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Rezept unten auch auf Deutsch

MĂĄr rĂŠgĂłta terveztem, igaz, nem almĂĄval, hanem kakaĂłval. AztĂĄn mĂŠgis egy ricottakrĂŠmes-almĂĄs tĂśltelĂŠk lett belĂľle... Hogy miĂŠrt? HĂĄt, mert a maradĂŠk almĂĄink mĂĄr kezdenek rĂĄncosodni ĂŠs az almaszĂłsz, -rĂŠtes,- felfĂşjt ĂŠs tĂĄrsaik mĂĄr a kĂśnyĂśkĂźnkĂśn jĂśnnek ki. AzĂŠrt mĂŠg maradt nĂŠhĂĄny egy kĂźlĂśnleges almĂĄskenyĂŠrhez, de errĂľl majd mĂĄskor...

HozzĂĄvalĂłk 9 csigĂĄhoz:
1 biocitrom lereszelt hĂŠja, kinyomott leve
27 dkg liszt
33 dkg finomĂ­tott kristĂĄlycukor
1 dkg szĂĄrĂ­tott ĂŠlesztĂľ
80 ml tej
8 dkg  olvasztott vaj
1 tojĂĄs
3 alma
50 ml vĂ­z
1 bionarancs ĂŠs 1 bio citrom lereszelt hĂŠja
35 dkg ricotta
ĂĄ 3/4 tk -ĂľrĂślt fahĂŠj, -szerecsendiĂł, -gyĂśmbĂŠr
A lisztet, 5 dkg cukrot, ĂŠlesztĂľt ĂŠs az egyik citrom hĂŠjĂĄt a tĂŠsztadagasztĂł gĂŠp edĂŠnyĂŠben Ăśsszekeverem. AprĂĄnkĂŠnt hozzĂĄĂśntĂśm a tejet ĂŠs az olvasztott vajat. A tojĂĄst is hozzĂĄadom ĂŠs 2-3 perc alatt puha, fĂŠnyes tĂŠsztĂĄvĂĄ dagasztom. Egy vajjal kikent kelesztĂľedĂŠnybe teszem, folpack fĂłliĂĄval letakarom ĂŠs meleg helyen duplĂĄjĂĄra kelesztem.
KĂśzben az almĂĄkat meghĂĄmozom, a maghĂĄzukat kivĂĄgom ĂŠs 0,5-1 cm-es kockĂĄkra szeletelem. Egy fazĂŠkba ĂśntĂśm a vizet, a citrom kinyomott levĂŠt, 15 dkg cukrot ĂŠs az almadarabokat.  KĂśzepes hĂľmĂŠrsĂŠkleten 8-10 perc alatt puhĂĄra fĂľzĂśm az almĂĄt. LeszĂťrĂśm ĂŠs a szirupot fĂŠlreteszem.
A narancs ĂŠs citromhĂŠjat a ricottĂĄval, 13 dkg cukorral ĂŠs a fĂťszerekkel Ăśsszekeverem ĂŠs a hĂťtĂľbe rakom.
A sütõt 180 fokra elõmelegítem. A megkelt tésztát egy liszttel vékonyan megszórt deszkán 25x35-ös téglalappá nyújtom. A ricotta krém 1/3-ával megkenem (2 cm távolságot hagyok a tészta szélétõl, ide nem kenek) és elosztom rajta a kihûlt almát. A hosszabbik felétõl kiindulva óvatosan feltekerem, 9 egyforma részre vágom és egy sütõpapírral kibélelt tepsibe fektetem õket, egymástól 1-2 cm távolságra. Újra letakarom fóliával, 30 percig pihenni hagyom, majd a sütõ középsõ sínére tolva 25-30 perc alatt aranysárgára sütöm.
A kĂŠsz, mĂŠg meleg csigĂĄkat a fĂŠlretett sziruppal ĂĄtkenem ĂŠs a maradĂŠk ricottakrĂŠmmel tĂĄlalom.
Die Schnecken sind relativ einfach zuzubereiten und man braucht auch keine Angst vor dem Hefeteig haben. Sie sind unglaublich saftig und total lecker!
Zutaten fĂźr 9 StĂźck:
fein geriebene Schale und Saft von 1 Biozitrone
270 g Mehl
50 g Feinkristallzucker
10 g Trockengerm
80 ml Milch
80 g zerlassene Butter
1 Ei
3 Äpfel
150 g Feinkristallzucker
50 ml Wasser
außerdem:
1 Bioorange
1 Biozitrone
350 g Ricotta
130 g Feinkristallzucker
jewels 3/4 TL Zimt, Muskatnuss, Ingwer,gemahlenMehl, Zucker, Germ und Zitronenschale in einer Schßssel mit den Knethaken des Mixers verrßhren, dann langsam Milch und Butter beigeben und gut vermischen. Das Ei zugeben und 2 bis 3 Minuten rßhren, bis eine weiche, glänzende Teigkugel entsteht. Teig in eine mit Butter gefettete Schale geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45 bis 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Währenddessen die Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in 5 bis 10 mm kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit dem beiseitegestellten Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eindickt. Äpfel abseihen, den Sirup auffangen und beides beiseitestellen.
Für den Ricotta Orange und Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Schalen, Ricotta, Zucker und Gewürze gut mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, und kalt stellen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, dann zu einem Rechteck (25 x 35 cm) ausrollen. Mit einem Drittel Gewürzricotta bestreichen, dabei 2 cm Abstand vom Rand lassen. Äpfel darauf verteilen und von der längeren Seite beginnend einrollen. Teig in neun Scheiben schneiden und diese mit einem Abstand von 1-2 cm gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten rasten lassen, bis sich die Teigschnecken berühren. Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten goldgelb backen und herausnehmen.
Brioche-Schnecken noch warm mit Sirup bestreichen und mit dem restlichen GewĂźrzricotta servieren.