Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
~ TUNÉZIAI BÁRÁNYRAGU LEVES - HLLALEM ~
sponsored links
Ahogy tavaly, úgy idén is meghívást kaptam, a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal által megrendezett fõzõestre. A Tunéziából érkezett, igen megbecsült és nagy tudással bíró séffel kellett szimultán fõzni, több csapattal karöltve. A menü igen izgalmasnak ígérkezett és a hozzávalókat megpillantva, ennek erõs nyomatékot is kaptunk. A kissé hangzavaros, de jó kedélyû fõzés során, minden csapat beleadott apait-anyait. Sürögtünk-forogtunk a konyhában, szinte tapintani lehetett a felforrósodott hangulatot. Követve a séf mozdulatait és technikáját egyre gyorsabban készültek el a menüben felsorolt, izgalmas ételek. Mivel amúgy is nagy rajongója vagyok a tenger adta élõlényeknek, nem volt kihívás számomra a tintahal elkészítése sem. Megjegyzem, az egyik kedvenc alapanyagom, és ha tenger mellett sziesztázunk, akkor sohasem hagyom ki a kóstolását. Most megtöltve került a zsûri elé, úgy hogy így is sikerült már megkóstolnom ezt a halféleséget. A menü amit lefõztünk a következõképpen állt össze:
HLLALEM LEVES
TÖLTÖTT TINTAHAL
TUNÉZIAI SALÁTA
RÓZSAVÍZZEL ILLATOSÍTOTT MANDULAGOLYÓ
Sajnos idén nem nyert a csapatunk, de attól függetlenül jó volt fõzni és új emberekkel megismerkedni. Egyik oszlopos csapattagom Gallov Andrea volt, aki a Sherpa Konyhája blog írója. Vele, és a Story Magazin újságírónõjével alkottunk egy csapatot és keltettük életre az ételeket. Köszönöm a részvételt és remélem talán jövõre is kipróbálhatjuk majd a tudásunkat, a tunéziai ízek világában. Az elkészült levest megkóstolva, olyannyira elvarázsolt az ízvilága, hogy már másnap megfõztem az itthoniaknak. Szóval ha van kedvetek, együnk egy jó levest, Tunéziaiul...
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 evõkanál olíva olaj, 500 gr. báránycomb, 1 evõkanál harissa, 2 evõkanál sûrû paradicsompüré, 1 nagyobb sárgarépa, 1 paradicsom, 1 bögre csicseriborsó, 1 bögre zöldborsó, 1 szárzeller, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 kanál száraz csigatészta, ízlés szerint só, õrölt fekete bors, 1-1 kiskanál kurkuma, csípõs fûszerpaprika, õrölt koriandermag, 1 kávéskanál ecet vagy citromlé.
A húst kisebb kockákra felvágjuk, a hagymát és a fokhagymát pedig felaprítjuk. Egy lábosban felhevítjük az olívaolajat, majd a hagymákat rádobva kissé elõsütjük. Mikor a hagyma üvegesre sült az olajban, hozzáadjuk a felkockázott bárányhúst és erõs tûzön, kevergetve kissé elõsütjük azt. mikor a hús kifehéredett és sült egy kicsit, akkor hozzáadjuk a harissa pürét, a paradicsompürét, az aprított sárgarépát, az aprított paradicsomot és egy kevés vizet, hogy ne égjen le a ragunk. Ízesítjük a ragut a fûszerekkel és beledobjuk a félbevágott szárzellert is. Lefedve, majdnem puhára pároljuk a leves alapot. Mikor a hús már majdnem puha, akkor hozzáadjuk a leveshez a csicseriborsót, a zöldborsót, a vágott petrezselyemzöldet és a csigatésztát. Kb. 1,5 liter vízzel felöntjük a ragut, utána ízesítjük ha kell, majd lefedve, lassú tûzön készre fõzzük a levest.Mikor megfõtt, a szárzellert kivesszük belõle, felkockázzuk és visszatesszük a levesbe. Kevés ecettel vagy citromlével savanyítunk a levesen, majd petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.
Jöjjön pár fotó a fõzõestrõl is...
