Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Csipkerózsika - diólapos, narancskrémes sütemény
sponsored links
A recept inspirációja innen van, a Csipkerózsika nevet pedig a hosszas pihentetési ideje miatt kapta. Nem nehéz elkészíteni ezt a nagyon finom süteményt, de türelemre van szükség, mert úgy sütés elõtt, mint sütés után jó pár órát a hûtõszekrénybe kell tenni, akkor lesz puha, omlós.
Hozzávalók (30X38 cm)
A lapokhoz:
20 dkg méz van
15 dkg darált dió
8 dkg puha vaj
3 tojás
10 dkg cukor
2,5 cl rum (nem rumaroma)
1 kiskanál sütõpor
1 kiskanál vanília kivonat
csipet só
A krémhez:
1 lépéshez:
5 dl tej
8 dkg cukor
5 tojás sárgája
5 dkg liszt
2 kanál cointreau (narancslikõr)
2 narancs reszelt héja
2 lépéshez:
5 tojás fehérje
15 dkg cukor
7 kanál víz
3 kanál cointreau
pár csepp citromlé
6 lap zselatin
A glazúrhoz:
15 dkg fehér csokoládé
0,6 dl tejszín
5 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
Elkészítjük a tésztalapokat:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a mézzel, a sóval, a puha vajjal. a rummal, a vaníliával, majd apránként hozzákeverjük a darált diót és a sütõporral elvegyített lisztet. Deszkára borítjuk és egynemû tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és egész éjszakára hûtõbe tesszük. Másnap 4 részre osztjuk, mindegyik tésztagalacsint méretre nyújtjuk, majd óvatosan a sodrófára tekerjük és annak segítségével ráemeljük a sütõpapírral bélelt tepsibe. 180 C fokra elõmelegített sütõben 4-5 perc alatt rózsaszínúre sütjük. Vigyázat, nagyon hamar megég! (az én elsõ lapom is kissé túlpirult). Amíg egy lap sül, addig kinyújtjuk a következõt. A tészta nyújtását óvatosan végezzük, mindig lisztezzünk alá, kissé szakadós a tészta, kényes feladat, de megoldható.
A krém elkészítésének elsõ lépéséhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a narancshéjjal, a likõrrel, a liszttel. A felforrósított tejjel felöntjük a tojásos elegyet, majd folytonos kevergetés mellett, lassú tûzön besûrítjük. Kihûtjük.
A második lépésben a tojások fehérjét keményre verjük a citromlével. Közben a cukrot, a likõrt és a vizet addig forraljuk, amíg az kissé besûrûsödik, hozzáadjuk a vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat, majd vékony sugárban belecsorgatjuk a tojásfehárjébe, miközben azt tovább verjük. A tojásfehérje a forró cukros folyadéktól stabil habbá verõdik, addig folytatjuk a mûveletet, amíg az ki is hûl. Akkor hozzáadjuk a langyosra hûlt tojássárga pépet és homogén állagúvá keverjük.
A lapokat megkenjük a krémmel, a tetejét bevonjuk a tejszínnel gõz fölött felolvasztott fehér csokoládéval. A barna, ugyancsak gõz fölött megolvasztott csokoládét papírtölcsérbe öntjük, annak a végét levágjuk és becsíkozzuk vele a sütemény tetejét, amíg a fehércsokis glazúr még lágy. Hurkapálcával mintát igazítunk a két csokoládéra, keresztbe elõször egy, majd másik irányba húzva a pálcát.
Legfinomabb pár óra múlva.
Hozzávalók (30X38 cm)
A lapokhoz:
20 dkg méz van
15 dkg darált dió
8 dkg puha vaj
3 tojás
10 dkg cukor
2,5 cl rum (nem rumaroma)
1 kiskanál sütõpor
1 kiskanál vanília kivonat
csipet só
A krémhez:
1 lépéshez:5 dl tej
8 dkg cukor
5 tojás sárgája
5 dkg liszt
2 kanál cointreau (narancslikõr)
2 narancs reszelt héja
2 lépéshez:
5 tojás fehérje
15 dkg cukor
7 kanál víz
3 kanál cointreau
pár csepp citromlé
6 lap zselatin
A glazúrhoz:
15 dkg fehér csokoládé
0,6 dl tejszín
5 dkg magas kakaótartalmú csokoládé
Elkészítjük a tésztalapokat:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a mézzel, a sóval, a puha vajjal. a rummal, a vaníliával, majd apránként hozzákeverjük a darált diót és a sütõporral elvegyített lisztet. Deszkára borítjuk és egynemû tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és egész éjszakára hûtõbe tesszük. Másnap 4 részre osztjuk, mindegyik tésztagalacsint méretre nyújtjuk, majd óvatosan a sodrófára tekerjük és annak segítségével ráemeljük a sütõpapírral bélelt tepsibe. 180 C fokra elõmelegített sütõben 4-5 perc alatt rózsaszínúre sütjük. Vigyázat, nagyon hamar megég! (az én elsõ lapom is kissé túlpirult). Amíg egy lap sül, addig kinyújtjuk a következõt. A tészta nyújtását óvatosan végezzük, mindig lisztezzünk alá, kissé szakadós a tészta, kényes feladat, de megoldható.
A krém elkészítésének elsõ lépéséhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a narancshéjjal, a likõrrel, a liszttel. A felforrósított tejjel felöntjük a tojásos elegyet, majd folytonos kevergetés mellett, lassú tûzön besûrítjük. Kihûtjük.
A második lépésben a tojások fehérjét keményre verjük a citromlével. Közben a cukrot, a likõrt és a vizet addig forraljuk, amíg az kissé besûrûsödik, hozzáadjuk a vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat, majd vékony sugárban belecsorgatjuk a tojásfehárjébe, miközben azt tovább verjük. A tojásfehérje a forró cukros folyadéktól stabil habbá verõdik, addig folytatjuk a mûveletet, amíg az ki is hûl. Akkor hozzáadjuk a langyosra hûlt tojássárga pépet és homogén állagúvá keverjük.
A lapokat megkenjük a krémmel, a tetejét bevonjuk a tejszínnel gõz fölött felolvasztott fehér csokoládéval. A barna, ugyancsak gõz fölött megolvasztott csokoládét papírtölcsérbe öntjük, annak a végét levágjuk és becsíkozzuk vele a sütemény tetejét, amíg a fehércsokis glazúr még lágy. Hurkapálcával mintát igazítunk a két csokoládéra, keresztbe elõször egy, majd másik irányba húzva a pálcát.
Legfinomabb pár óra múlva.
