Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
A pitesütés rejtelmei... I. rész
sponsored links
... és akinek az összefoglalását ezentúl itt rendszeresen olvashatjátok Pzs nevû bloggertársunk, akinek a blogja: https://ecet-es-olaj.blogspot.hu/
Ajánlom figyelmetekbe a receptjeit, lehet böngészni.
Pitesütés I.
Bevezetés és alapanyagok
Mindig is tetszettek azok a piték, amelyek kerek, bordás szélû formában készülnek. Több elõnyük is van: kevés a tészta, sok a töltelék, ami lehet édes, és sós is. A kerek forma szépen mutat egészben, és nem túl nehéz szeletelni, de összességében elkészíteni sem. Négy-öt éve kezdtem belemélyedni a témába, és ma már szinte csak ilyen süteményeket sütök. Ezért elhatároztam, hogy összegyûjtöm az általános tapasztalataimat, utána pedig leírom az elkészített recepteket.
Alapanyagok:
Itt elsõsorban a tészta alapanyagairól lesz szó, hiszen a töltelékek száma végtelen, és az adott süteménynél majd elõkerülnek. Amerikában a pitetészta zsiradékból és lisztbõl készül. Európában, különösen Franciaországban többféle tésztatípust különböztetnek meg a liszt, a vaj és a többi hozzávaló aránya alapján, de nekem legjobban a klasszikus 3:2:1 tészta vált be, ahol a 3 a liszt, a 2 a vaj, és az 1 lehet bármi, a sütemény jellegétõl függõen.
Liszt
Használhatunk BL55-ös sima lisztet önmagában. Én hamar áttértem a kenyérliszt (BL80) és teljes kiõrlésû búzaliszt keverésékére (GL200), egy ideje pedig fehér tönkölylisztet vagy a fehér tönkölyliszt és teljes kiõrlésû tönkölyliszt keverékét használom. Olvastam már, hogy a rétesliszt (BF55 vagy BFF55) használata omlósabbá teszi a tésztát, de ezt nem próbáltam ki. Ha kétféle lisztet használok, akkor a teljes kiõrlésû a teljes mennyiségnek 20-25 százaléka legfeljebb.
Zsiradék
A válasz rövid és egyszerû, vajat használok és pont. Az amerikai pitékbe szívesen tesznek egy Crisco nevû növényi zsiradékot, amely szójaolajból és hidrogénezett pálmaolajból áll. Ez omlósabbá teszi a tésztát, ezért a vaj/Crisco keveréket elõszeretettel alkalmazzák, hogy a vaj íze is érvényesüljön.* Azt is tudnunk kell, hogy (állítólag) a legomlósabb tészta zsírral készül.
Cukor
A legjobb karácsonyi linzerbe (kerek, lapos, lekvárral összeragasztva) 10 dkg porcukrot tegyünk, és a tészta remekül össze fog állni egy tojássárgával. Az én pitéimbe nem kerül cukor, mert az édes töltelékek mellõl nem hiányzik, a sósakhoz meg nem is kell.
Só
Minden tésztába kell egy jókora csipet. Így nem lesz jellegtelen a tészta íze, és az édes töltelék esetében ízfokozóként mûködik. Sós töltelékbe szükség szerint teszünk.
Tojás
1 tojássárgát teszek a tésztába, az ?1? arány részeként. A fehérje alkalmanként felhasználható kenésre.
Víz
Amerikában csak vizet tesznek zsír és liszt keverékéhez, én úgy gondolom a tojássárga és a víz együtt nagyon jól mûködik
A képen az én almáspitém látható
Folytatása következik....