A múlt hónap közepe táján egy kedves ismerõsünknél láttunk gyönyörû szép bodzavirágokat, és annyira lázba jöttem a dologtól, hogy meg is kérdeztem, nem lehetne-e megmetszeni a gyönyörû, kártevõktõl mentes bodzabokrait. Õ nem hogy csak beleegyezett, de még segített is megtölteni két reklámszatyrot, amelyekbõl egész úton hazafelé áradt a mámorító bodza illat. :-) Pár nappal késõbb egy kisebb mennyiségbõl bodzás házi joghurt lett, a nagyobbik felébõl pedig a jelen poszt alanyát képezõ istenien finom bodzavirágbor. :-) Ezzel el is érkeztünk a legújabb házi borunkhoz, ami egyben a második gyógyborunk is a csipkebogyó-galagonya keverékbõl készült szíverõsítõ után.

MĂĄr akkor tudni lehetett, hogy ez a bor nagyon jĂł lesz, amikor forrni kezdett. Az illata ugyanis az egĂŠsz folyamat alatt belengte a szobĂĄt (igen, a szobĂĄban forrt a bor, mert a szobĂĄnk elĂŠg nagy ahhoz, hogy az Ăśtliternyi borbĂłl felszabadulĂł szĂŠndioxid mennyisĂŠge ne legyen veszĂŠlyes). Az elsĂľ kĂłstolĂĄskor ez be is vĂĄltotta a hozzĂĄ fĂťzĂśtt remĂŠnyeket, mert az Ă­ze is nagyon jĂł volt. Az ĂźlepĂ­tĂŠs utĂĄn pedig egy olyan gyĂśnyĂśrĂť szĂ­nt vett fel, amelyet egyik fotĂł sem kĂŠpes teljessĂŠggel visszaadni, Ă­gy mindenkinek csak ajĂĄnlani tudom az elkĂŠszĂ­tĂŠsĂŠt...

Ez egy roppant egyszerĂť bor, mert nem kell gyĂźmĂślcsĂśt mosni, darabolni, szĂŠtnyomni, elĂľerjeszteni, kiprĂŠselni, stb.... SĂľt, itt pont az a lĂŠnyeg, hogy felhasznĂĄlĂĄs elĂľtt ne mossuk meg a virĂĄgokat, mert akkor az igazĂĄn ĂŠrtĂŠkes rĂŠsze, a virĂĄgpor odavĂŠsz, mĂĄrpedig nagyon sok Ă­z- ĂŠs aromaanyag abban van. SzĂłval, itt az elsĂľ lĂŠpĂŠs, hogy forraljuk fel a megadott mennyisĂŠgĂť vizet, dobjuk bele a leszemezett virĂĄgokat (talĂĄn a virĂĄg leszemezĂŠse a legnehezebb ebben, de ĂŠn TV nĂŠzĂŠs kĂśzben megcsinĂĄltam nagyjĂĄbĂłl harminc perc alatt), ĂŠs fĂľzzĂźk nagyjĂĄbĂłl tĂ­z percig. Amikor a virĂĄgok mĂĄr megbarnultak a hĂľ hatĂĄsĂĄra, mĂĄr jĂł lesz. KevergessĂźk ĂĄt pĂĄrszor, majd szĂťrjĂźk le az egĂŠszet. KeverjĂźk el benne teljes oldĂłdĂĄsig a kristĂĄlycukrot, majd hagyjuk langyosra (max. 30 fok) hĂťlni az egĂŠszet. Ezt kĂśvetĂľen ĂśntsĂźk bele egy Ăśtliteres befĂľttes Ăźvegbe, majd adjuk hozzĂĄ a citromsavat, vagy borkĂľsavat (ĂŠn szemĂŠly szerint jobban szeretem a citromsavat, mert a borkĂľsavat is termĂŠszetes anyagokbĂłl ĂĄllĂ­tjĂĄk elĂľ, de annak kivonĂĄsĂĄhoz kĂŠnsavat hasznĂĄlnak, ĂŠs az nekem annyira nem szimpatikus). Amikor a savat hozzĂĄadjuk, mĂĄr semmikĂŠppen sem legyen fĂŠm edĂŠnyben, mert a sav olyan fĂŠmsĂłkat oldhat ki az edĂŠnybĂľl, amelyek kĂĄrosak lehetnek az emberi szervezetre.

Amikor mĂĄr benne van az Ăśtliteres Ăźvegben, vagy demizsonban, vagy ballonban, vagy akĂĄrmiben, amiben erjeszteni fogjuk, akkor vegyĂźnk ki belĂľle nĂŠhĂĄny decinyit, ĂŠs ha mĂĄr nagyon kihĂťlt volna, akkor melegĂ­tsĂźk vissza 30 fokosra nagyjĂĄbĂłl, majd adjuk hozzĂĄ a porĂŠlesztĂľt. Hagyjuk kicsit, hogy ezek jĂłl elszaporodjanak benne. Ennek bizonysĂĄga, hogy szĂŠpen felhabzik, egy szĂźrkĂŠsbarna habrĂŠteg alakul ki a tetejĂŠn. Amikor ez megtĂśrtĂŠnt, akkor keverjĂźk jĂłl el, ĂŠs ĂśntsĂźk vissza az Ăźvegbe (Ez nĂĄlunk 2014.05.18-ĂĄn tĂśrtĂŠnt meg).

InnentĂľl kezdve nagyon gyorsan beindul a folyamat, Ă­gy igyekezzĂźnk lezĂĄrni az Ăźveget borĂĄszati (vagy az annak megfelelĂľ hĂĄzi kĂŠszĂ­tĂŠsĂť) kotyogĂłval, hogy a keletkezĂľ szĂŠndioxid gĂĄz tĂĄvozni tudjon, de a levegĂľ ne juthasson be, mert akkor megecetesedhetne, megromolhatna a kĂŠszĂźlĂľ bodzavirĂĄgbor. Mivel mĂĄr ez a sokadik hĂĄzi kĂŠszĂ­tĂŠsĂť borunk, nem kĂ­vĂĄnjuk Ăşjra leĂ­rni, hogyan kĂŠszĂźl a hĂĄzi kotyogĂł, azt bĂĄrki megtekintheti az arrĂłl kĂŠszĂźlt leĂ­rĂĄsban. A lezĂĄrt Ăźveget tegyĂźk 15-25 fok hĂľmĂŠrsĂŠkletĂť helyre, ĂŠs hagyjuk erjedni. Az erjedĂŠsnek hĂĄrom fĂĄzisa van: a zajos erjedĂŠs, amikor a bor igazĂĄn forr. Ilyenkor a folyadĂŠk igen intenzĂ­v mozgĂĄsban van. Ez a folyamat nagyjĂĄbĂłl 8-10 nap alatt lezajlik. A mĂĄsodik fĂĄzis a csendes erjedĂŠs, ami akĂĄr tĂśbb hĂŠtig is elhĂşzĂłdhat, ĂŠs vĂŠgĂźl az utĂłerjedĂŠs, amikor a bor mĂĄr ĂŠppen, hogy csak gyĂśngyĂśzik. Ez a vĂŠgsĂľ fĂĄzis szintĂŠn hetekig tarthat, de itt is (ĂŠs a mĂĄsik kĂŠt fĂĄzisnĂĄl is) sok befolyĂĄsolĂł tĂŠnyezĂľ lehet, Ă­gy nehĂŠz lenne pontosan megmondani, hogy kinĂŠl meddig fog tartani.

A lĂŠnyeg, hogy amikor mĂĄr ĂŠppen hogy csak pezseg a bor, ejtsĂźnk meg egy kĂłstolĂłt. Ha elĂŠg jĂłnak ĂŠrezzĂźk, akkor akĂĄr meg is ĂĄllĂ­thatjuk a folyamatot. Ha Ă­gy szeretnĂŠnk tenni (mi Ă­gy tettĂźnk 2014.06.02-ĂĄn), akkor nincs mĂĄs teendĂľnk, mint a borkĂŠnt hozzĂĄadni. Ehhez vegyĂźnk ki egy keveset a borbĂłl egy edĂŠnybe, abban keverjĂźk el a borkĂŠnt teljes oldĂłdĂĄsig, majd ĂśntsĂźk vissza. FedjĂźk le valamilyen lĂŠgĂĄteresztĂľ anyaggal, hogy tudjon szellĂľzni. Nem kell fĂŠlni attĂłl, hogy megecetesedik, mert a borkĂŠn ezt nem fogja hagyni. SzĂŠp lassan leĂĄll benne minden folyamat, ĂŠs borunk elkezd Ăźlepedni. A borkĂŠn mennyisĂŠgĂŠvel azonban vigyĂĄzzunk, hogy semmikĂŠppen se adjunk hozzĂĄ tĂśbbet a leĂ­rtnĂĄl, mert ha tĂşl sok a borban a kĂŠn, akkor fejfĂĄjĂłs utĂłhatĂĄsa lesz, amikor isszuk. SzĂłval, fedjĂźk le, ĂŠs tegyĂźk fĂŠlre Ăźlepedni.

1-2 hĂŠt ĂźlepedĂŠs utĂĄn (ennek a bornak ugyanis nem kell sok idĂľ az ĂźlepedĂŠshez) egy gumicsĂľvel fejtsĂźk ĂĄt mĂĄsik Ăźvegbe. Ha nem ĂŠrezzĂźk elĂŠg tisztĂĄnak, akkor mĂŠg hagyhatjuk akĂĄr tĂśbb hĂłnapig is Ăźlepedni, de ha nem zavar minket, hogy ĂĄtlĂĄtszĂł helyett csak ĂĄttetszĂľ, akkor akĂĄr palackozhatjuk is, majd a palackban az idĂľ mĂşlĂĄsĂĄval Ăźlepszik mĂŠg. Mi nem vagyunk ennyire maximalistĂĄk, ezĂŠrt mi, amikor mĂĄr ĂĄttetszĂľ, le szoktuk fejteni, ĂŠs palackozzuk (ezt ezĂşttal 2014.06.05-ĂŠn tettĂźk meg). KorĂĄbbi boraink tapasztalatai azt mutatjĂĄk, hogy az ĂĄtlĂĄtszĂł szintre tĂśrtĂŠnĂľ teljes leĂźlepĂ­tĂŠs legalĂĄbb fĂŠl ĂŠv. Mi ennyit nem tudunk vĂĄrni, mert kellenek az Ăśtliteres Ăźvegek. :-) NekĂźnk a palackokban Ăźlepszik tisztĂĄra. ;-) A kĂŠpen is lĂĄthatĂł, hogy ennek a bornak nem volt sok ĂźledĂŠk az aljĂĄn. PalackozĂĄs utĂĄn nekĂźnk ebbĂľl az Ăśtliteres ĂźvegbĂľl 5 db 0.75 literes ĂŠs 2 db 0.5 literes borosĂźveget sikerĂźlt megtĂśltenĂźnk, ĂŠs maradt mĂŠg egy-kĂŠt decinyi, amit helyben megittam. TehĂĄt az 5 literbĂľl 4.8 liter lett, ami nagyon jĂł arĂĄny.

A recept kĂśnyvbĂľl (Bencsik KlĂĄra - Koronczai Magdolna: HĂĄzi befĂľzĂŠs, tartĂłsĂ­tĂĄs / Kossuth KĂśnyvkiadĂł - 1995.) valĂł, amit a felesĂŠgem ĂŠdesanyjĂĄtĂłl kaptam kĂślcsĂśn.

sponsored links