Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Bundás zöldségek rizságyon, azaz tempura donburi
sponsored links
Ezt ettem Éci ránkírt, hogy most õ rendezi a VKF-et, vegyünk részt benne. A téma a rizs, ?mert egész Ázsia mégsem tévedhet?! Nem bizony, csak most épp eléggé elhavazós idõszakot élünk, bár figyelembe véve, hogy nálunk elég gyakran van rizs, ráadásul az ázsiai konyha a szívünk (egyik) csücske, nem tudtuk a meghívást visszautasítani? Ezért készítettünk ezt a rizses egytált, amire bundázott mindenfélét (zöldségek, hal, rák), azaz tempurát tettünk. Ez az étel a tempura donburi (????), de erre majd késõbb visszatérünk. Igazi gyors étel, mert amíg fõ a rizs, a ?feltétet?, azaz a bundázott zöldségeket simán ki lehet sütni és nem kell vele annyit pepecselni, mint pl. a rántott (hagyományosan panírozott) zöldségekkel, húsokkal. Ráadásul a tempura bundája isteni ropogós is!
Amikor elolvastam Éci felhívását, rögtön arra gondoltam, hogy a minimalizmus és a zen jegyében csak egy tálka frissen párolt, gõzölgõ rizst posztolok majd. Merthogy a jó minõségû rizs (na nem a B kategóriás!) csak úgy, magában is isteni finom! Nemhiába Ázsiában kultúrák és generációk nõttek és nõnek fel rajta! Alapélelmiszer; a legtöbb ázsiai országban minden napszakban fogyasztják, reggelire, ebédre, vacsorára is. Japánban pl. 2 kg-os a legkisebb kiszerelés, ennél kevesebbet nem is árulnak, mert különben lehetne rohangálni minden nap a boltba (vagy a rizs automatához)! 
Kínában pl. rizskását készítenek belõle reggelire, Japánban egy tálka gõzölgõ rizs miszo levessel, kevés párolt zöldséggel, savanyúsággal esetleg hallal az alap (nemcsak reggelire) és még sokáig sorolhatnánk. Sokan nem szeretik a rizst, szerintem azért, mert õk még nem kóstoltak igazán jó minõségût. Sajnos a jó minõségû rizs drága, de ha belegondolunk, a jó minõségû kenyér is az! Nekem pl. van olyan ismerõsöm, aki ösztöndíjjal jutott ki Japánba, eleinte idegenkedett a gondolattól, mert ki nem állhatta itthon a rizst, aztán Japánban megszerette és ma már el sem tudja nélküle képzelni az életét!
Végül két okból nem posztoltam a tálka frissen párolt, gõzölgõ rizs receptjét; 1. féltem, hogy úgy járok majd, mint a távol-keleti kultúrákban igen jártas kertészmérnök ismerõsöm, aki az egyetemen, virágkötés kurzuson (szintén a minimalizmus és a zen jegyében) egy szál rózsát mutatott be a tanárnak, aminek a leveleit kicsit kiigazgatta és tett egy csepp vizet az egyik sziromra, 2. Éci kikötötte, hogy rizi-bizit nem fogad el, a ?sima rizs? pedig még a riz-bizinél is egyszerûbb!
Sokáig gondolkodtam, hogy esetleg japán curry-s rizst (??????) posztolok majd, ez abszolút hit a magyarok körében, csak annyi vele a gond, hogy ezt az ételt még a japánok is boltban árult curry alappal készítik és hát mégsem lett volna jó, ha ilyen recepttel villogok.
Mi elég gyakran készítünk rizst, rizses ételeket és legtöbbször kerek szemû rizst használunk. Ha pl. valaki sushi-t (ami nem nyers halat, hanem ízesített rizst jelent), vagy maradék rizsbõl pl. onigiri-t (amolyan ?rizsgombóc?) szeretne készíteni (pl. uzsonnára, vagy kirándulásra), ahhoz is a kerek szemû, tapadós rizst kell használni, különben a gombóc és a sushi is szétesik.
Onigirik (?rizsgombócok)(Fotó: Fahéj magazin/Csifó ZIta)
A bentókba is legtöbbször kerek szemû rizst teszünk. (Mi édesen nem szeretjük, mindegy milyen mennyei, krémes, isteni, ínycsiklandó, st?) A mostani recept egy donburi (?) recept. A donburi (?) nem más, mint egy mélyebb tálka, illetve így hívnak minden olyan rizses egytálételt, ahol a rizs tetejére valamilyen ?feltét?, pl. marhahús, tonhal sashimi, ?japán? rántott hús (tonkatsu), tempura stb. kerül. (Igen, Japánban a ?fõétel? a rizs, minden más, a zöldségektõl kezdve a halakon át a húsokig csak amolyan ?köret?, feltét?) (Bõvebebn a donburikról angolul itt.)
A tempurával készült rizses egytál a tempura donburi (????) és mivel a japánok imádnak rövidíteni, gyakran csak ?tendon?-nak (??) hívják. Tényleg pofon egyszerû elkészíteni! Legtöbbször zöldségeket (néha rákot, apróbb halakat) a tempura tésztába mártják és pár perc alatt forró olajban kisütik. Pár hozzávalóból egy nagy halom, ropogós bundájú tempurát lehet készíteni jóval kevesebb idõ alatt, mintha rántanánk. Mivel korábban már korábban volt a blogon zöldség tempura (õszi zöldségekbõl), ezért úgy gondoltam, hogy csakis Éci kedvéért beszerzek autentikusabb hozzávalókat (mint királyrák farok, szardínia, ördögszekér gomba - a Sparban van!, lótuszgyökér) és ezekbõl készítettem a tendont.
Hozzávalók:
- Párolt rizs
A tempura tésztához:
- 20 dkg liszt (de lehet úgy is, hogy 10-10 dkg liszt+étkezési keményítõ)
- 1 hideg tojás felverve (de el is hagyható)
- ha nem használunk tojást, 2,5-3 dl jéghideg víz (ha használunk tojást, akkor a tojás súlyával csökkentsüka vizet.)
- 1 késhegynyi sütõpor
A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összekeverjük, épp csak álljon össze, ne keverjük túl!
FONTOS! A víz legyen jéghideg és amikor nem mártogatjuk a tésztába a hozzávalókat, tegyük a hûtõbe!
Ezen kívül: BÁRMI!!!!!!
- gombaszeletek, sütõtök, padlizsán, brokkoli, répa, rák, apró hal, BÁRMI! Mi pl. nagyon szeretjük a zsenge zöldspára tempurát (hurrá, mindjárt itt a szezonja!)
- olaj a sütéshez
A szószhoz (ez egy egyszerûsített verzió):
- 2 ek szójaszósz+4 ek víz+ reszelt jégcsapretek
A szósz hozzávalóit keverjük össze.
Forró olajban kisütjük a tésztába mártogatott zöldségeket (halat, rákot, stb.), majd a párolt rizsre halmozzuk. 1-2 ek mártogatóssal meglocsoljuk, vagy, amikor esszük, akkor mártogatjuka szójaszószos mártogatósba a tempurát.
Fontos tudnivalók a tempura tésztájáról (?bundájáról?) összefoglalva itt.
Egyéb tempurás receptjeink:
Zöldspárga tempura
Zöldspárga tempuraÕszi zöldspárag tempura
Õszi zöldség tempuraKakiage don -kötelezõ azoknak, akik szeretik a rántott hagymakarikát!
Kakiage don