DatolyĂĄs borjĂşpĂĄstĂŠtom hĂĄzi mustĂĄrral-Shakespeare idejĂŠbĂľl

Shakespeare darabjaiban ĂŠs kĂśltemĂŠnyeiben szenvedĂŠlyesen dicsþítette az evĂŠst-ivĂĄst. BĂĄr arrĂłl, hogy pontosan mi volt a kedvenc ĂŠtele, nem maradtak fent Ă­rĂĄsok, de a 16-17. szĂĄzadban kiadott Angliai szakĂĄcskĂśnyvekbĂľl megtudjuk, hogyan fĂľztek ĂŠs ettek a kor emberei. Francine Segan ezekbĂľl a kĂśnyvekbĂľl vĂĄlogatott Ăśssze reneszĂĄnszkori recepteket, melyeket Shakespeare konyhĂĄja cĂ­mĂť kĂśnyvĂŠben adott ki. EbbĂľl kĂŠszĂ­tettem el hĂĄrom, szĂĄmomra ĂŠrdekes receptet. 

DatolyĂĄs borjĂşpĂĄstĂŠtom hĂĄzi mustĂĄrral

HozzĂĄvalĂłk 4 szemĂŠlyre: 

a pĂĄstĂŠtomhoz: 25 dkg  borjĂşmĂĄj, 125 ml tej, 6 dkg aprĂłra vĂĄgott hĂşsos szalonna(pl. pancetta), 3 mogyorĂłhagyma, 60 ml tejszĂ­n, 2 evĂľkanĂĄl szobahĂľmĂŠrsĂŠkletĂť vaj, 6 kimagozott ĂŠs aprĂłra vĂĄgott datolya, 1 evĂľkanĂĄl ribiszke;

a mustĂĄrhoz: 2 evĂľkanĂĄl mustĂĄrpor, 1 teĂĄskanĂĄl mustĂĄrmag, 1 evĂľkanĂĄl mĂŠz, 1 teĂĄskanĂĄl cukor, 1-2 evĂľkanĂĄl fehĂŠrbor, 1 evĂľkanĂĄl fehĂŠrborecet, ĂľrĂślt szerecsendiĂł;

a tĂĄlalĂĄshoz: vĂŠkonyra szeletelt bagett, olĂ­vaolaj.

ElkĂŠszĂ­tĂŠse: A borjĂşmĂĄjat vĂŠkony szeletekre vĂĄgjuk, rĂĄtĂśltjĂźk a tejet, egy ĂŠjszakĂĄra hĂťtĂľbe tesszĂźk. Egy serpenyĂľben zsĂ­rjĂĄra sĂźtjĂźk a szalonnĂĄt, hozzĂĄadjuk a lereszelt hagymĂĄt ĂŠs takarĂŠklĂĄngon nĂŠhĂĄny percig pirĂ­tjuk. BeletesszĂźk a lecsĂśpĂśgtetett mĂĄjat, 2-3 percig sĂźtjĂźk(belĂźl rĂłzsaszĂ­n maradjon), majd fĂŠlrehĂşzzuk, hĂťlni hagyjuk ĂŠs vĂŠgĂźl a vajjal meg a tejszĂ­nnel sima krĂŠmmĂŠ turmixoljuk. HozzĂĄadjuk a ribiszkĂŠt meg a datolyĂĄt, kismĂŠretĂť tĂĄlkĂĄkba adagoljuk ĂŠs tĂĄlalĂĄsig hĂťtĂľbe tesszĂźk. A mustĂĄr hozzĂĄvalĂłit kikavarjuk. A bagettszeleteket vĂŠkonyan lekenjĂźk olajjal ĂŠs forrĂł sĂźtĂľben ropogĂłsra sĂźtjĂźk. TĂĄlalĂĄskor a pĂĄstĂŠtomos tĂĄlkĂĄt tĂĄnyĂŠrra helyezzĂźk, mellĂŠkanalazunk egy kis mustĂĄrt, a tĂĄnyĂŠr szĂŠlĂŠn pedig elrendezzĂźk a bagettszeleteket.