Az orosz «пирожки», — amit a mi buktĂĄnkkal tudnék ĂśsszehasonlĂ­tani - tésztĂĄjĂĄnak mindig "savanyĂşnak" és élesztĂľsnek, vagyis élĂľnek kell lennie, ahogyan régen mondtĂĄk. A kovĂĄszhoz az élesztĂľn kĂ­vĂźl, joghurtot, aludttejet, tejfĂślt, savĂłt, vagy sĂśrt hasznĂĄltak.

Az édes tĂśltelékkel készĂźlĂľ buktĂĄk tésztĂĄjĂĄba tĂśbb cukrot és vajat teszĂźnk, mint a sĂłs tĂśltelékek esetében. A tésztĂĄt vastagabbra nyĂşjtjuk, hogy a cukor és az édes tĂśltelék ne tudja "szétrĂĄgni".

A tésztĂĄt hĂĄromszor kelesztjĂźk, de legalĂĄbb kétszer, kĂśzben mindig jĂłl ĂĄtdagasztva, -ez biztosĂ­tja, hogy jĂłl ĂĄtsĂźljĂśn, és ez fogja megadni a tészta jĂł Ă­zét. Ezen kĂ­vĂźl a nagyobb mennyiségĂť élesztĂľ, és a savanyĂş tejtermék Ă­zét a sĂźtés utĂĄn észrevétlenné teszi.

Ami a sĂźtĂľ hĂľmérsékletét illeti, kezdetben magas, majd fokozatosan csĂśkkenĂľ tendenciĂĄt mutasson a sĂźtés vége felé. Ehhez elĂľmelegĂ­tjĂźk a sĂźtĂľt,és a tészta barnulĂĄsĂĄnak elsĂľ jeleire csĂśkkenteni kezdjĂźk a hĂľfokot. A sĂźtési idĂľ a ...

Folytatás a blogon ... valodisafrany.blog.hu/2011/11/25/asza...