Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Csicseriborsós-füstölt paprikás halleves
sponsored links
Azt hiszem, nem túlzok, ha azt mondom, a múlt héten az eddigi egyik legfinomabb hallevest sikerült összehozni. Tengeri halakat használtam hozzá, de biztos vagyok benne, hogy ez a melengetõ, sûrû leves nagyszerûen mûködik édesvízi halakkal is. Pisztránggal pl. játszani is lehet, az alaplevet frissbõl, a levesbetétet (akár gombócként is) füstöltbõl elkészíteni, de egy harcsa, sõt, csuka-vöröslencse-petrezselyem-fokhagyma-paprika-citrom kombinációt is el tudnék képzelni. Mindemellett ha olyan szerencsések vagytok, hogy néhány levesnek való tengeri hal és egy maréknyi vénuszkagyló is fellelhetõ a közeletekben, akkor ne habozzatok, készítsétek el ezt a változatot:
Csicseriborsós-füstölt paprikás halleves
Hozzávalók 4 személyre (a hozzávalók alapanyag hozzáférhetõség függvényében változtathatók): 1 aprócska foltos rája, 1 egészen kicsi ördöghal, 1 csillagvizsgáló hal, 1 pókhal, 1 tengeri keszeg, maréknyi vénuszkagyló, 1 zöld fûszer csokor (babérlevél, kakukkfû, rozmaring, zsálya), egy kisebb rozmaring ág, 1/2 kezeletlen citrom, 2-3 borókabogyó, 1 angol zeller szár, a salotta hagyma, 1 kisebb paszternák, 3 gerezd fokhagyma, 150 g csicseriborsó, 120 g durumtészta (most cavatelli), só, frissen õrölt feketebors, extra szûz olívaolaj, õrölt füstölt paprika
A csicseriborsót 24 órára beáztatjuk.
A halakat megtisztítjuk, kifilézzük. (Elvileg a halkereskedõ is megteszi nekünk, de ha van idõnk, mindenképpen érdemes bekukucskálni a halak belsejébe is. Az ördöghal ?torkában? most egy aprócska norvégrákot találtam, de elõfordult már, hogy icipici szardella, vagy más érdekesség került elõ az alapanyag gyomrából. A gyerekeknek ez kifejezetten nagy élmény, bár õk egyébként is örömmel boncolnak?) A halak gerincét, az uszonyokat, a fejeket és a nyesedéket a zöld fûszer csokorral, egy fokhagymagerezddel, negyed citrommal, a hagymával, a borókabogyóval és a zellerszárral együtt egy lábasba helyezzük, felöntjük vízzel, és gyöngyözve 40 percig fõzzük ? közben a tetején keletkezõ habot leszedjük. A levet ezután 20 percig állni hagyjuk, és sûrû szövésû szûrõn keresztül átszûrjük.
A paszternákot és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, félbe vágjuk.
A csicseriborsót leszûrjük, a rozmaring ággal, a paszternákkal, egy gerezd fokhagymával, kevés sóval, frissen õrölt feketeborssal a leszûrt hal alaplében puhára fõzzük. A fõtt borsó kb. harmadát a paszternákkal és a fokhagymával együtt botmixerrel pürésítjük. (A rozmaring ágat még pürésítés elõtt dobjuk ki!)
A halfiléket konyhai papírtörlõvel szárazra töröljük, megsózzuk, megborsozzuk, és félretesszük.
A kagylókat egy serpenyõben fedõ alatt addig pároljuk, amíg kinyílnak. A héjakat a kagylóhússal együtt félretesszük, melegen tartjuk, levüket sûrû szövésû szûrõn keresztül a csicseriborsóhoz szûrjük, majd hozzáadjuk a tésztát is. (Ha szükséges, önthetünk hozzá egy kevés forró vizet.)
Egy serpenyõben kevés olívaolajat hevítünk, és belehelyezzük a megmaradt két fél fokhagymagerezdet. Amikor ezek pirulni kezdenek, hozzáadjuk a halfiléket, és mindkét oldalukat megsütjük, (bõrös felükön indítunk!).
A menet közben elkészült levest tányérokba szedjük, mindegyikbe néhány kagylót és halfilét helyezünk, megszórjuk egy csipetnyi füstölt paprikával, meglocsoljuk egy kevés extra szûz olívaolajjal valamint néhány csepp frissen facsart citromlével, és azonnal tálaljuk.
Csicseriborsós-füstölt paprikás halleves
Hozzávalók 4 személyre (a hozzávalók alapanyag hozzáférhetõség függvényében változtathatók): 1 aprócska foltos rája, 1 egészen kicsi ördöghal, 1 csillagvizsgáló hal, 1 pókhal, 1 tengeri keszeg, maréknyi vénuszkagyló, 1 zöld fûszer csokor (babérlevél, kakukkfû, rozmaring, zsálya), egy kisebb rozmaring ág, 1/2 kezeletlen citrom, 2-3 borókabogyó, 1 angol zeller szár, a salotta hagyma, 1 kisebb paszternák, 3 gerezd fokhagyma, 150 g csicseriborsó, 120 g durumtészta (most cavatelli), só, frissen õrölt feketebors, extra szûz olívaolaj, õrölt füstölt paprika
A csicseriborsót 24 órára beáztatjuk.
A halakat megtisztítjuk, kifilézzük. (Elvileg a halkereskedõ is megteszi nekünk, de ha van idõnk, mindenképpen érdemes bekukucskálni a halak belsejébe is. Az ördöghal ?torkában? most egy aprócska norvégrákot találtam, de elõfordult már, hogy icipici szardella, vagy más érdekesség került elõ az alapanyag gyomrából. A gyerekeknek ez kifejezetten nagy élmény, bár õk egyébként is örömmel boncolnak?) A halak gerincét, az uszonyokat, a fejeket és a nyesedéket a zöld fûszer csokorral, egy fokhagymagerezddel, negyed citrommal, a hagymával, a borókabogyóval és a zellerszárral együtt egy lábasba helyezzük, felöntjük vízzel, és gyöngyözve 40 percig fõzzük ? közben a tetején keletkezõ habot leszedjük. A levet ezután 20 percig állni hagyjuk, és sûrû szövésû szûrõn keresztül átszûrjük.
A paszternákot és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, félbe vágjuk.
A csicseriborsót leszûrjük, a rozmaring ággal, a paszternákkal, egy gerezd fokhagymával, kevés sóval, frissen õrölt feketeborssal a leszûrt hal alaplében puhára fõzzük. A fõtt borsó kb. harmadát a paszternákkal és a fokhagymával együtt botmixerrel pürésítjük. (A rozmaring ágat még pürésítés elõtt dobjuk ki!)
A halfiléket konyhai papírtörlõvel szárazra töröljük, megsózzuk, megborsozzuk, és félretesszük.
A kagylókat egy serpenyõben fedõ alatt addig pároljuk, amíg kinyílnak. A héjakat a kagylóhússal együtt félretesszük, melegen tartjuk, levüket sûrû szövésû szûrõn keresztül a csicseriborsóhoz szûrjük, majd hozzáadjuk a tésztát is. (Ha szükséges, önthetünk hozzá egy kevés forró vizet.)
Egy serpenyõben kevés olívaolajat hevítünk, és belehelyezzük a megmaradt két fél fokhagymagerezdet. Amikor ezek pirulni kezdenek, hozzáadjuk a halfiléket, és mindkét oldalukat megsütjük, (bõrös felükön indítunk!).
A menet közben elkészült levest tányérokba szedjük, mindegyikbe néhány kagylót és halfilét helyezünk, megszórjuk egy csipetnyi füstölt paprikával, meglocsoljuk egy kevés extra szûz olívaolajjal valamint néhány csepp frissen facsart citromlével, és azonnal tálaljuk.