Az egyĂŠbkĂŠnt igen kitĂťnĂľ ĂŠtterem elsĂľ blikkre nem tĂşl meggyĂľzĂľ. Keskeny kis terasz, Ăśsszesen 6-8 asztallal az Ăşt mentĂŠn, olyan kĂśzel a parkolĂł autĂłkhoz, hogy az ember, ha egy centit hĂĄtraviszi a szĂŠkĂŠt, akkor fĂŠlĂľ, hogy lezuhan. A teraszt fedĂľ, kihĂşzhatĂł ponyva alatt szĂ­nes kis lampionok hĂşzĂłdnak, egĂŠsz ĂŠvben karĂĄcsonyt sugallva a jĂĄrĂłkelĂľknek, aki viszont fĂŠl a turistacsapdĂĄktĂłl (ĂŠn), annak fĂŠlelmet keltve a szĂ­vĂŠben. Nem segĂ­t sokat a fĂŠlelem lekĂźzdĂŠsĂŠn, hogy ott van vele szemben egy prĂŠmium turistaforrĂĄs, nevezetesen a Hilton szĂĄllĂł. Annyira kĂśzel van, hogy lehetne akĂĄr a szĂĄllĂł menzĂĄja is.

Voltam ĂŠn itt mĂĄr ezen a helyen sokszor: egyszer JankĂł nĂŠvre hallgatott az ĂŠtterem, egyszer meg Apetito-ra. De talĂĄn mĂĄs nĂŠven is Ăźzemelt mĂĄr. Egyszer sem ĂŠreztem, hogy azĂŠrt az ĂŠlmĂŠnyĂŠrt ĂŠrdemes lenne visszajĂśnnĂśm ide a VĂĄrba. Abba a VĂĄrba, amely egĂŠszen dĂśbbenetesen visszafejlĂľdĂśtt ĂŠs rossz ĂŠrtelemben gettĂłsodott, amiĂłta a sorompĂłk egyszerĂťen kizĂĄrjĂĄk a publikumot utcĂĄirĂłl. SzĂŠgyen, hogy a vĂĄros legszebb ĂŠs legelegĂĄnsabb negyedĂŠvel ez tĂśrtĂŠnt. Teljesen megĂĄllt az idĂľ. De vissza a tĂśrtĂŠnethez. EgĂŠszen addig nem gondoltam komolyan ide visszajĂśnni, amĂ­g valaki felhĂ­vta a figyelmem arra, hogy a Lou Lou volt fĂľnĂśke, Rudits KĂĄroly vette ĂĄt az ĂŠtterem igazgatĂĄsĂĄt ĂŠs ĂĄt is keresztelte rĂśgtĂśn Speiz-re. TĂľle minimum csodĂĄt, de legalĂĄbb egy Ăşj Lou Lout vĂĄr az ember, Ăşgyhogy rohantam is kiprĂłbĂĄlni.

Jelenthetem: semmi nem állhat távolabb a Lou Lou filozófiájától, konyhájától, árszintjétõl, mint a Speiz. Honlapja szerint családi, informális hangulatban, közérthetõ magyar konyhát visz. Ez nagyjából fedi is a valóságot. A dekorból maradtak elemek az elõzõ étterembõl ezért az informális hangulat néhol picit sérül, de összességében nagyon kellemes idõzni a malac és bárány táncát ábrázoló harsány zöld falfestmény alatt, vagy a hatalmas 15 személyes törzsasztal valamely szegletében, dzsemekkel, befõttekkel és borokkal körülvéve. Összességében, belsõ berendezés terén, valahol félúton van a bisztró felé.

Ételek terén viszont teljesen ott van, ahol lennie kell. A magyar konyha folyamatos újraértelmezésében megfáradt népek és gasztrokritikusok megnyugodhatnak, itt nem lesznek hatalmas meglepetések. Minden közérthetõ, egyszerû és finom. Sokat nem kell túráztatni az agyat, hogy vajon milyen fifikát tervelt ki a konyha valamely alapanyaggal. A maguk egyszerû, jóízû valójában szerepelnek a tányéron, szinte minimális beavatkozás után. Evvel természetesen nemzetközi trendet is követ ? a helyi, ?közeli?, hazai alapanyagok használata, a locavore-izmus nagyon megy manapság mindenfelé. Az elfogyasztott csülök, pacal, burgonya, karalábé, rókagomba, mind mind helyi áru, de a bárányban és a schnitzel alapját szolgáló ?denevérhúsban? már kevésbé vagyok biztos. Na jó, ez csak tipp.

KezdjĂźk az ebĂŠdet kĂŠtfĂŠle bruschettĂĄval ? egy csĂźlkĂśs, kĂśrmĂśs, burgonyĂĄs verziĂłval, illetve egy rĂłkagombĂĄs, paradicsomos, olivĂĄs jelĂślttel. Mind a kettĂľ ĂĄllati jĂł. A lĂĄbat, kĂśrmĂśt megfĂľztĂŠk, kicsontoztĂĄk ĂŠs a zselatinos masszĂĄt elkevertĂŠk egy kevĂŠs csĂźlĂśkkel. Egy pĂĄr szem burgonya is gazdagĂ­tja az ĂśsszkĂŠpet. RopogĂłs, hĂşsos, krĂŠmes, szĂ­vmelengetĂľ dolog az egĂŠsz. MindkĂŠt bruschetta mellett van egy kevĂŠs salĂĄta is kĂśnnyĂ­tĂŠskĂŠppen: kĂĄposzta az egyik mellett ĂŠs amolyan mesclun levĂŠlsalĂĄta a gombĂĄs mellett. A gombĂĄs bruschetta is tĂśkĂŠletes. A vastaghĂŠjĂş hĂĄzikenyĂŠrre szeletekre vĂĄgott gombĂĄt, paradicsomot ĂŠs olivĂĄt halmoztak, enyhĂŠn olivĂĄs, fokhagymĂĄs, ecetes Ăśntettel, vinaigrette szerĂťsĂŠggel. SzĂĄmomra ez az egyszerĂť ?magyaros bruschetta? ki is fejezi a Speiz lĂŠnyegĂŠt, filozĂłfiĂĄjĂĄt ĂŠs ezĂŠrt lehet talĂĄn nagyon is szeretni.

FogasfilĂŠ ĂŠrkezik bĂľrĂŠn sĂźlve egy egĂŠszen kitĂťnĂľ karalĂĄbĂŠfĂľzelĂŠkkel ĂŠs sok sok burgonyĂĄval. A burgonyĂĄt egyĂŠrtelmĂťen tĂşlzĂĄsba vittĂŠk, ez mĂĄr elsĂľ rĂĄnĂŠzĂŠsre biztos. Viszont a fogas ĂŠs a lĂĄgy, tejszĂ­nes karalĂĄbĂŠ tĂśkĂŠletes harmĂłniĂĄt alkot. KĂźlĂśn emlĂ­tĂŠsre mĂŠltĂł, ahogy a konyha hajszĂĄlvĂŠkonyra vĂĄgott citromhĂŠj szĂĄlakat helyezett el a fogasfilĂŠ tetejĂŠn, ĂŠs evvel a citromos Ă­zzel koronĂĄzta meg a fogĂĄst. A karalĂĄbĂŠfĂľzelĂŠkrĂľl szintĂŠn ĂłdĂĄkat zenghetnĂŠk, elmĂŠkezetes marad sokĂĄig. Fogas ĂŠs karalĂĄbĂŠ. Kell ennĂŠl tĂśbb?

RendelĂźnk mĂŠg a ?morzsaparĂĄdĂŠ? ĂŠtlaprĂłl csontos bĂĄrĂĄnykarajt, vegyes salĂĄtĂĄval ĂŠs chunky burgonyĂĄval. A ropogĂłs morzsatakarĂł alatt rĂłzsaszĂ­nĂť ĂŠs porhanyĂłs a bĂĄrĂĄny hĂşsa. Sokan hajlamosak lenĂŠzni a rĂĄntott ĂŠteleket, mondvĂĄn azok a menzĂĄra valĂłk illetve kevĂŠsbĂŠ stĂ­lusos helyekre. Itt nem hogy nem nĂŠzik le, hanem egyenesen istenĂ­tik, magasztaljĂĄk a bundĂĄzott fogĂĄsokat. Van ?fledermaus? (aranypecsenye), klasszikus borjĂşbĂŠcsi, csirkemell csĂ­kformĂĄban, kijevi pulyka, kirĂĄlyrĂĄk farok, mind mind bundĂĄzva kĂźlĂśnbĂśzĂľ kĂśretekkel ĂŠs salĂĄtĂĄkkal. Nincs ennĂŠl jobb egy vasĂĄrnapi csalĂĄdi ebĂŠdre. A hely megnyerte evvel persze a leginkĂĄbb gyerekbarĂĄt intĂŠzmĂŠny cĂ­mĂŠt is, hiszen a fiam olyan elĂĄnnal vetette rĂĄ magĂĄt a bĂŠcsire, hogy ĂśrĂśm volt nĂŠzni. RĂŠgen volt ilyen nyugalmas ebĂŠdĂźnk.

A gigantikus borjĂş bĂŠcsi Ă­zlĂŠsem szerint egy picit tĂşl vĂŠkonyra lett klopfolva, Ă­gy pergamenvĂŠkonysĂĄgĂş, Ă­zre picit semleges, tĂĄnyĂŠrrĂłl lelĂłgĂłs hĂşst kaptunk. EgyĂŠbkĂŠnt nem kultivĂĄlom a tĂĄnyĂŠrrĂłl lelĂłgĂĄst sem tĂşlzottan, mert pont olyan asszociĂĄciĂłim tĂĄmadnak evvel kapcsolatban, hogy a konyha bizonyĂĄra azĂŠrt klopfolta szĂŠt az egyĂŠbkĂŠnt gyenge minĂľsĂŠgĂť ĂĄrut, hogy legalĂĄbb lĂĄtvĂĄnyra legyen Ă­gĂŠretes. SzĂłval ĂŠn ezt nem erĂľltetnĂŠm. EgyĂŠbkĂŠnt nem volt gyenge a minĂľsĂŠge, csak letaglĂłzĂł volt az ĂłriĂĄs hĂşsdarab.

A burgonyasalĂĄta pedig valĂłban bĂŠcsi burgonyasalĂĄta, ahogy a nagykĂśnyvben le van Ă­rva. LĂĄtszik rajta, hogy krĂŠmes az ĂĄllaga, ami azt jelenti, hogy a hagyomĂĄnyos ecet, olaj ĂŠs cukor mellett kevĂŠs hĂşslĂŠvel is megĂśntĂśztĂŠk, hogy sĂťrĂťsĂśdjĂśn.

Szóval nem is húznåm tovåbb a tÜrtÊnetet. Egy kitÝnþ csalådi ebÊdet kÜltÜttßnk el itt hårmasban. A kicsit megtÊvesztþ, helyenkÊnt formålisra sikeredþ belsþ dekor Ês a portålon lÊvþ izzósoron túl a konyha valóban nagyon stabil, egyszerÝ, Êrthetþ Ês igen kellemes fogåsokat bocsåt ki a vendÊgek elÊ. Tetszenek a rusztikus fatålak, vagy inkåbb vågódeszkåk, amin az elþÊtelek Êrkeznek Ês tetszik, hogy nincs fakszni semmiben. A Vår: a Speiz egy jól sikerßlt inkarnåciója ugyanezen a helyen hþsi halålt halt Êttermeknek, ami remÊlem hosszú ideig boldogítani fog minket Ês (engem legalåbbis) egyÊrtelmÝen vissza-vår.