Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Bonbonkészítõ workshop az Ursa Maior/ Minor szervezésében
sponsored links
.jpg)
Bevallom, hogy a csokoládé szerelmese vagyok és egy ideje már elköteleztem magam az édes kis finomságok mellett. A lelkesedésem felkeltette a barátaim érdeklõdését is, így hát az egyik februári szombat reggelen a barátnõim elkísértek, hogy közösen egy újabb csokoládé kalandba vágjunk bele.
A vár alatt található mûhely hangulata, már elsõre elnyerte a tetszésem. Jól mutatott régi kávéfõzõgép gyûjtemény, a nagy csokoládé fondü és a polcon sorakozó csoki pasztillák arany szalaggal átkötött díszített üvegben.
Vincze Mariann csokoládékészítõ barátságosan fogadott bennünket és rögtön csokoládé kóstolóval kezdõdött a program. Meg lehetett kóstolni 65% -os étcsokoládét, majd tejcsokoládé és fehér csokoládé pasztillákat.
Kiderült, hogy egy olyan temperálási technikát fogunk elsajátítani, amelynek segítségével bárki tud otthon a konyhájában bonbont készíteni. A hosszú márványlapon szilikonformák sorakoztak, amelyek arra vártak, hogy segítségükkel töltött bonbonok készüljenek.
A résztvevõk között voltak kicsik és nagyok egyaránt. Mariann bõséges információval látott el bennünket arról, hogy hol kaphatók a formák, hol érdemes csokoládét vásárolni, hogy hol lehet a szükséges eszközöket olcsóbban beszerezni.
Szeretek csokoládét temperálni, hiszen a legfontosabb nélkülözhetetlen része a bonbonkészítésnek. Ezen a tanfolyamon az oltásos módszert sajátíthattam el, ugyanis minden egyes résztvevõ saját maga készítette el a bonbonjait. A csokoládét maximum 50 fokig felmelegítjük, majd kiöntjük sima hideg felületre a megolvasztott csokoládé kb. 1/3 részét, majd szétterítjük és összehúzzuk fontos, hogy hûtés közben folyamatosan mozgassuk, amíg el nem éri a 28 C-fokot.
Az állagán látjuk, hogy szemmel láthatóan el kezd sûrûsödni, amint eléri a 28 C-fokot. Ha a temperálást elvégeztük, akkor keverjük össze a 2/3 rész temperálatlan csokoládéval és az egészet melegítsük vissza 30-33 C-fokra. Az így kapott temperált csokoládéval már dolgozhatunk, elkészíthetjük a csokihüvelyt.
Amíg a bonbonformák hûltek, addig elkészítettük a ganache-t, azaz a csokoládékrémet. Jó volt az ízekkel játszadozni, rengeteg fûszer és szósz közül választhattunk.
Engem nagyon megfogott a sok ötlet, hogy a tölteléknek, akár lekvárt, mogyorókrémet vagy az ínyencek mézbe áztatott pünkösdi rózsa szirmát is használhatják. Kedvet kaptam a mentaszósz kipróbálásához és mangós tölteléket is készítettem, míg a csajok chiliset és szilvás szósszal ízesítetett alkottak.
Kötetlen beszélgetés alakult ki, mire a megtöltött bonbonokat talpaltuk.
Érdekes volt látni, hogy a 9 éves kislány ugyanúgy rajong a csokoládéért, mint a könyvelõ vagy az irodai adminisztrátor. Számomra pozitív élmény volt, hogy a kezdõknek szóló bonbonkészítõ tanfolyamon is új ismeretekre tettem szert.
Azt láttam Mariannon, hogy szívvel lélekkel adja át a tudását. Ennek hála, most már kóstolással úgy szólván érzésre meg tudom állapítani temperálás közben a csokoládé hõmérsékletét, így már nem kell maghõmérõt használnom többet.
Milyenek lettek a bonbonok? Nemcsak szépek, hanem finomak is és az már csak hab volt a tortán, hogy a formát ajándékba megkaptuk hozzá. Ajánlom azoknak, akik minõségi idõtöltésre vágynak, hogy vegyenek részt egy kreatív tanfolyamon Ursa Maior/ Minor szervezésében.