Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Thai fish curry
sponsored links
Ott tartottam, hogy... "Az élmények feltöltöttek, az új ízek lendületbe hoztak, a betárolt brit receptmagazinok pedig hónapokra ellátnak inspirációval. Ennek értelmében gourmandula újraéled."
Nem vicceltem. Mindezek összességének egyik elsõ gyümölcse a thai fish curry, amit illene hal currynek mondani, csak az valamiért elég bénán hangzik.
A koprodukciós munkában készült ételhez alábbi megjegyzéseket fûzném:
- Az alapötlet remek, viszonylag könnyû is elkészíteni, de az eredeti verzió egyik nagy tévedése, hogy elfeledkezett a lime-ról. Nagy tanulság, tessék felírni a fejekbe: lime minden thai ételbe kell, akkor is, ha a recept szerint nem. Igenis de. Vallom, a lime által új dimenziók nyílnak meg. Pláne, ha korianderzöld is szerepel a hozzávalók között.
- A thai zöld curry paszta elkészítése könnyen kivitelezhetõ otthonilag is, már ha az ember gyûjti a fûszereket, és minden adott hozzá. Ha így van, a kész fûszermassza fagyasztható, javaslom dupla mennyiség készítését, hogy következõ alkalommal ne szívjunk (szivassunk mást) a maszatolással és/vagy beszerzéssel (én legalábbis így tettem). Akinek viszont nincsen minden alapanyag a polcon, jobban jár egy remekbeszabott adalékmentes (pl. Asian Gourmet sorozat) Thai green curry tasak megvásárolásával (Little India, Ázsia bolt, stb.). Utóbbi jóval egyszerûbb opció.
- A fehér húsú tengeri hal felkockázva könnyen péppé sülhet. Vagy mert bénák vagyunk, vagy mert a hal alkalmatlan a szerepre. Ez(ek) lehet(nek) az oka(i) annak, hogy az én currymben nem látni halkockákat. Megoldás: olyan fajtát kérjünk a pultból, ami kicsit tömörebb, ?gumisabb? hússal rendelkezik, VAGY, egyben süssük ki a halat és utólag daraboljuk a kész currybe.
- Eredeti receptben nem volt édesburgonya, de szerintem illik hozzá.
4
Thai fish curry
Hozzávalók:
600g fehér húsú tengeri halfilé, megpucolva, felkockázva falatnyi darabokra
2ek kukoricaliszt
kb 2 ek. olaj (mogyoró vagy napraforgó lehet, olivát nem javaslom)
kb 220g (2 szár) sárgarépa, megpucolva, kb fél centis hasábokra aprítva
1 db kaliforniai pirospaprika, csíkokra vágva
2 szál újhagyma, felkarikázva
200g friss csiperkegomba, félcentis szeletekre vágva
2-3 ek Thai green curry fûszerpaszta (készen vásárolt vagy alábbi, egyszerûsített recept alapján elkészítve)
400ml (1 konzerv) kókusztej
150ml hal-alaplé (helyett nekem most mezei víz, bevallom)
1 db közepes édesburgonya, meghámozva, közepesen apróra felkockázva (kb. 1-1,5 centis kockák)
só, bors
kis marék friss korianderzöld, finomra aprítva
1 lime frissen facsart leve
Thai green curry fûszerpaszta
(eredeti recept itt, 5-6 ek. mennyiséghez - fele kell ehhez az ételhez, többit le lehet fagyasztani)
Az alábbi hozzávalókat turmixolom össze:
4-6 db zöld chili paprika (ha csípõset nem bírja valaki, kierezve)
2 shallott hagyma
5cm-es gyömbér darab megpucolva
2 gerezd fokkhagyma
egy kis marék friss korianderzöld
2 ek citomfû
1 lime leve + reszelt héja
+1 lime reszelt héja
1 ek. koriander mag
1tk. õrölt római kömény
1tk. bors
2 tk. halszósz (vagy szójaszósz)
kb. 3 ek. olaj (ha lehet, nem olíva, hanem napraforgó vagy mogyoró)
Elkészítés:
- A lisztben megforgatom a halkockákat, és egy wokban, forró olajon, 4-5 perc alatt aranybarnára pirítom (néha megforgatva). Ha átpirult a hal, kiemelem a wokból és félreteszem.
- Ugyanebbe a wokba, a maradék olajra dobom rá az összes zöldséget, és 4-5 percig pirítom.
- Hozzáadom a curry pasztát és további egy percig pirítom a zöldésgeket.
- Hozzáadom a hal-alaplét (vizet), felöntöm a kókusztejjel, sózom, borsozom. (Az édesburgonya és a kókusztej édessége miatt bátran sózhatjuk, hihetetlen mennyiséget vesz fel)
- Hagyom felforrni, az elsõ rottyanásnál közepes lángra teszem és hagyom, hogy a zöldségek puhára fõjenek (5-10 perc).
- Ha a zöldség megpuhult, belekeverem a korianderzöldet, majd a halat is hozzáadom.
- A lime levét a végén, óvatosan adagolva csepegtetem a currybe, kevergetem, kóstolgatom, és ott állok meg, ahol legjobban ízlik. Érzi az ember, hogy mikor kerek az ízhatás, de fél lime leve biztosan elfér ebben a 3-4 személyes adagban.
- Natúr rizzsel tálalom.
