Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Teljes kiõrlésû tönkölyös-rozsos-zabpelyhes kenyér
sponsored links
Nagyon szeretem a kenyereket. Egész pontosan szeretek én mindenféle tésztát, péksüteményt, legyen az édes vagy sós, de a házi készítésû, sütõbõl frissen kivett, még forró, ropogós kenyerekért különösen odavagyok. Ennek ellenére nem vagyok nagy kenyérsütõ-spíler. Persze készítek párfélét, sütöttem már zsemléket, kifliket és brióst is, mégsem tartozom azok közé, akik folyamatosan maguknak sütik a reggelinek valót. Ha tehetem és idõm engedi, hetente egyszer azért igyekszem legalább egy kenyeret összehozni, de ha épp valamiért nem úgy jön ki a lépés, akkor nem esem kétségbe egy jó pékségben vásárolttól sem.
Ez az öregtésztás kenyér viszont nagy kedvencem lett. Az alapötlet (azt hiszem) Limarától és Mohától származik, de bevallom õszintén, már nem emlékszem pontosan milyen recepteket "gyúrtam össze", mindenesetre annyit alakítottam rajta, hogy a mi szájízünknek megfeleljen. A végeredmény pedig egy ropogós héjú, finom bélzetû, de nem morzsálódó kenyér lett, amit bármikor szívesen sütök, mert biztos a jó végeredmény.
Hozzávalók:
30 dkg öregtészta (az öregtészta Limara instrukciója alapján készült)
10 dkg rétesliszt
20 dkg teljes kiõrlésû tönkölyliszt
20 dkg teljes kiõrlésû rozsliszt
10 dkg zabpehely
280 ml langyos víz
150 g tejföl vagy joghurt (vagy vegyesen)
2 púpos teáskanál só
1 teáskanál cukor
1/2 teáskanál õrölt kömény
50 ml olaj
2 dkg friss élesztõ
egy csipet aszkorbinsav
+ 1 marék zabpehely a díszítéshez (elhagyható)
Elkészítése:
A 30 dkg öregtésztát + 10 dkg réteslisztet + 10 dkg tönkölylisztet összekeverem a vízzel, a cukorral és az élesztõvel. 20 percig dagasztom, majd kb. 45 percig meleg helyen kelni hagyom.
Eközben a többi hozzávalót simára keverem, majd a 45 perc leteltével hozzáöntöm a megkelt, félig kész tésztához.
Az egészet újabb 20 percig dagasztom, majd cipóra formázom, és egy elõzõleg sütõpapírral kibélelt 8 literes jénaiba tesztem.
A tetejét alaposan megspriccelem vízzel, díszítésként egy maréknyi zabpelyhet szórok rá, egy éles késsel bevagdosom a tetejét, majd a jénai fedelét rátéve még 20 percig kelesztem.
Végül 200 fokra elõmelegített sütõbe tolom és aranybarnára sütöm. Aki kicsit vastagabb héjjal szereti a kenyeret, szedje le a jénai fedelét kb. 15 perccel a sütés vége elõtt.
A fotózáshoz a kenyeret saját készítésû fahéjas-gyömbéres szilvalekvárral "körítettem". Ember meg alig bírta kivárni a fényképezés végét, hogy végre megehesse. :)
