Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Citromolajos karamella bonbon
sponsored links
Az egyik kedvenc ízesítésû bonbonom a Rózsavölgyi csokoládémûhelyben. Persze az övéké sokkal szebb, sokkal jobb, meg biztosan teljesen más, szupertitkos recept alapján készül. De mit lehet tenni, ha tõlünk elég messze vannak és nagyon vágyunk arra a bizonyos ízre? Hát, találjunk ki egy otthoni verziót!
És igen, sikerül kb. 8 hónapja készített cuccot tennem a blogra... Jupí.
A töltelék állaga miatt Praliné Zsuzsi sós karamella bonbonjának töltelékéhez nyúltam. Nagyon szeretem a Shotts-féle karamella sós verzióját, no a citromolajjal dúsított változatban sem kellett csalódnom.
A lényeg, hogy szerezzünk be hozzá jó minõségû citromolajat (nem aromát!). Hozzájuthatunk pl. az Ázsia bt.-nél vagy a Culinarisban. Ha a narancsot szeretjük jobban, akkor cseréljük a citromolajat narancsolajra, úgy is kitûnõ lesz az eredmény.
Hozzávalók (32 db bonbonhoz):
35 g cukor
15 g víz
90 ml zsíros tejszín
10 g golden syrup / méz
30-40 csepp citromolaj (közben érdemes kóstolni)
125 g fehér csokoládé
20 g puha vaj
7 g porított kakaóvaj
300 g 80%-os étcsokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj
1 evõkanál porított kakaóvaj
1 kávéskanál matcha tea
A tejszínt, a szirupot és a citromolajat összeforralom, félreteszem. A cukrot és a vizet egy magas falú fazékban kevergetés nélkül karamellizálom. Lezárom alatta a lángot, több részletben, állandó keverés mellett hozzáöntöm a tejszínt. Hagyom hûlni, majd simára keverem benne a fehér csokoládét. Amikor 35 fokig visszahûlt a krém, a vajat és a kakaóvajat is elkeverem benne.
Dekorálom a formát a matcha porral. Ehhez a kakaóvajat vízgõz fölött felolvasztom, márványlapra öntöm, majd szinte rögtön visszaszedem a tálba, hozzákeverem a teaport, és egy ecset segítségével vékony rétegben felviszem a bonbonforma mélyedéseibe a mintát.
Az étcsokoládét temperálom a kakaóvajjal. A csokoládét 40-45 fok közé melegítem vízgõz fölött. Az olvasztott csokoládét állandó keverés mellett lehûtöm 34-35 fokra. Ekkor hozzákeverem a porított kakaóvajat, további keveréssel lehûtöm 32 fokig.Elkészítem a bonbonhüvelyeket. Az elõkészített formába öntöm a temperált csokoládét, kiütögetem belõle a levegõt, néhány percig hagyom, hogy a burok megszilárduljon. Kicsepegtetem a felesleges csokoládét, a formát lefelé fordítom, hogy egyenletes burok képzõdjön, 10 percig hagyom, lehúzom a felszínét habkártyával, majd a hûtõbe teszem szilárdulásig.
A tölteléket nyomózsákból a bonbonmélyedésekbe adagolom, helyet hagyva a lezárásnak. Fél óra hûtés után a visszamaradt és újratemperált csokoládéval lezárom a bonbonokat. Újabb 30 percre visszateszem a formát a hûtõbe, végül óvatosan kifordítom belõle a kész bonbonokat.
És igen, sikerül kb. 8 hónapja készített cuccot tennem a blogra... Jupí.
A töltelék állaga miatt Praliné Zsuzsi sós karamella bonbonjának töltelékéhez nyúltam. Nagyon szeretem a Shotts-féle karamella sós verzióját, no a citromolajjal dúsított változatban sem kellett csalódnom.
A lényeg, hogy szerezzünk be hozzá jó minõségû citromolajat (nem aromát!). Hozzájuthatunk pl. az Ázsia bt.-nél vagy a Culinarisban. Ha a narancsot szeretjük jobban, akkor cseréljük a citromolajat narancsolajra, úgy is kitûnõ lesz az eredmény.
Hozzávalók (32 db bonbonhoz):
35 g cukor
15 g víz
90 ml zsíros tejszín
10 g golden syrup / méz
30-40 csepp citromolaj (közben érdemes kóstolni)
125 g fehér csokoládé
20 g puha vaj
7 g porított kakaóvaj
300 g 80%-os étcsokoládé
1%-nyi porított kakaóvaj
1 evõkanál porított kakaóvaj
1 kávéskanál matcha tea
A tejszínt, a szirupot és a citromolajat összeforralom, félreteszem. A cukrot és a vizet egy magas falú fazékban kevergetés nélkül karamellizálom. Lezárom alatta a lángot, több részletben, állandó keverés mellett hozzáöntöm a tejszínt. Hagyom hûlni, majd simára keverem benne a fehér csokoládét. Amikor 35 fokig visszahûlt a krém, a vajat és a kakaóvajat is elkeverem benne.
Dekorálom a formát a matcha porral. Ehhez a kakaóvajat vízgõz fölött felolvasztom, márványlapra öntöm, majd szinte rögtön visszaszedem a tálba, hozzákeverem a teaport, és egy ecset segítségével vékony rétegben felviszem a bonbonforma mélyedéseibe a mintát.
Az étcsokoládét temperálom a kakaóvajjal. A csokoládét 40-45 fok közé melegítem vízgõz fölött. Az olvasztott csokoládét állandó keverés mellett lehûtöm 34-35 fokra. Ekkor hozzákeverem a porított kakaóvajat, további keveréssel lehûtöm 32 fokig.Elkészítem a bonbonhüvelyeket. Az elõkészített formába öntöm a temperált csokoládét, kiütögetem belõle a levegõt, néhány percig hagyom, hogy a burok megszilárduljon. Kicsepegtetem a felesleges csokoládét, a formát lefelé fordítom, hogy egyenletes burok képzõdjön, 10 percig hagyom, lehúzom a felszínét habkártyával, majd a hûtõbe teszem szilárdulásig.
A tölteléket nyomózsákból a bonbonmélyedésekbe adagolom, helyet hagyva a lezárásnak. Fél óra hûtés után a visszamaradt és újratemperált csokoládéval lezárom a bonbonokat. Újabb 30 percre visszateszem a formát a hûtõbe, végül óvatosan kifordítom belõle a kész bonbonokat.