Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
?Óriás? göngyölt karaj nemes sajtokkal és sonkával töltve ? ropogós házi morzsában, tökéletes sült krumplival
sponsored links
A göngyölt-rántott húsfélék nagyszerû komfort ételek, megrögzött diétázókon kívül mindenki szereti. Mi mindenképpen. A visszatérõ kérdés már csak az, hogy éppen milyen húsfélét válasszak hozzá, illetve, hogy mi legyen a töltelék, hogy ne legyen ez a hétrõl hétre asztalunkra kerülõ étel unalmas.
Nem csak egyadagos kiszerelésben lehet göngyölt és rántott ételeket készíteni, én most kicsit egymásra csúsztatva fektettem le a klopfolt karaj szeleteket, töltöttem meg, göngyöltem fel és paníroztam. Így még több töltelék kerülhet bele és még szaftosabb.
Nem hinném, hogy annak ellenére, hogy az átlagos éttermekben kifejezetten rémítõ megoldásokkal találkozom, a snassz ételféleségek közé tartozna.
Ha friss, márványosan zsírerezett karajfilébõl készül (a zsiradék kisül belõle és ettõl lesz szaftos és porhanyós), a panírhoz tanyasi tojást és szilánkos házi morzsát használunk, valamint ha megengedhetjük magunknak és friss (még nem használt) mogyoróolajban sütjük, akkor kifejezetten prémium ételrõl beszélünk.
Ha a töltelékhez hajszál vékony olasz vagy francia fõtt sonkát használunk, a sajtkeverék pedig ír cheddar, francia ementáli és svájci gruyere sajtok ötvözete, akkor pedig már túl is mutat az átlagos éttermi étel kategórián, mert ilyenfajta figyelmességre csak igen szûk körben számíthatunk.
Még két fontos dologról szeretnék külön szólni, a házi morzsáról és tökéletes sült krumpliról.
Szilánkos házi morzsa
Ha még szikkadt, tehát nem száraz állapotában õröljük a morzsát ? kiflibõl, zsemlébõl, kenyérbélbõl ? akkor robotgéppel szilánkosra, tehát nem porrá is tudjuk õrölni. A kõ száraz kenyérfélét már csak porrá tudjuk õrölni és attól nem lesz olyan ropogós a bunda.
A még némi nedvességet tartalmazó morzsát tálban hagyom kiszáradni ? többször átkeverve ? egy éjszakán át a konyhapulton. Ha nem száraz a morzsa, akkor olajat szívhat magába, ami nem jó.
Tökéletes sült hasábburgonya
Így tavasz táján a sütnivaló krumpli is túl sok nedvességet tartalmaz ahhoz, hogy ropogós sült krumplit süssünk belõle. Hogy minél több keményítõt és nedvességet kizárjunk a krumpliból fõzzük meg sós vízben éppen csak addig, hogy a nyersségét elveszítse, tehát ne fõzzük egészen puhára.
A leszûrt krumplit hagyjuk hûlni majd forró olajban süssük ropogósra, arany barnára. Már sózni sem kell, hiszen kellemesen sós ízû sült krumplit kapunk.
Hozzávalók 1-2 adaghoz:
2 szelet karaj 3 mm vastagra klopfolva két fólia között
1-2 dkg cheddar, ementáli, gruyére sajt durvára reszelve és összekeverve
frissen õrölt Himalája só és színes bors
1 nagy szelet prémium fõtt sonka
liszt, tojás, házi zsemlemorzsa (amennyit felvesz)
1 nagy vagy két közepes krumpli hámozva, hasábra vágva, sós vízben elõfõzve
olaj a sütéshez
A karaj szeleteket sóztam, borsoztam, néhány milliméterrel a két szelet szélét fedésbe hoztam, lefektettem rá a sonkát és közepére halmoztam a sajtkeveréket és egyszerûen felgöngyöltem, a széleket csúcsosra. Liszt, csipet sóval fûszerezett felvert tojás, házi morzsa sorrendben paníroztam.
Két ujjnyi forró mogyoróolajban mindkét oldalán arany barnára, ropogósra sütöttem néhány perc alatt.
Készítettem egyszerû rántott karajt is a göngyölt mellé, illetve házi tartármártással tálaltam. Ennyi! J
