(Velazquez: TojĂĄst sĂźtĂľ Ăśregasszony 1618)

Erre a korszakra az Ă­zek és konyhatechnikaiĂşjĂ­tĂĄsok kavalkĂĄdja jellemzĂľ. Megjelenik a cukor, a vanĂ­lia, a csokolĂĄdé és atejszĂ­n. Elterjed a sertészsĂ­rban tĂśrténĂľ sĂźtés, fĂľzés. ElĂľtérbe kerĂźlnek a maiértelembe vett levesek. A 18. szĂĄzadtĂłl sĂźtnek tĂźkĂśrtojĂĄst, fĂľznek beverttojĂĄst és hasznĂĄljĂĄk az aszpikot. 

Egyre gyakrabban szerepelnek édességek azétlapon, példĂĄul kalĂĄcs, mézeskalĂĄcs, piskĂłta, madĂĄrtej, grillĂĄzs, kétszersĂźlt,fagylaltok. Az erĂľs fĂťszerezést alĂĄbbhagytĂĄk és egyre gyakrabban hasznĂĄltĂĄk arĂĄntĂĄst az ételek elkészĂ­téséhez. A magyar konyhĂĄt a XIX. szĂĄzadtĂłl tĂśbb utazĂłméltatja leĂ­rĂĄsaiban. Majdnem minden paprikĂĄs, de a fĂľzésben a francia konyhais érezteti hatĂĄsĂĄt, egyre gyakoribbak az olyan szavak, mint galantin, omlette,mayonnaise, cotlette, bĂĄr ez a franciĂĄs vonal a XIX.sz.-i paraszti konyhĂĄnkevéssé volt érzékelhetĂľ. 

SzĂźkség volt a magyaros ételek vĂĄlasztékĂĄnak abĂľvĂ­tésére, hogy igazodjon a nemzetkĂśzi gasztronĂłmiai Ă­zléshez, s fel tudjonzĂĄrkĂłzni, s a fĂľzés tudomĂĄnyĂĄban a magyar konyha méltĂł és vilĂĄghĂ­rĂť helyetfoglaljon el.  Ezekben az évtizedekben arendkĂ­vĂźl precĂ­z, pontos, igényes szakĂĄcsmunka volt ...

sponsored links