Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Ánizzsal, teával füstölt kacsamell
sponsored links
2 bõrös kacsamell (25-30 dkg-sak)
A páchoz:
két marék nagyszemû tengeri só,
két marék világosbarna (vagy valamilyen cukor)
fél tk. koriandermag
6 szegfûszeg
fél tk. fehérbors
utóbbi három kávédarálóban vagy valamiben összedarálva (mozsárban lassabb :) )
egy citrom héja
egy narancs héja
szép adag korianderlevél apróra vágva
A füstöléshez:
kicsi marék tealevél
2 összetört csillagánizs
egy jó marék cukor
A sütéshez 1 tk. olaj és késõbb 1 szûk ek. vaj
1. A mellek bõrét bekockázni
2. A sót, cukrot, koriander+szegfûszeg+fehérborsot, citrom és narancshéjat, koriandert összekeverni, kacsamelleket belefektetni, jól körültapicskolni, hogy alá is, rá is jusson.
3. Be a hûtõbe 30 percre
4. Kb. 10 perccel azelõtt, hogy a 30 perc lejárna, egy nap lábos alját alufóliával vastagon kibélelni. Erre rászórni egy kis marék teafüvet (ezzel lehet játszani, hogy milyen tea, én általában sima earl greyt használok), egy jó marék cukrot, és 2 valamennyire összetört csillagánizst. 1 perccel a 30 perc vége elõtt felrakni a tûzhelyre, és közepes lángon melegíteni, kb. 3 perc után füstölögni kezd.
5. Kacsákat jól lemosni, konyhai törlõvel szárazra törölni
6. Sütõt 200 fokra melegíteni
7. Egy szitát a füstölõs lábas tetejére akasztani (vagy párolóbetét, vagy bármi lukacsos, ami nem ér bele a lábas aljába), bele a két mell, pár réteg alufóliával lefed (és körbe lenyomkod, hogy ne jöjjön ki a füst) Ez persze nem kell, ha a konstrukciónk pontosan záródik. (10 percig füstölni)
8. Egy sütõbe is alkalmas serpenyõben 1 teáskanál olajat melegíteni, bele a kacsák bõrrel lefele, 8-10 percre
9. Zsírt leönteni, 1 ek. vaj, bele a kacsák bõrrel fölfele, be a sütõbe 5-10 percre, mérettõl és kívánt végeredménytõl függõen (nekem általában 8 perc, 25-30 dkg-s mellekkel).
10. Kivétel után 5 percig pihentetni, közben párszor a vajjal meglocsolni.
Fontos, hogy sokkal tovább ne álljon a pácban, mert túl sós lesz.
A bbc.co.uk/food receptje alapján.
