Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Zabkenyér (kovászolt)
sponsored links
Hozzávalók:
Kovászhoz valók:
2.5 dl langyos (37 -40 °C) víz
2.5 g élesztõ
2.5 dl zabliszt
48 órával késõbb:
25 g élesztõ
7 dl langyos víz
3 evõkanál olaj
kb. 2.5 l (kb. 1.3 kg) zabliszt, vagy búza és zabliszt keveréke
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor
Elkészítés:
A kovász hosszú kelési ideje adja ennek a zabkenyérnek különleges izét, nedvességet biztosít neki, ezzel megvédi a kiszáradástól. A kovászból készíthetünk dupla adagot is, a maradékot, légmentesen lezárva, hûtõszekrényben tárolhatjuk.
Ha a kenyér kizárólag zablisztbõl készül, nem kel meg rendesen, nehéz és sûrû lesz. Ezért a zablisztet egyenlõ arányban keverjük búzaliszttel is. Bár a zab íze erõteljesen érezhetõ lesz, a kenyér jobban megkel és könnyebb lesz.
Tegyük a kovászhoz való lisztet egy tálba, adjuk hozzá a vizet és keverjük el jól, majd légmentesen letakarva huzatmentes helyen erjesszük meg.
A harmadik nap morzsoljunk 25 g élesztõt egy nagy tálba, adjunk hozzá egy kis vizet, a cukrot és keverjük, míg fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet, olajat, sót, a kovászt és körülbelül 2 liter lisztet. Gyúrjuk, adjunk még hozzá lisztet, hogy a tészta ne ragadjon a tálhoz és a kezünkhöz. Szórjuk meg a kész tésztát liszttel, takarjuk le és hagyjuk meleg helyen 50-60 percig kelni.
A belisztezett gyúródeszkára borítsuk ki a megkelt tésztát, majd folyamatosan gyúrjuk a maradék liszttel, míg a tészta nem ragad az asztalhoz. Formázzuk a tésztát két vekniformára, tegyük sütõlapra, fedjük le zsírpapírral, takarjuk le az egészet tiszta törlõruhával, és 30-40 percre hagyjuk meleg helyen.
Melegítsük elõ a sütõt 175 °C-ra, kenjük meg a vekniket langyos vízzel vagy tejjel, süssük õket a sütõ alsó részén 50 - 60 percig.
A következõ módszerrel lehet megnézni, hogy mikor jó a kenyér: vegyük ki a veknit, fordítsuk fejjel lefelé, ütögessük meg párszor, és ha kongó hangot hallunk, akkor a kenyér kész; ha nem ilyen hangot hallunk tegyük vissza a sütõbe.
A kész kenyereket törlõruha alatt hûtsük ki.
A recept leírását errõl az oldalról böngésztem.
Kovászhoz valók:
2.5 dl langyos (37 -40 °C) víz
2.5 g élesztõ
2.5 dl zabliszt
48 órával késõbb:
25 g élesztõ
7 dl langyos víz
3 evõkanál olaj
kb. 2.5 l (kb. 1.3 kg) zabliszt, vagy búza és zabliszt keveréke
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor
Elkészítés:
A kovász hosszú kelési ideje adja ennek a zabkenyérnek különleges izét, nedvességet biztosít neki, ezzel megvédi a kiszáradástól. A kovászból készíthetünk dupla adagot is, a maradékot, légmentesen lezárva, hûtõszekrényben tárolhatjuk.
Ha a kenyér kizárólag zablisztbõl készül, nem kel meg rendesen, nehéz és sûrû lesz. Ezért a zablisztet egyenlõ arányban keverjük búzaliszttel is. Bár a zab íze erõteljesen érezhetõ lesz, a kenyér jobban megkel és könnyebb lesz.
Tegyük a kovászhoz való lisztet egy tálba, adjuk hozzá a vizet és keverjük el jól, majd légmentesen letakarva huzatmentes helyen erjesszük meg.
A harmadik nap morzsoljunk 25 g élesztõt egy nagy tálba, adjunk hozzá egy kis vizet, a cukrot és keverjük, míg fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet, olajat, sót, a kovászt és körülbelül 2 liter lisztet. Gyúrjuk, adjunk még hozzá lisztet, hogy a tészta ne ragadjon a tálhoz és a kezünkhöz. Szórjuk meg a kész tésztát liszttel, takarjuk le és hagyjuk meleg helyen 50-60 percig kelni.
A belisztezett gyúródeszkára borítsuk ki a megkelt tésztát, majd folyamatosan gyúrjuk a maradék liszttel, míg a tészta nem ragad az asztalhoz. Formázzuk a tésztát két vekniformára, tegyük sütõlapra, fedjük le zsírpapírral, takarjuk le az egészet tiszta törlõruhával, és 30-40 percre hagyjuk meleg helyen.
Melegítsük elõ a sütõt 175 °C-ra, kenjük meg a vekniket langyos vízzel vagy tejjel, süssük õket a sütõ alsó részén 50 - 60 percig.
A következõ módszerrel lehet megnézni, hogy mikor jó a kenyér: vegyük ki a veknit, fordítsuk fejjel lefelé, ütögessük meg párszor, és ha kongó hangot hallunk, akkor a kenyér kész; ha nem ilyen hangot hallunk tegyük vissza a sütõbe.
A kész kenyereket törlõruha alatt hûtsük ki.
A recept leírását errõl az oldalról böngésztem.