Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
~ KLASSZIKUS MADÁRTEJ ~
sponsored links
Ahány ház, annyi féle madártej készítési mód. Van aki tesz bele lisztet, van aki nem, van aki pudingporral fõzi, van aki nem, sõt akad olyan is, aki semmilyen sûrítõ adalékot nem tesz bele. Én az utóbbi csoporthoz tartozom, csak tej és tojás... Hazafelé jövet megálltam egy ismerõsömnél, mert ígért nekem frissen fejt házi tejet és friss, igazi kapirgálós tyúkok által tojt tojást. Eredeti falusi termékek, nincs is annál jobb... Ennek nem lehetett nemet mondani, úgy hogy vettem egy jobb kanyart és szert tettem a házi finomságokra. Mivel ez a két alapvetõ hozzávaló a madártejhez, nem is volt kérdés, hogy azt fõzök majd belõle. Imádom és ennek ellenére, mégis ritkán kerül az asztalunkra. Fogalmam sincs, hogy miért... De most szakítok ezzel a teóriával és megfogadom, hogy minden hónapban egyszer biztosan elkészítem. Olyan jól sikerült, hogy egy csepp sem maradt belõle, lehet, hogy tényleg a friss áru a "ludas" benne. Viszont elárulok egy titkot is hozzá, méghozzá azt, hogy a habot nem tejben fõzzük meg hozzá, hanem vízben gõzöljük ki. Így amikor elkészül a habgaluska, kemény marad és nem esik össze. És láss csodát, valóban. Akkor jöjjön a számomra tökéletes recept...
Hozzávalók 4 személyre: 600 gr. tej, 3 nagy tojás, 1 rúd vanília vagy 1 kávéskanál vanília esszencia, 1 csipet só, 1 mokkáskanál ecet, 6 púpos kanál porcukor.
Egy nagy lábasban felteszünk vizet forrni. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét elkezdjük felverni az elektromos habverõvel. Amikor már kezd a hab kialakulni, akkor tesszük hozzá a fele mennyiségû porcukrot és az ecetet. Addig verjük tovább a habot, amíg kõkemény nem lesz. Vizes kanállal habgaluskákat szaggatunk a gyöngyözõ, de nem forrongó vízbe, és 1-1 perc alatt, félidõben megfordítva, megpároljuk benne a galuskákat. Mikor szépen megduzzadtak és keményre fõttek, szûrõlapáttal kiszedjük õket egy tálra, majd letakarjuk, hogy ne száradjanak ki a tetejük. Ez után egy kisebb lábosba töltjük a tejet és melegíteni kezdjük. A tojássárgájákhoz hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliát és a csipet sót. Elektromos habverõvel szinte fehéredésig keverjük. Amikor a tej már majdnem forr, takarékra kapcsolunk alatta, és 3-4 evõkanál tejet kivéve belõle, a sárgája habhoz keverjük, hõkiegyenlítés céljából. Habverõvel állandóan kevergetve, a tejhez csorgatjuk a sárgája keveréket és besûrítjük vele a tejet. Forrnia nem szabad, mert akkor kicsapódik belõle a tojás! Akkor jó az állaga, ha belemártunk egy kanalat és a mártás szépen bevonja azt. Ekkor lehúzzuk a tûzrõl, hideg vízbe állítjuk a lábast és langyosra kihûtjük. Mikor lehûlt, egy tálba öntjük a madártejet, a tetejére rakosgatjuk a habgaluskákat, lefóliázzuk és betesszük 2 órára a hûtõbe, hogy teljesen lehûljön. Pirított mandulaforgáccsal, vagy mogyoróval megszórva a habgaluskák tetejét, jéghidegen tálaljuk. Azt hiszem, ez a tökéletes Madártej...
