sponsored links

4 liter tejbĂľl 3 db camembert sajt kĂŠszĂźlt. A penĂŠszkultĂşrĂĄt beoltĂĄs elĂľtt kell bekeverni a tejbe.A boltban vĂĄsĂĄrolt camembert sajtrĂłl lekapartam a penĂŠszrĂŠteget egy kevĂŠs langyos vĂ­zben feloldom a bekeverĂŠs elĂľtt 20-30 perccel, hogy a kultĂşraszemek alaposan feloldĂłdjanak. (PasztĂľrĂśzĂŠskor kalcium-klorid hozzĂĄadĂĄsa szĂźksĂŠges a tej megfelelĂľ alvadĂĄsa ĂŠrdekĂŠben.) A tej beoltĂĄsi hĂľmĂŠrsĂŠklete 30-33 °C. OltĂł mennyisĂŠge: 1.2 ml bio folyĂŠkony oltĂł. Viszonylag hosszĂş alvadĂĄsi idĂľ kĂśvetkezik. Az alvadĂŠkot nagyra, 3x3 cm kockĂĄkra vĂĄgom, majd ismĂŠt pihenĂŠs kĂśvetkezik. A nagyra vĂĄgott alvadĂŠk rĂśgĂśkben sok savĂł marad, tĂśbbek kĂśzĂśtt ezĂŠrt lesz lĂĄgy a sajttĂŠsztĂĄnk. A pihenĂŠs alatt a savĂł elkezd kivĂĄlni az alvadĂŠkbĂłl. Ezt a savĂłs alvadĂŠkot egy szĂťrĂľ kanĂĄl segĂ­tsĂŠgĂŠvel Ăłvatosan ĂĄtszedjĂźk a sajt formĂĄkba. Mivel lĂĄgy az alvadĂŠk, ezĂŠrt az elsĂľ forgatĂĄst sokĂĄra, 50-60 perc mĂşlva tudom megtenni. SzĂĄrazon sĂłztam, ĂŠs  mehet az ĂŠrlelĂľbe. Az ĂŠrĂŠs a lelke a camembert sajtnak! A penĂŠsz nagyon szereti a magas pĂĄrĂĄt, a gyakori lĂŠgcserĂŠt ĂŠs mĂŠg a hĂľfokban is vĂĄlogat. Szereti ha 14-16 °C veszi kĂśrĂźl.  Egy fedeles torta tĂĄlba tettem a sajtjaimat ĂŠs megfelelĂľ pĂĄra tartalmat Ăşgy ĂŠrtem el hogy egy gipszkarton darabot benedvesĂ­tettem ezt beĂĄllĂ­tottam sajtok mellĂŠ. TĂśkĂŠletesen mĂźkĂľdĂľtt a hĂťvĂśs kamrĂĄban. Naponta 2X forgattam a sajtokat ĂŠs nedvesĂ­tettem a gipszkartont. A torta tĂĄl aljĂĄba zsĂ­rpapĂ­rt tettem, amit 2-3 naponta cserĂŠlni kellett.
Sajnos nem volt megfelelĂľ formĂĄm ezĂŠrt kicsit laposak lettek a sajtjaim de nagyon finomak. Kb 10 nap utĂĄn teljesen ĂŠrettek lettek, belĂźl lĂĄgy krĂŠmes ĂĄllaggal. Az illata elĂŠg intenzĂ­v most betettĂźk a hĂťtĂľbe, hogy ne ĂŠrjen tovĂĄbb.