A vilĂĄg legegyszerĂťbben elkĂŠszĂ­thetĂľ kenyere. Nem kell sem dagasztani, sem formĂĄzni, sem sokat tĂśrĂľdni vele, mindĂśssze idĂľ kell hozzĂĄ, de ennek a nagy rĂŠszĂŠt ĂĄtalusszuk, ugyanis ĂŠjszaka kelesztjĂźk.

2006-ban debĂźtĂĄlt ez az eljĂĄrĂĄs Jim Lahey pĂŠkmester ĂĄltal aThe New York Times hasĂĄbjain, azĂłta a fĂŠl vilĂĄg hĂĄziasszonyai sĂźtik, Ăşgyhogy nem az ĂŠn talĂĄlmĂĄnyom. J

TermĂŠszetesen ĂŠn ĂĄtĂ­rtam termĂŠszetes kovĂĄszra a receptet, de az ĂŠlesztĂľ mennyisĂŠgĂŠt is megadom, ennyi ugyanis a kĂźlĂśnbsĂŠg, az eljĂĄrĂĄs ugyanaz. Ergo, a megadott ĂŠlesztĂľ mennyisĂŠgekkel ugyanĂ­gy kell elkĂŠszĂ­teni. 

Okkal sĂźtĂśttem, kifejezetten egy magyaros ĂŠtelhez, ugyanis mostanĂĄban nagyon kevĂŠs kenyeret eszĂźnk. Nem bĂĄnom, ugyanis csinosodnak az ĂŠrintett csalĂĄdtagok. J

430 g kenyĂŠrliszt

120 g aktĂ­v kovĂĄsz (vagy 3,5 g friss ĂŠlesztĂľ vagy 1 g szĂĄrĂ­tott ĂŠlesztĂľ)

10 g sĂł

400 g vĂ­z

A kovászt feloldottam a vízben, a sót elkevertem a liszttel és kanállal elkevertem a száraz és a nedves hozzávalókat (szárított élesztõ esetében az élesztõport a liszttel kell elkeverni). Éppen csak annyira, hogy összeálljon a tészta. A kelesztõtálat mûanyag fóliával lefedtem és szobahõmérsékleten (22 C fok) 15 órán át kelesztettem. 12 óra a minimum, 18 óra a maximum, nekem 15 órám volt rá.

Teljes kiĂľrlĂŠsĂť liszttel alaposan megszĂłrt deszkĂĄra borĂ­tottam a lĂĄgy tĂŠsztĂĄt ĂŠs meghajtottam, ahogyan a pogĂĄcsĂĄt szoktam: fentrĂľl le, lentrĂľl fel, jobbrĂłl balra, balrĂłl jobbra. Ekkor az illesztĂŠs ĂŠrtelemszerĂťen felĂźl van. 

Kis ĂĄtmĂŠrĂľjĂť, magas mĂťanyag tĂĄlat ruhĂĄval kibĂŠleltem, a ruhĂĄt teljes kiĂľrlĂŠsĂť bĂşzaliszttel alaposan megszĂłrtam ĂŠs beleborĂ­tottam a tĂŠsztĂĄt Ăşgy, hogy az illesztĂŠs alulra kerĂźljĂśn. Ez fontos.

MĂĄsfĂŠl Ăłra mĂşlva bekapcsoltam a sĂźtĂľt, az ĂśntĂśttvas wokot a fedelĂŠvel egyĂźtt a sĂźtĂľbe tettem ĂŠs 260 C fokra felmelegĂ­tettem. KĂŠt kis tĂĄlkĂĄban hideg vizet tettem a sĂźtĂľbe. Hagytam fĂŠlĂłrĂĄn ĂĄt alaposan bemelegedni, Ă­gy a kenyĂŠr Ăśsszesen 2 ĂłrĂĄt kelt a hajtogatĂĄs utĂĄn.

Ekkor a felforrĂłsĂ­tott wokba borĂ­tottam a kenyeret Ăşgy, hogy most az illesztĂŠs kerĂźljĂśn felfelĂŠ. Megspricceltem hideg vĂ­zzel a kenyeret is ĂŠs a wok fedĂľt is. 260 C fokon 45 percig sĂźtĂśttem a kenyeret lefedve, de azt tanĂĄcsolom, hogy 30 perc utĂĄn meg kell nĂŠzni ĂŠs akkor lĂĄtjuk, hogy le kell-e venni a fedĂľt, illetve meddig kell mĂŠg sĂźtni.

1 órán át rácson hagytam hûlni, majd megszegtem. Éppen olyan kenyeret sütöttem, mint terveztem, igazi parasztcipót egy igazán magyaros ételhez.

ErrĂľl legkĂśzelebb mesĂŠlek! J

sponsored links