A rétes kultuszétel MagyarorszĂĄgon! Nem nagyon maradt fenn forrĂĄs arrĂłl, hogyan is kerĂźlt a KĂĄrpĂĄt-medence terĂźletére, de, hogy elmaradhatatlan étel lett gasztronĂłmiĂĄnkban, az biztos. MĂĄra sajnos a vilĂĄgban elsĂľsorban Ăşgy ismerik, mint tradicionĂĄlis osztrĂĄk ételt, strudel néven.

A rétes MagyarorszĂĄgon, AusztriĂĄban és a BalkĂĄnon is ismert és elterjedt. Elnevezése a rét, réteges szĂłbĂłl szĂĄrmazik, mivel az eredeti rétesben az igen vékony tészta és a tĂśltelék rétegesen helyezkedik el, melyet Ă­gy sĂźtĂśttek meg. TĂśrténetĂ­rĂłk szerint, feltehetĂľleg perzsiai étel, melyet azonban tĂśbbszĂśr ĂĄtdolgoztak, finomĂ­tottak. FeltĂťnĂľ rokonsĂĄgot mutat a baklavĂĄval, mely klasszikus édesség az egész BalkĂĄnon, TĂśrĂśkorszĂĄg és GĂśrĂśgorszĂĄg terĂźletén. HozzĂĄnk a 15-16. szĂĄzad tĂĄjĂĄn érkezhetett, talĂĄn a tĂśrĂśkĂśk ĂĄltal. A vidéken ma is népszerĂť klasszikus, feltekert, tĂśltĂśtt formĂĄja azonban mĂĄr a 18-19. szĂĄzad fordulĂłjĂĄn alakult ki az OsztrĂĄk-Magyar MonarchiĂĄban. A 19. szĂĄzad Ăłta MagyarorszĂĄgon az Ăźnnepi, lakodalmi étkezéseknél mĂĄr hagyomĂĄnyos édességnek szĂĄmĂ­t.

Eredetileg tĂśltelék nélkĂźli, sok tésztarétegbĂľl ĂĄllĂł sĂźtemény lehetett. Ehhez finom ĂśsszetételĂť (liszt, Ă­rĂłs vaj, tej, vĂ­z, sĂł), gyĂşrt, jĂłl kidolgozott ("mĂ­g meghĂłlyagzik"), igen vékonyra kihĂşzott tészta kell. Az elnyĂşjtott tésztĂĄbĂłl sok réteget raktak egymĂĄsra minden lapot Ă­rĂłs vajjal megkenve. Kisebb darabokra vĂĄgva kemencében sĂźtĂśtték, majd cukorral szĂłrtĂĄk. Ugyanilyen sokrétegĂť sĂźtemény készĂźlhetett késĂľbb mĂĄr tĂśltelékkel a kĂśzepén, akkor a neve rétes-béles vagy rétes torta. EgymĂĄsra fektetett sok tésztarétegével a kora Ăşjkori rétes-bélesnek a parasztkultĂşrĂĄban a hĂ­re maradt ...

sponsored links