Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Bartók Béla desszert
sponsored links
20 adag
Diós-vajas kalács:
liszt 20 dkg
vaj 5dkg
porcukor 2 dkg
tojássárgája 5 dkg
élesztõ 1 dkg
tej 10 dkg
só 2 g
citromhéjreszelék 2 g
dió 15 dkg
vaj 10 dkg
A hozzávalókból kelt tésztát gyúrunk, 2 cm vastagra nyújtjuk, majd 2 cm átmérõjû pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat olvasztott vajba, majd darált dióba forgatjuk és teflon tepsibe terítjük. ? órát kelesztjük meleg helyen, majd 170°c-os sütõben 15-20 perc alatt kisütjük.
Áztató szirup
Víz 15 dkg
cukor 8 dkg
narancslé 8 dkg
reszelt narancshéj 5 g
rum 3 cl
Vizet a cukorral, narancslével és héjjal felforraljuk, majd ha visszahûlt, hozzákeverjük a rumot. A kalácsokat addig áztatjuk az áztató szirupban, amíg jól meg nem szívják magukat.
Diós-étcsokoládés streussel (morzsa)
vaj 4 dkg
cukor 1 dkg
tojás 2,5 dkg
étcsokoládé 70% 2 dkg
liszt 1,5 dkg
kakaó 22% 0,5 dkg
durva dió 0,5 dkg
A vajat kihabosítjuk a cukorral, majd belekeverjük a tojássárgáját, az olvasztott csokoládét és végül a szárazanyagokat. sütõpapírra lapnak kikenjük, majd 170°-os sütõben 15 perc alatt kisütjük.
Ha kihûlt, nagy darabosra törjük.
Vanília mousse:
tej 15 dkg
tejszín 15 dkg
cukor 3 dkg
tojássárgája 6 dkg
vaníliarúd ? rúd
só 1 g
tejszínhab 25 dkg
oldott zselatin 6 dkg
A tejet és a tejszínt a kikapart vaníliarúddal felforraljuk, a tojássárgáját a cukorral kihabosítjuk, majd állandó keverés mellett bele öntjük a forró tejet. Visszatéve a tûzre 80°c-ig melegítjük, majd a tûzrõl levéve visszahûtjük. Ha kihûlt belekeverjük a felmelegített zselatint és a felvert tejszínhabot.
Maracuja zselé
Maracuja püré 20 dkg
kristálycukor1. 12 dkg
almapektin 1 dkg
glükózszirup 6 dkg
kristálycukor2. 2 dkg
citromsav 6 g
A pürét a cukor1-gyel és a glükózzal felmelegítjük. A cukor 2.-t a pektinnel összekeverjük, majd belekeverjük a kb 50°c-os püréhez és az egészet felforraljuk és belekeverjük a citromsavat. Tálcára kiöntve visszahûtjük és hûtõben pihentetjük.
Nektarin ragu
nektarin kockák 20 dkg
baracklé 10 dkg
cukor1 8 dkg
keményítõ 1 dkg
cukor2 1 dkg
pektin 5 g
citromsav 2 g
A gyümölcsöt és a gyömölcsléta cukor1-gyel és a keményítõvel elkeverjük és felmelegítjük. A cukor 2.-t a pektinnel összekeverjük, majd belekeverjük a kb 50°c-os gyümölcshöz és az egészet felforraljuk és belekeverjük a citromsavat. Tálcára kiöntve visszahûtjük és hûtõben pihentetjük.
Mering:
Tojásfehérje 10 dkg
kristálycukor 10 dkg
porcukor 10 dkg
A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a porcukrot is. Simacsöves nyomózsákból sütõpapírra hosszú pálcikákat formázunk, majd 50°c-os sütõben szárítjuk, amíg el nem vállik a papírtól.
Étcsokoládé ganache:
tejszín 4 dkg
étcsokoládé 60% 4 dkg
A tejszínt felforraljuk, ráöntjük a csokoládéra és simára keverjük, majd visszahûtjük.
Cukorcsipke
Fondán 15 dkg
Glükóz 10 dkg
fehér csokoládé 10 dkg
A fondán és glükóz keverékét 150°c-ra fõzzük, belekeverjük a csokoládét. Kiöntjük egy szilpát lapra és ha kihûlt finomra õröljük. Szilikonos papírra helyezett formára szitáljuk és 170°c-on összeolvasztjuk, ügyelve arra, hogy ne szaladjon össze, ne legyen túl lukacsos!