Eredetileg mĂĄlna fagyi lett volna a cĂ­me ennek a bejegyzésnek, de Ăşgy gondoltam, hogy elĂľbb, ĂĄltalĂĄnossĂĄgban kell beszélnĂźnk a fagylaltrĂłl..
Ez egy olyan komoly és Ăśsszetett téma, hogy nem is igazĂĄn tudom, hol kezdjek hozzĂĄ....

Írhatnék a fagylalt tĂśrténetérĂľl, de ezt mĂĄr sokan megtették, pl: itt és itt és itt, és sokkal jobban, mint én tenném. InkĂĄbb leĂ­rom a gyakorlati tapasztalatokat és azokat az alapelveket,amelyek szerint mi dolgozunk;

Fagylaltjainkat két nagy csoportba oszthatjuk (és itt nem érinteném a parfékat, sorbet-kat és granitékat, stb);
Tejes- és gyĂźmĂślcs fagylaltok.
A legnagyobb kĂźlĂśnbség az alapanyagban van. A tejes fagyik alapjĂĄt tejbĂľl, tejszĂ­nbĂľl, joghurtbĂłl készĂ­tjĂźk, mert itt az az elvĂĄrĂĄs, hogy testes, krémes konzisztenciĂĄt hozzunk létre, mĂ­g a gyĂźmĂślcs fagyikat vizes bĂĄzissal, tehĂĄt vĂ­zzel és gyĂźmĂślcsĂśkkel keverjĂźk, mert Ă­gy tudjuk elérni az elvĂĄrt friss és gyĂźmĂślcsĂśs, ĂźdĂ­tĂľ Ă­zt és ĂĄllagot. A tej ugyanis elfedi, tompĂ­tja a gyĂźmĂślcsĂśk Ă­zeit és frissességét, ĂźdĂ­tĂľ hatĂĄsĂĄt.
A fagylalt;
- FolyadékbĂłl (vĂ­z, tej, tejszĂ­n, joghurt, gyĂźmĂślcs levek, zĂśldség levek),
- CukrokbĂłl 25-30% (szaharĂłz (répa), dextrĂłz (szĂľlĂľ), fruktĂłz (gyĂźmĂślcs), laktĂłz (tej), glĂźkĂłzszirup.. ) a cukornak ...

sponsored links