A margarin

A margarinokrĂłl elĂľszĂśr azt gondoltĂĄk, hogy jĂł hatĂĄsĂşak, mert nagyobb arĂĄnyban tartalmaznak tĂśbbszĂśrĂśsen telĂ­tetlen zsĂ­rokat, mint a vaj. NéhĂĄny margarin 4,0-nĂĄl is jobban megemeli a P/S arĂĄnyt. A legtĂśbb margarin azonban nem természetes termék. Ezek a népszerĂť krémek nyomĂĄs alatti hevĂ­téssel nĂśvényi olajbĂłl készĂźlnek, leggyakrabban kukoricaolajbĂłl. Részben hidrogénezik a margarint annak érdekében, hogy szobahĂľmérsékleten kenhetĂľbb, szilĂĄrd zsĂ­r legyen.
A hidrogénezési eljĂĄrĂĄs a nĂśvényi olajban lévĂľ zsĂ­rok némelyikét mĂłdosĂ­tja azĂĄltal, hogy a zsĂ­rmolekulĂĄk mikroszkopikus alakjĂĄt megvĂĄltoztatja. A zsĂ­rsavak (a zsĂ­r épĂ­tĂľkĂśvei) normĂĄlis esetben megtalĂĄlhatĂłak a természetben, ezt cisz formĂĄnak nevezik. Ez a molekulĂĄk hĂĄromdimenziĂłs megjelenési formĂĄjĂĄra utal. A hidrogénezési folyamat e molekulĂĄk kĂśzĂźl néhĂĄnyat transz formĂĄra vĂĄltoztat ĂĄt. A transzzsĂ­rsavak nem hasonlĂ­tanak cisz tĂ­pusĂş tĂĄrsaikhoz, jelentĂľsen megnĂśvelik a szérumkoleszterint és az LDL-t, noha tĂśbbszĂśrĂśsen telĂ­tetlenek. A Harvard Egyetemen végzett nyolc évig tartĂł kĂ­sérlet sorĂĄn megĂĄllapĂ­tottĂĄk, hogy a koleszterinben bekĂśvetkezĂľ emelkedés ĂśsszefĂźgg a margarinfogyasztĂĄssal, amely hatĂĄssal van a szĂ­vbetegség kockĂĄzatĂĄra. A transzzsĂ­rsavaknak a rĂĄk elĂľidézésében is szerepĂźk volt.
Mindezek a tények azt sejtetik, hogy jobb lenne egy kevés mogyorĂłkrémet kenni - vagy inkĂĄbb mandulakrémet ...

Folytatás a blogon ... vegalife.blog.hu/2013/07/05/a_koleszt...