Ezt az ĂŠtelt Veruska barĂĄtnĂľmnek ajĂĄnlom. :) A kedvence.

Sokszor borozunk, dumálunk este, s olyankor valamit kotyvasztunk is. Örülök, hogy vannak még lányok, akik meg akarnak tanulni fõzni. Kétszeresen is jó ez, mert az õ élete is gazdagabb lesz, s nekem is öröm, mert van kinek átadni a tudományom.

Már idejét sem számolom, mióta írom a blogot. S a csirkepaprikás még nem került sorra. És ha hiszitek, ha nem, nem csak azért, mert kifelejtettem. Hanem mert nem is fõztem. Bevallom, nem vagyok nagy rajongója, pedig ma megállapítottam, hogy nem is rossz étel. Azt hiszem, az volt a gondom, hogy általában agyontejfölözik, és ezzel el is tüntetik a karakterét és ízét, s csak a tejföl - számomra - nem kedvelt íze marad. Egy savanykás szmötyi, amiben naracssárga pöttyök úsznak itt-ott, s alatta jellegtelen csirkehús. Nos, ez elég kiábrándító: menzai emlékeim vannak róla, meg másnál is így láttam. Nagyon sokan így fõzik. Egyébként ma is jobban szeretem a sima csirkepörköltet, vagyis a tejföl nélküli változatot. A képeken a lábosban még ez az állapot látható, a tányérom már a tejfölös, klasszikus csirkepaprikás. Valamint a csirkecombot egyáltalán nem tudom megenni (a nem szeretem enyhe kifejezés), a szárnyát viszont igen, úgyhogy nálam a csirkepörkölt kizárólag szárnyából készülhet. A mellehúsa száraz és íztelen, szintén nem alkalmas pörköltnek. (Rántva nagyon finom.)

Ha klasszikusokat fþzßnk, csinåljuk jól, Ên azt mondom. Mivel ez egy olaszosan egyszerÝ Êtel, a hozzåvalóknak jóknak kell lenni. Tehåt jó hagyma kell bele, jó csirke, a legjobb Êdesnemes pirospaprika, Ês jó minþsÊgÝ tejfÜl. Hiszen nincs is benne tÜbb hozzåvaló. SzerencsÊre Ên a paprikåt az AlfÜldrþl kapom, håzilag termesztett, szårított Ês þrÜlt paprika. GyÜnyÜrÝ színe van Ês nagyon finom íze. Nagyon fontos a jó paprika: jårtam mår úgy, hogy keserÝt vettem (mert kÊsett az alfÜldi szållítmåny) Ês az egÊsz Êtelt elrontotta. A hagymåt egy makói sråctól veszem a piacon. A csirke az bolti, sajnos nem jutok hozzå måshoz, de ez most egÊszen jóízÝ, Ês szÊp sårga is volt. Persze a tanyasi csirke lenne a nyerþ. TejfÜlbþl kimÊrtet veszek, tejszínízÝ, jó krÊmes Ês sÝrÝ.

A paprikĂĄs csirkĂŠt is el lehet tehĂĄt rontani. ElĂľszĂśr is ha nem jĂłk az alapanyagok, ahogy fentebb Ă­rtam. AztĂĄn ha tĂşlhagymĂĄzzuk. A hĂşs sĂşlyĂĄnak cirka 20 szĂĄzalĂŠka legyen a vĂśrĂśshagyma, semmikĂŠppen nem tĂśbb. A harmadik sarkalatos pont, hogy a hagymĂĄt kellĂľen meg kell dinsztelni, mielĂľtt belekerĂźl a csirkehĂşs. Nem jĂł rostogĂłs hagymadarabokra harapni a szaftban. A negyedik, hogy mindig kissĂŠ ĂśntsĂźk csak fel, a tĂşl hosszĂş lĂŠ nem eredmĂŠnyez sĂťrĂť, Ă­zletes szaftot. Az ĂśtĂśdik, amit mĂĄr szintĂŠn Ă­rtam: ne tejfĂślĂśzzĂźk tĂşl. S vĂŠgĂźl: szerintem kĂĄromlĂĄs bĂłti tĂŠsztĂĄval tĂĄlalni a paprikĂĄs csirkĂŠt. Ha nincs tĂźrelmĂźnk nokedlit kĂŠszĂ­teni, nem is ĂŠrdemeljĂźk meg ezt a finom ragut, ez a vĂŠlemĂŠnyem, oszt meg lehet kĂľvel dobĂĄlni. :)) LegalĂĄbb olyan illĂşziĂłrombolĂł, mint a menzĂĄs lisztes tejfĂślben ĂşszĂł csirkepaprikĂĄsnak nevezett szĂśrnyedvĂŠny. Szerintem.

A csirkĂŠt mindig alaposan megtisztĂ­tom, mert nem szeretem, ha tokok, pihĂŠk, szĂľrĂśk maradnak rajta. A szemĂśldĂśkcsipesz nagy segĂ­tsĂŠg, valamint egy lĂĄngot meg szoktam gyĂşjtani a tĂťzhelyen ĂŠs lepĂśrkĂślĂśm az aprĂł szĂľrĂśket, majd folyĂł csapvĂ­z alatt jĂł alaposan meg is mosom a darabokat. 

A hagymĂĄt aprĂłra kockĂĄzom, vajon egy mokkĂĄskanĂĄl sĂłval Ăźvegesre pĂĄrolom, majd egy decinyi vizet  hozzĂĄĂśntĂśk ĂŠs hagyom forrni olyan 10 percig. EzutĂĄn teszem bele a pirospaprikĂĄt, a csirkedarabokat, ĂŠs visszateszem nagy lĂĄngra. SĂłzom ĂŠs addig sĂźtĂśm, mĂ­g kifehĂŠrednek a hĂşsdarabok. (Kell legyen alatta valamennyi vĂ­z is, hogy ne ĂŠgjen meg a pirospaprika, tehĂĄt mĂĄr itt egy rĂśvid lĂŠben van a csirke.) Ha kifehĂŠredtek, felĂśntĂśm annyi vĂ­zzel, hogy olyan hĂĄromnegyedĂŠig ĂŠrjen a hĂşsdaraboknak. Ha teszek bele fokhagymĂĄt is, akkor most ĂŠs egĂŠszben a gerezdet.

FedĂľ alatt hagyom rotyogni, mĂ­g megpuhul a csirke, ez olyan 1-1 ĂŠs 1/2 Ăłra. Ezalatt a hagyma is szĂŠpen szĂŠtfĂľ, ĂŠs sĂťrĂť szaftja lesz. Ha nagyon elfĂľnĂŠ a levĂŠt, kicsivel pĂłtolom. 

VĂŠgĂźl a tejfĂślt elkeverem a tejszĂ­nnel, kevĂŠs liszttel, ĂŠs a forrĂł szaftbĂłl is keverek hozzĂĄ egy merĂľkanĂĄllal, majd ezt ĂśntĂśm a pĂśrkĂślthĂśz, ĂĄllandĂł finom keverĂŠs kĂśzben. (Ne tĂśrjĂźk Ăśssze a hĂşst, ilyenkor mĂĄr omlĂłs, puha.) Hagyom mĂŠg 3-5 percig rotyogni, hogy a lisztĂ­z eltĂťnjĂśn ĂŠs a tejfĂśl-tejszĂ­n Ă­ze hozzĂĄidomuljon a tĂśbbihez. (LegkĂśzelebb liszt nĂŠlkĂźl kĂŠszĂ­tem, nem kell bele, elĂŠg jĂł sĂťrĂť volt amĂşgy is a szaftja. Csak mivel sosem fĂľztem mĂŠg csirkepaprikĂĄst, hallgattam a receptekre, de szerintem nem kell bele liszt.)

AmĂ­g rotyog a csirke, addig el tudjuk kĂŠszĂ­teni a nokedlit is: tegyĂźnk fel egy nagy fazĂŠkban vizet forrni 2-3 teĂĄskanĂĄl sĂłval. KĂśzben a tojĂĄsokat verjĂźk fel, a lisztet szitĂĄljuk egy tĂĄlba, keverjĂźk el benne a sĂłt, adjuk hozzĂĄ a tojĂĄst ĂŠs a vizet ĂŠs keverjĂźk el alaposan. Nem kell simĂĄra dolgozni, csak rendesen elkeverni. Amikor forr a vĂ­z, nokedliszaggatĂłval szaggassuk ki, ha feljĂśttek a felszĂ­nre a nokedlik, szĂťrĂľkanĂĄllal szedjĂźk ki ĂŠs kissĂŠ ĂśblĂ­tsĂźk ĂĄt folyĂł hideg vĂ­zben, majd egy nagy tĂĄlba tegyĂźk kevĂŠs zsiradĂŠkkal, ami lehet vaj, olaj, zsĂ­r. Kell a nokedlire, hogy ne ragadjon Ăśssze.

Szerintem a csirkepaprikĂĄs mĂŠg nudlival is nagyon finom (csupasz nudlival), vagy puliszkĂĄval is, vagy hĂĄzi tarhonyĂĄval. SĂľt, a nokedlit fĂťszerezhetjĂźk tavasszal kaporral is, sĂľt, keverhetĂźnk a tĂŠsztĂĄjĂĄba tĂłrĂłt is. Rizzsel el nem rontanĂĄm. :)

Aki tejfĂślĂśsebben szereti, termĂŠszetesen kĂ­nĂĄlhat a tĂĄlalĂĄsnĂĄl kĂźlĂśn kiskĂścsĂśgben mĂŠg tejfĂślt. 

sponsored links