EgyszerĂť poszt, ami leginkĂĄbb azoknak szĂłl, akik talĂĄn most vesznek elĂľszĂśr fakanalat a kezĂźkbe, és indulnak felfedezni a gasztronĂłmia vilĂĄgĂĄt. Mi, akik mĂĄr régebben szembesĂźlĂźnk kudarcokkal és sikerekkel, mĂĄr tudjuk, a csirkemĂĄjat kirĂĄntani egyszerĂť és gyors, ĂĄmde igen veszélyes ĂźzemmĂłd. Én Ăşgy szoktam megĂĄllĂ­tani - néha sikerĂźl is - vagy mérsékelni  azt hogy a mĂĄj kicsapja a forrĂł olajat, hogy jĂłl szĂĄrazra tĂśrlĂśm, persze miutĂĄn megtisztĂ­tottam a szĂ­vtĂľl, vesétĂľl - mĂĄr, ha nem tiszta mĂĄjat vettem - és kicsit ĂĄtmostam. SzĂłval tisztĂ­tĂĄs, mosĂĄs, és jĂśhet a jobb minĂľségĂť papĂ­rtĂśrlĂľ. OlcsĂłval nem érdemes kĂ­sérletezni, mert igencsak rĂĄragad. 

Sokszor hallottam, nem lehet sĂłzni, mert megkeményedik. A sertésre ez igaz is, viszont a csirkemĂĄjat nyugodtan lehet, nyersen, még sĂźtés elĂľtt. A panĂ­r teljesen klasszikus: liszt, tojĂĄs, prézli.

Amire még vigyĂĄzni kell, az az epe. Ha bĂĄrmi zĂśld elszĂ­nezĂľdés van a mĂĄjon, akkor mĂĄr rĂĄfolyt az ...