A Patricius BorhĂĄz egy nagyon inspirĂĄlĂł jĂĄtékot hirdetett gasztrobloggereknek: egyes boraikhoz kell Ă­zben harmonizĂĄlĂł borfalatokat készĂ­teni. A felhĂ­vĂĄst lĂĄtva rĂśgtĂśn tudtam, hogy csakis bonbonokat készĂ­thetek az ĂĄltaluk kĂźldĂśtt borokhoz, ami nagyon izgalmas kihĂ­vĂĄs.
Az elsĂľ bor a 2008-as évjĂĄratĂş Patricius KésĂľi SzĂźretelésĂť "Katinka" volt: a bor kizĂĄrĂłlag furmintbĂłl készĂźlt, késĂľ novemberben szĂźretelték a tĂśppedt, részben mĂĄr aszĂşsodott szemeket, majd hĂşsz hĂłnap tĂślgyfahordĂłs érlelés kĂśvetkezett. A bor édességéhez viszonylag magasabb savtartalom pĂĄrosul.
A KatinkĂĄt még HĂşsvétkor kĂłstoltuk csalĂĄdilag, és mi fĂľleg mandulĂĄs, akĂĄcmézes és citrusos jegyeket éreztĂźnk, Ă­gy ez a hĂĄrom Ă­z kapott szerepet a bonbonban is. ÖsszekĂłstolĂĄskor leginkĂĄbb 70%-os kakaĂłtartalmĂş étcsokolĂĄdéval harmonizĂĄlt a bor, ez szépen kiegyensĂşlyozta az édességét. Ennek megfelelĂľen 70%-os kakaĂłtartalmĂş étcsokolĂĄdéburokba ĂĄlmodtam meg egy két rétegĂť bonbont: az egyik réteg gyĂśmbéres-citromos, akĂĄcmézzel készĂ­tett karamella, a mĂĄsik réteg pedig egy pĂśrkĂśletlen mandulaszilĂĄnkokkal dĂşsĂ­tott, 70%-os kakaĂłtartalmĂş étcsokolĂĄdébĂłl készĂźlt ganache. A karamell az Ă­zesĂ­tésnek kĂśszĂśnhetĂľen inkĂĄbb friss, citrusos Ă­zĂť, ezzel szépen harmonizĂĄl az étcsokolĂĄdé kesernyéssége, és mintegy lecsengésként érezzĂźk a ganache-ban megbĂşjĂł mandulaszilĂĄnkokat - akĂĄrcsak a bor esetében a mandulĂĄs aromĂĄkat.
Nemcsak Ă­zvilĂĄgĂĄban, de kĂźlsĂľ megjelenésében is szerettem volna, hogy a bonbonom harmonizĂĄljon a ...

sponsored links