Bakonyi borda

2014-02-22

sponsored links




A Balaton-felvidékrõl nem is annyira az evés, mint inkább az ivás jut eszünkbe. Itt bukkantak arra a 2000 éves kerámiaedényre, amelyiken az ?Igyunk!? felirat díszeleg. Persze mielõtt nekiállnánk, finom ételekkel kell megvetni az ágyát. Utána jöhet a badacsonyi szürkebarát vagy a tihanyi cabernet.
E vidék kicsiny falvaiban hajdan a helyben termett zöldséget, gyümölcsöt, a ház körül tartott állatok húsát fõzték meg. Gyakran a legolcsóbb alapanyagokból is rendkívül ízletes fogások kerültek az asztalra.
Sertéseik nemcsak kukoricát, konyhai maradékot kaptak, hanem az erdõben bõven termõ makkot is. Halat a Balaton adott, amit szintén változatosan készítettek el. Mivel errefelé sok gomba terem, gyakran kerül a fogásokba friss vagy szárított vargánya. Halat is gyakran házasítottak vele. Jól ismert helyi specialitás a rókagombával töltött fogas.
Természetesen régen az asszonyok sütötték a kenyeret is. A gazdagabb családoknál búzából, a szegényebbeknél jobbára rozsból.
Gyümölcsöket, zöldségeket nemcsak frissen fogyasztottak, télire is elrakták. Az igénytelen és bõven termõ káposzta az egyik legfontosabb élelmiszernövény ezen a tájon. Régen rétegesen hordóba rakták a gyalult és a fejes káposztát, borssal, babérlevéllel ízesítették. Szinte minden héten fõztek valamilyen ételt belõle. Ma már kevés háznál készül savanyított káposzta. A kerékrépa is kiment a divatból, pedig savanyított változatából kitûnõ fõzelék készíthetõ.
A fõzeléket régebben sûrûként emlegették. A káposztafõzelék egyik fajtáját pulutykának, a burgonyafõzeléket pedig fojtott krumplinak nevezték.
Ma is jeles nap a disznóvágás. A böllért errefelé kaszabnak hívják, õ bontja fel az állatot. Helyi szokás, hogy a kolbász töltelékébe néha más állat ? birka, esetleg vad ? húsát is keverik.
A bakonyi ember szereti a levest. Vastag szakácskönyvet lehetne összeállítani a helyi specialitásokból ? aszalt szilvából, egresbõl is készülhetnek. A zöldségleveseket általában csipetkével dúsítják. Gyakran a háziasszony maga gyúrja a levestésztát, ami leggyakrabban metélt vagy ?pacó?, azaz kiskocka.

Hozzávalók
  • 25 dkg erdei gomba vagy sampinyon
  • 1 db zöldpaprika
  • 2 db paradicsom
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 8 szelet kicsontozott sertésborda
  • 4-5 ek. liszt
  • 5 ek. olaj  
  • 1 ek. margarin
  • édesnemes pirosparika ízlés szerint
  • só
  • õrölt feketebors
  • 2 dl tejföl (kis pohár)

Elkészítés

Elõkészítés: A gombát megtisztítjuk, nem túl vékonyan felszeleteljük. A paprikát, a paradicsomot megmossuk, a paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot gerezdekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk.
Elkészítés: A hússzeleteket leöblítjük, papírkendõvel megtörölgetjük, megszórjuk sóval és (frissen) õrölt borssal, lisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk róluk. Az olajat a margarinnal nagyobb serpenyõben felforrósítjuk, hirtelen elõsütjük benne a húst, majd áttesszük egy nagyobb edénybe.
A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a hagymát, rádobjuk a gombát, a paprikát és a paradicsomot, 3-4 percig erõs tûzön pirítjuk. 

 
Lehúzzuk a tûzrõl, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadunk 1-2 dl vizet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd felforraljuk, és a húsra öntjük. Fedõ alatt, mérsékelt tûzön puhára pároljuk.

A tejfölt elkeverjük, 1 kk. liszttel, a mártáshoz adjuk, összeforraljuk. A hússzeleteket elõmelegített tálra szedjük. Galuska illik hozzá, de petrezselymes párolt rizzsel, rizibizivel is köríthetjük. Külön tálkában további tejfölt kínálhatunk hozzá.
 



 
 

Folytats a blogon ... izemlekek.blogspot.com/2014/02/bakony...

sponsored links

Keres?s