Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
A kovász élete ? a 6. naptól az éretté válásig
sponsored links
Mától nincs más dolgunk, mint addig etetni a kovászt, amíg egészen érett nem lesz. Az érett kovász sûrû, inkább lassan fut, mint gyorsan. Etetés után 8-10 órával a leghabosabb, majd szépen lassan el kezd összeesni, besûrûsödni. Ha olyan a kovász, amikor felfut, mint a tejhab, akkor még éretlen. A tejhab állagtól sûrûbbé kell érnie.
Teendõk a 6. naptól:
6-10 nap. Minden nap elvégezzük a negyedik napon elvégzett teendõket: villával alaposan összekeverjük a kovászt, átmérünk 70 g-ot egy másik üvegbe, és elõször 100 g vízzel, majd 100 g liszttel keverjük el, visszazárjuk az üveget, és ugyanazokon a körülményeken tartjuk az elkövetkezõ napokban is.
A fölösleges ? maradék ? kovászt kiöntjük, vagy sütünk belõle. Én minden nap sütöttem az 5. naptól a maradék kovásszal, most szerkesztem a bejegyzéseket. A megüresedett üveget elmossuk és másnap tudjuk ebbe mérni a frissítendõ kovászt.
A 10-14. naptól közvetlenül az etetés után hûtõben ?altatható?. Ekkorra már tökéletesen kifejlõdik a kovász. Tapasztalatom, hogy a 3-6 hónapig altatott kovász érettebb, felélesztve jobb ízû és jobb állagú kenyér sül belõle. 5 C fokon, hûtõben altatom a kovászokat.
Az altatott kovász felszínén szürkés, opálos, acetonos szagú lé keletkezik, melyet, amikor elõveszem a hûtõbõl egyszerûen leöntök róla, majd megetetem. Akár már másnap alkalmas a kovász a kenyérsütésre.
A jövõre nézve néhány hasznos információ:
Kovász szaporítása
Egy adag kovász (200 g) 1 kg kenyér sütésére alkalmas, a maradék kovász (70 g) etetésével továbbörökíthetõ. Körülbelül 270 g kovászunk van az üvegben. Ha egy egész adag (270 g) kovászt négyszeresére akarunk szaporítani, akkor 400 g vízzel és 400 g liszttel kell megetetnünk. Másnap 4 kiló kenyér sütésére alkalmas mennyiségû kovászunk lesz. 70 g-ot átörökítünk, és marad 1 adag (270 g) kovászunk ismét.
Érdekességképpen: a kovász a 3. napra éppen 125-szörösére szaporítható. J
A kovász etetése igen költséges, ha nem sül belõle minden nap kenyér. A kovász bármilyen okból el is halhat, vagy megsemmisülhet, így a kovász ?altatásának? és szaporításának nagy jelentõsége van, ha mindig akarunk jó és használható kovászt tartalékban tartani. Ezért érdemes 2 adag kovászt is tartalékolnunk a hûtõben.
Mikor elég aktív a kovász?
Tapasztalatom az, hogy az altatott kovászt 8 órán át szobahõmérsékleten hagyni kell újraéledni, majd meg kell etetni. Lassabban habzik fel, mint a friss kovász, de igen aktívan. 14 órán át habzik, majd elkezd összeesni. Tapasztalatom az, hogy akkor a legaktívabb, amikor el kezd összeesni.
Kovász felhasználása
Tapasztalataim szerint 500 g kenyérliszthez 200 g aktív kovász mennyiség az optimális. 3,2 g hideg, 18-20 C fokos víz és 12 g finom, tengeri só. 250 g kovásszal is próbálkoztam, nem javított a kenyér minõségén.
A kovászt alaposan elkeverem a vízben oldódásig, majd a sóval elkevert liszttel összeállítom a tésztát.
Kovászaim:
Az én kovászaim nagyon jól viselkedtek, így már a 10. napon eltettem õket aludni. Néhány nap múlva újra aktiválom õket, hogy megbizonyosodjam arról, hogy nem siettem-e el.
Addig bemutatom azokat a kenyereket és péksüteményeket, melyeket a nevelés alatt álló kovászokból sütöttem.
Úgyhogy folytatás következik! J
Altatás elõtt így festett a kenyérliszt kovász:
Altatás elõtt így festett a teljes kiõrlésû búzakovász:
Altatás elõtt így festett a teljes kiõrlésû rozskovász:
