A bejgli készĂ­tés titkai kĂśzé tartozik, hogy ne repedjen meg, viszont szép mĂĄrvĂĄnyosan repedezett legyen a teteje. Ehhez hidegben kell pihentetni, és eltalĂĄlni a tĂśltelék ĂĄllagĂĄt.

AmiĂłta "beiglit" sĂźtĂśk - nem elĂ­rĂĄs a bejglinek mindkét Ă­rĂĄsmĂłdja hasznĂĄlatos - teszem azt SzakĂĄl LĂĄszlĂł Régi Ăźnnepek a konyhĂĄban karĂĄcsonytĂłl karĂĄcsonyig cĂ­mĂť kĂśnyvébĂľl ezt a bevĂĄlt receptet ajĂĄnlom, néhĂĄny fortéllyal kiegészĂ­tve. Egy biztos ha betartjuk az arĂĄnyokat és igazi vajjal készĂ­tjĂźk az Ă­ze mindig finom lesz, ha nem is sikerĂźl gyĂśnyĂśrĂť mĂĄrvĂĄnyosra.

A bejgli tĂśrténete

HagyomĂĄnyosan mĂĄkos kalĂĄcs volt a magyar karĂĄcsonyi sĂźtemény. A bejgli a 19. szĂĄzad mĂĄsodik felében kezdi térhĂłdĂ­tĂĄsĂĄt a tĂśbbi német KarĂĄcsonyi szokĂĄssal egyetemben. Valahogyan kapcsolatba hozhatĂł a pozsonyi kiflivel, lévén tésztĂĄja és tĂślteléke azonos, azaz kicsinyĂ­tett mĂĄsa a mĂĄkos patkĂłnak, melyet egy ottani cukrĂĄszmester készĂ­tett el a MiklĂłs napi ajĂĄndékozĂĄsra. A bejgli név pedig a német beugen azaz meghajlĂ­t szĂłbĂłl eredeztethetĂľ. AztĂĄn ez a hajlĂ­tott kerekded patkĂł forma nĂĄlunk kiegyenesedett. A magyar nyelvben fordĂ­tott sorrendben jelenik meg elĂľbb az 1832-ben kiadott Czifray IstvĂĄn Magyar nemzeti szakĂĄcskĂśnyvében "Posonyi finom mĂĄkos kalĂĄts néven", majd 1932-ben megjelent Magyar Elek Ínyesmester szakĂĄcskĂśnyvében, aki Pozsonyban kĂłstolta meg elĂľszĂśr a "pejglit", ahol mĂĄr omlĂłs tésztĂĄrĂłl van szĂł. IdĂľben a kettĂľ kĂśzĂśtt azaz 1881-ben megjelent Dobos C. JĂłzsef Magyar-Francia szakĂĄcskĂśnyvében nem sikerĂźlt fellelni bejgli receptjét.

Bejgli készĂ­tése

A tészta hozzĂĄvalĂłi:1kg liszt, 50 dkg vaj, 3 dkg élesztĂľ, 2 tojĂĄs, 6 dkg ...

Folytatás a blogon ... valodisafrany.blog.hu/2011/12/23/dios...