rendelkezésre ĂĄllĂł idĂľtĂľl is, de lĂĄssuk be, kapkodni ezzel nem lehet, jĂł pĂĄr ĂłrĂĄt rĂĄ kell szĂĄnni.

Egy 1.5-2 kg-os bĂľrĂśs, csontos sertéskarajt megmostam, leszĂĄrĂ­tottam, majd a bĂľrt éles késsel bekockĂĄztam (nekem néhol tĂşl mélyre sikeredett, Ă­gy néhĂĄny kocka sĂźtés kĂśzben lepotyogott). Egy tĂĄlkĂĄban Ăśsszekevertem

sĂłt, frissen ĂľrĂślt borsot, fél csomag ĂľrĂślt kĂśményt és rengeteg reszelt fokhagymĂĄt, valamint fél fej reszelt hagymĂĄt és kevés olĂ­va olajat. Ezzel a pasztĂĄval mindenĂźtt jĂł alaposan bekentem a hĂşst, kĂźlĂśnĂśs tekintettel a ...

Folytatás a blogon ... eszterlancfoz.blog.hu/2011/11/07/egyb...