Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Cserepes fehér kenyér recept
sponsored links
Olyan a kérge, mint a szikes puszta földje. A repedésekbe mélyen belepirult a héj, ropog, mint az izületeim télvíz idején. Bélzete hófehér, és csak épp annyira lyukacsos, hogy ne csöpögjön át rajta a libazsír, fogása van, nem porlik szét, a szaftot szippantja, de nem ám csak úgy ímmel-ámmal, és ami a legfõbb erénye: “magában” enni is fõétkezés.
Számomra ez a definíciója a 20. század egyik nagy magyar találmányának, a cserepes üzemi kenyérnek.
Hihetetlen népszerûségének oka – kívánatos megjelenése és kiváló íze mellett, – hogy csak és kizárólag ez volt “A kenyér” annak idején a boltokban. Erõs utána a nosztalgia.
Valamikor a ’60-as évek táján jelent meg a polcokon az akkor még adalékanyagoktól mentes változata.
Aztán a ’80-as években erõs hanyatlásba fogott. Kirobbant a kemikáliák forradalma.
Igaz, volt még a szakmának egy utolsó fellángolása a megmentése érdekében: Erzsébet kenyérnek hívták. De annak is hamar harangoztak.
1990-re eltûnt egyik legjellegzetesebb Hungarikumunk a kiskereskedelembõl.
Majd jött az ezredforduló, és megváltozott minden: egyre többen fogtak házi kenyérsütésbe, és hogy, hogy nem, újra a cserepes kenyér lett legtöbbünk kedvence, a háziasszonyok, hobbipékek gyönyörûségére. Minden hazai gasztroblogon ott mosolyog ránk a képe.
Úgy látszik, hogy a magyar emberbe genetikailag kódolt a cserepes fehér kenyér szeretete.
Én is nagyon kedvelem. Olyannyira, hogy megsütöttem százezredikként a magam változatát is. Aki még nem unja, próbálja ki.
Elkészítési útmutató
Hozzávalók az 1 kg-os veknihez
- 8 g élesztõ
- 65 dkg BL80 kenyérliszt
- 3 dl víz
- 175 g kefír
- 10 dkg búzadara
- 14 g só
Praktikák
Búzadara helyett használhatunk kenyérlisztet. Lágyabb lesz a tészta.
175 g-nyi a legtöbb kefíres pohár tartalma.
Ha sûrûn vagdossuk be a kenyeret, szerte-szét fog hasadni. Kinek ronda, kinek szép.
Jénai tál helyett süthetünk Pataki kerámiában, öntöttvas lábasban, kacsasütõ lemeztálban, sõt, hõálló fülû lábasban is. A lényeg, hogy jól záródó edény kell a felgõzöléshez.
Elkészítés
- 40 dkg átszitált lisztet egy perc alatt kidolgozunk a hideg vízben oldott 5 g élesztõvel. Fólia, fedõ alatt kelesztjük szobahõmérsékleten, 6 órán keresztül.
- Az elõtésztába beleszitáljuk a maradék lisztet, hozzáadjuk a búzadarát, a kefírrel kikevert 3 g élesztõt és a sót.
- 15 percen át dagasztjuk.
- Takarás alatt, szobahõmérsékleten kelesztjük 1 órán át.
- Átgyúrjuk a tésztát, majd újabb órát kelesztjük.
- Megismételjük az elõzõ pontban írottakat.
- Veknit formázunk, sütõpapírral bélelt 5-6 literes jénai tálba vetjük.
- Fedõ alatt további egy órát kelesztjük.
- Közben elõmelegítjük a sütõt 230 ?-ra.
- Bemetsszük a tészta púpját kedvünk szerint. Én három rézsútos vágást ejtek rajta. Ez még egyben tartja.
- Hideg vízzel bespricceljük a tetejét, rátesszük a tál fedelét, és mehet a sütõbe.
- 50 perc alatt készre sütjük.
- Ha szeretnénk apró lemezesre tört héjat, közvetlenül a partra vetés után spricceljük be hideg vízzel, had’ pattogjon kedvére!
- Egy órát hûtjük. Csak azután jöhet a lakoma.