Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
10. Dining Guide Év Étterme díjkiosztó gála
sponsored links
Ki gondolná, hogy már 10. éve figyeljük az éttermek séfjeinek munkáját, s egyben magukat az éttermeket is. S nem csak figyeljük, de díjazzuk is õket minden évben.
Idén sem volt ez másképp. A rangos eseményhez idén csatlakozott a világ vezetõ cognac-háza, a Hennessy, így a díj neve Hennessy-Dining Guide Év Étterme Díj lett.
Március 3-án este a Hennessy-Dining Guide Év Étterme díjátadó gáláján összegyûlt a magyar gasztronómiai élet legjava. Az Év Étterme címet az Onyx érdemelte ki, de a Sofitel Paris Budapest Éttermében több elismerés is gazdára talált. A Dining Guide fõszerkesztõje, Vajda Péter a díjak kapcsán kiemelte, egy-egy külföldi látogatás legerõsebb emlékei minden bizonnyal az adott országban tapasztalt ízek, ételek: ?Ételeinken keresztül azonosítanak bennünket, magyarokat is. Tehát õriznünk és rendületlenül fejlesztenünk kell a magyar gasztronómiai kultúrát. Ezzel a szándékkal osztottuk ki ismét a tíz legjobb magyar étteremnek járó díjat.?
Vajda Péter (bal oldalon)
Az elismerést L. Simon László, József Attila díjas író, az NKA bizottságának alelnöke adta át, aki kiemelte: ?A patinás Gerbeaud házban mûködõ Onyx nemzetközi hírnevét, elismertségét a Michelin-csillaga is jelzi. Konyháját Szulló Szabina és Széll Tamás séfpáros vezeti. Ételeik par excellence mûalkotások, nemzetközi összehasonlításban is helytállnak.?
Az Onyx étterem séfpárosa
Az Onyx mellett a tíz legjobb magyarországi étterem között található még a székesfehérvári 67 étterem, mely egyetlen vidéki étteremként került a legjobbak közé. Tivadar György séf és Herczeg Zoltán tulajdonos elkötelezett hívei a vidék õszinte ízeinek. Díjazott lett az Arany Kaviár, mely hazai tenyésztésû kaviár kínálata mellett határozott orosz bisztró vonalat visz, de az étteremben hangsúlyosan jelen van a korszerû magyar konyha is Nyíri Szása és Gyõrffy Árpád séfek jóvoltából. TOP 10-ben a Borkonyha, mely mindig saját kreációikkal alakította ki város és világszerte népszerû stílusát. Sárközy Ákos séf fontolva újító stílusa még sok örömet szerezhet nekünk. A legjobbak között természetesen megtaláljuk, Budapest elsõ Michelin csillagos csúcséttermét. A Costes séfje, Miguel Vieira portugál séf a Dining Guide értékelése szerint is mindent tud, amit érdemes tudni a gasztronómiáról. Szintén díjazott a Csalogány 26. Az õ esetükben a manírok nélküli vendéglátást emelték ki iskolateremtõ magyar fogásaik mellett. Állandó szereplõje a listának a Fausto?s. Erénye az állandóság, ahol a könnyed családias közvetlenség találkozik a makulátlan eleganciával. A budapesti Nobu a Nobu lánc egyik méltó képviselõje, így helye van a TOP 10-ben. A japán konyhára jellemzõ természetesség és tökéletességre törekvés találkozik itt a perui konyha erõteljes ízeivel. Új belépõ a legjobb tíz között a Salon. Ételeit Wolf András és Fekete Antónió séfek alkotják. A szárnyaló fantázia és a tûpontos kivitelezés jellemzi õket. A TOP 10 a Zona étteremmel válik teljessé, mely Huszár Krisztián séf birodalma. Ételeit a maximumra törekvõ tisztaságú ízlés és a mûremekekre jellemzõ harmónia jellemzi.
Vajda Péter, a Dining Guide fõszerkesztõje a díjazottak kapcsán kiemelte: ?Úgy tartjuk, hogy minden étteremnek van személyisége, arculata, hangulata és ezzel párhuzamosan határozott kulináris stílusa, jó, ha ezek a tulajdonságok együttese rajzolja ki az étterem profilját és emellett fontos szempont, hogy teljesíti-e azt, amit az étlapon ígér. Számunkra lényeges az alapanyagok, nyersanyagok minõsége, fontos, hogy az étterem alkalmazza a szezonális váltásokat az ételeiben, és nagy elõny, ha lokális és eredeti, friss nyersanyagokat használ. Az elkészítés szakszerûsége szintén vizsgálatunk tárgya. Tradíciók és a modern konyhatechnológiák adekvát találkozása a tányéron. Frissesség, textúrák, innováció, tálalás, fúziók, ez mind számításba jön, akár csak az ízek harmóniája és a kreativitás. Értékeljük a szervizt, és az ár/érték arányt szintén. Ezek együttesébõl kell megállapítanunk, hogy milyen az adott étterem. Szóval egy tökéletesen elkészített étel csorba tányérban, mogorva kiszolgálással, billegõ asztalon lehet, hogy dicséri a séf rátermettségét, de étteremként, komplex élményként mégsem kívánatos.?
Az utóbbi évek gyakorlata alapján átadtak továbbá két különdíjat is. Az Év Legprogresszívebb Konyhája díjjal egy olyan konyhai csapat teljesítményét ismerik el, amely az elmúlt években a leglátványosabb fejlõdést produkálta. Ezt a Salon étterem két séfje, Wolf András és Fekete Antónió valamint teljes konyhai csapatuk érdemelte ki azzal, hogy az utóbbi két évben Magyarország egyik legizgalmasabb kulináris mûhelyét hozták létre.
A Salon étterem két séfje: Wolf András - kék ingben - és Fekete Antonio - piros ingben -
A másik különdíj Az Év Ifjú Séftehetségének szólt. Harminc éves kor alatt csúcsminõségû konyhát vezetni nagy felelõsség és kihívás, elismerésre érdemes teljesítmény. A Mák bisztró séfje, a mindösszesen csak 22 éves Mizsei János vette át a Nespresso Professional díját. A Mák érett ízlésû, egyedi utat járó konyhát visz, ami megfelel a nagy elõdöknek is, de nem jön zavarba az újdonságoktól sem.
A jövõ ifjú tehetsége.
Mizsei János Az Év Ifjú Séftehetsége, átveszi a díját Vajda Pétertõl
Idén elsõként a Magyar Konyha is díjazott három olyan magyar termelõt, akiket arra érdemesnek ítélt. A díjakat Dr. Lévai Anikó, a Magyar Konyha szerkesztõbizottsága elnöke, valamint Vinkó József, a lap fõszerkesztõje adta. A Magyar Konyha Termelõi Díj 2013 birtokosa lett Sáfrány László, a Szilvásváradon található Elsõ Hazai Halfüstölde képviseletében, sebes pisztráng állományuknak köszönhetõen, díjazták a Kozmadombjáról érkezõ Molnár Jánost faszenes kecskesajtja miatt, valamint a Tetétlenben található Kövér-tanya gazdáját, a mangalicatenyésztõ Kövér Zoltánt.
Termelõi díjazottak.
Balról jobbra: Vinkó János - a Magyar Konyha fõszerkesztõje -, Sáfrány László, Molnár János, Kövér Zoltán, Dr. Lévai Anikó - a Magyar Konyha szerkesztõbizottságának elnöke -
A Hennessy-Dining Guide Év Étterme Díjátadó gálát a Paris Budapest Étterem séfje, Jeremy Cayron fogásai tették teljessé. A francia séf egy igazi francia piac hangulatát idézte fel ételeivel, ahogy teszi ezt a Sofitel Budapest szállodában minden vasárnap a French Market Sunday Brunch keretében is. A menüsor lezárásaként a séf egy Hennessy konyak felhasználásával készült desszertkülönlegességet kreált. A Dining Guide számára külön öröm, hogy az est fõtámogatója egy limitált macaron-kollekcióhoz is alapanyagaként szolgált. A konyakkal ízesített macaronokból származó bevétel a Média a Családért Alapítvány munkáját támogatta.
