Nagyobb pofont nem tudunk adni az étkezésnek, és nincs nagyobb szĂĄjba rĂşgĂĄsa az Ă­zlésnek, és nincs céltalanabb dolog a magyar étrendben, mint savanyĂşt enni a rĂĄntott hĂşs mellé. Vagy bĂĄrmi mellé. Mégis imĂĄdjuk, szeretjĂźk, keressĂźk és készĂ­tjĂźk, nagymamĂĄink kamrĂĄjĂĄba lesĂźnk be a dunsztos Ăźvegekért.

Tavaly Ăşgy ment el mellettĂźnk az Ăľsz sajĂĄt savanyĂş nélkĂźl, mint a huzat. Idén nem csak elĂľrelĂĄtĂłbb, de tervezĂľsebb is voltam, két fĂĄzisra szedtem a dolgot: a kisebb Ăźvegekbe mĂşlt héten éjjel tĂśltĂśttem bele a jĂłsĂĄgot, jĂśvĂľ héten viszont vĂĄr rĂĄnk két hĂşsz kilĂłs hordĂł a "beledobĂĄlĂłshoz".  (Dinnye, almapaprika, kĂĄposzta, paradicsom.)

A savanyĂ­tĂĄs jĂł Ăśreg tartĂłsĂ­tĂĄsi eljĂĄrĂĄs, aminek két célja van: egyrészt a meg nem evett, rendesen be nem érett, vagy mĂĄr el nem hasznĂĄlt, megmaradt kerti zĂśldségek tartĂłsĂ­tĂĄsa a jĂśvĂľnek, mĂĄsrészt a kamra feltĂśmése télire tartalmas tĂĄplĂĄlékkal. A kovĂĄszos uborka tejsavas erjedésével ellentétben itt ecettel savanyĂ­tunk/tartĂłsĂ­tunk. A cukor nem alakul ĂĄt, nem indul be tejsavas erjedés, viszont a hozzĂĄadott ecet megelĂľzi azoknak a mikroorganizmusoknak az elszaporodĂĄsĂĄt, melyek csak elrohasztanĂĄk a zĂśldségeinket.

Az ecetes savanyĂşsĂĄgokhoz valĂł viszonyulĂĄsom azért sajĂĄtos, bĂĄr talĂĄn nem egyedi fejlĂľdést jĂĄrt be. Indultam a csalamĂĄdétĂłl és az uborkĂĄtĂłl. Volt egy kis kitérĂľm a szilvĂĄval, meg a gyĂśngyhagymĂĄval, aztĂĄn jĂśtt az ecetes almapaprika, meg a ...

Folytatás a blogon ... gasztroszex.blog.hu/2011/10/05/a_sava...