Cassoulet

2014-02-02

sponsored links



Hozzávalók 6-8 személyre:

  • 25 dkg fehér szárazbab
  • 50 dkg sertéshús (comb vagy karaj)
  • 2 nagy csirkecombfilé
  • 10 dkg füstölt húsos szalonna
  • 25 dkg füstölt kolbász
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 4 sárgarépa
  • 2 petrezselyem
  • 1 póréhagyma
  • 2,5 dl vörösbor
  • 1 kis doboz paradicsompüré
  • 3 babérlevél
  • 1 kk õrölt rozmaring
  • 2 kk kakukkfû
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • só
  • õrölt bors
  • 1 púpozott evõkanál zsemlemorzsa
  • 1 púpos evõkanálnyi libazsír + kevés a tál kikenéséhez
Elkészítés:

  1. A babot beáztatjuk egy éjszakára. 
  2. Másnap 0.5 l vízzel, kevés sóval és 1 babérlevéllel feltesszük fõni. Nem kell tökéletesen megpuhuljon, de azért majdnem készre fõzzük.
  3. Közben a római tálat beáztatjuk félórára.
  4. A szalonnát apró kockákra, a kolbászt vastagabb karikákra, a sertéshúst kockákra, a csirkecombot nagyobb darabokba vágjuk. 
  5. A sárgarépát, petrezselymet kb 1 cm-es karikákra vágjuk. A póréhagymát is felkarikázzuk.
  6. A libazsírt egy jó nagy edényben felolvasztjuk, a szalonnát átsütjük rajta, majd egy tányérra szedjük. Ezután a kolbászdarabokat pirítjuk meg, azt is kivesszük, ezután a csirkehússal tesszük ugyanezt. 
  7. Amikor a csirke is kikerült, a zsírban az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a sertéshúst és fehéredésig pirítjuk, utána pedig a sárgarépát, petrezselymet és a póréhagymát is. 
  8. Ezután hozzáadjuk a félretett szalonnát, kolbászt, csirkehúst és a majdnem készre fõzött babot.
  9. Fûszerezzük õrölt borssal, kakukkfûvel, rozmaringgal, zúzott fokhagymával, babérlevéllel. (Sózni nem szükséges, mert a szalonnából és kolbászból elegendõ mennyiség sül ki.) 
  10. Hozzáadjuk a paradicsompürét és az egészet jól összeforgatjuk.
  11. A római tálat kevés zsírral kikenjük, beleöntjük az edény tartalmát. Ráöntjük a bort, és ha kell, még vizet is, a folyadéknak látszania kell az edényben. A tetejére szórjuk a zsemlemorzsát, és az edényt letakarjuk. 
  12. Hideg sütõbe tesszük, 140 fokra állítjuk és kb 2.5 óra alatt puhára sütjük. Óránként ellenõrizzük, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk.



 

 

 
Megjegyzések, tapasztalatok:
- A cassoulet fehér babból és vele együtt sütött húsfélékbõl álló francia egytálétel. Eredetileg egyszerû paraszti étel volt, de idõközben gazdag és bonyolult fogássá alakult át. Rengeteg változata létezik, ez egy a lehetségesekbõl.
(A recept forrása: http://katakonyha.blogspot.hu/2013/10/cassoulet.html)
- "A cassoulet szülõföldje az ország déli részén, a Pireneusok északi vidékén, egy Toulouse melletti kisvárosban, Castelnaudary-ban van. Ezen a dimbes-dombos vidéken a babhoz többnyire különbözõ sertéshúsokat és konfitált libahúst adnak. A carcassone-i változatba birkahús kerül, a toulouse-i verziót pedig kacsa és fûszeres toulouse-i kolbász gazdagítja. A hagyományhû recept elsõszámú és legtitkosabb eleme, hogy a liba-, és kacsacombokat külön konfitálják, azok nem a babbal együtt fõnek omlósra. Feltétként kerülnek a babhoz, de az ízek lágyan egyesülnek; sem a bablé, sem a liba-, kacsazsír nem dominál az ?ízösszesen? kavalkádjában. [...]
  Szerénység nélkül állíthatom, hogy a cassoulet önmagában legenda. Önálló életet él: saját honlapja (www.cassoulet.net), fesztiválja van, sõt még turistaútja is (La Route des Cassoulets), amely Toulouse-ból indul és majdnem egészen a tengerpartig, Narbonne városáig elnyúlik. A gasztrománok kedvelt túraútvonalán számtalan városban és faluban lehet megkóstolni a jobbnál-jobb cassoulet-kat.
  Baguette-tel vagy ropogósan friss kenyérrel jóízûen lehet lakmározni belõle. Bár papíron vörösbor dukál hozzá, egy jó üveg villányi rozéval sem okozunk csalódást senkinek."


Folytats a blogon ... kingakonyha.blogspot.com/2014/02/cass...

sponsored links

Keres?s