Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Tejberizs semifreddo
sponsored links
A habos, krémes semifreddo és a tejberizs találkozását kíséreltük meg összehozni a Czifray aktuális fordulójára. A semifreddo a fagyos desszertek családjába tartozik, a parfék, mousse-ok, soufflé-k mellett.A semifreddo jelentése ?félig fagyos?, azon ritka esetek közé tartozik, amikor a nemzetközi konyhanyelvben az olasz kifejezés honosodott meg. Francia megfelelõje: biscuit glacé.
A semifreddo különleges jellegét három habos komponens adja: a habbá vert tojássárgája, tojásfehérje és tejszínhab egyaránt ?levegõs érzetet? eredményez. Bár a desszert félig fagyott, ez egyáltalán nem érzõdik a konzisztenciáján.
A semifreddo-t legtöbb esetben nem terhelik szilárd alapanyagokkal, csak készítés közben infuzionálják, pl. citromfûvel, pörkölt kávébabbal, stb. Hagyományosan azonban különféle magokkal is gazdagítható (pisztácia, grillázsdió). Így jött az ötlet, hogy tejberizzsel készítsük, hiszen a rizs is felfogható ízes magként.
Hozzávalók/ Tejberizs:
- 25 dkg rizs
- 0,5 liter tej, 0,2 dl tejszín
- darabka egész fahéj
- ? vaníliarúd
- 3 db zöld kardamom
- 1 db fekete kardamom
- 100 g kristálycukor
Pâte ? bombe:
- 70ml víz
- 100 g kristálycukor
- 3 tojássárgája
Olasz meringue:
- 70ml víz
- 100g kristálycukor
- 3 tojásfehérje
Befejezés:
- 200 ml habtejszín
- pörkölt pisztácia
A tejet felforraljuk a tejszínnel, beletesszük a kikapart vaníliát és a fûszereket. Hozzáadjuk a rizst, csipet sóval és 100g cukorral, nagyon alacsony lángon, kb. 40-50 perc alatt kitûnõ, aromás tejberizst fõzünk. Ezután eltávolítjuk az egész fûszereket.
- 25 dkg rizs
- 0,5 liter tej, 0,2 dl tejszín
- darabka egész fahéj
- ? vaníliarúd
- 3 db zöld kardamom
- 1 db fekete kardamom
- 100 g kristálycukor
Pâte ? bombe:
- 70ml víz
- 100 g kristálycukor
- 3 tojássárgája
Olasz meringue:
- 70ml víz
- 100g kristálycukor
- 3 tojásfehérje
Befejezés:
- 200 ml habtejszín
- pörkölt pisztácia
A tejet felforraljuk a tejszínnel, beletesszük a kikapart vaníliát és a fûszereket. Hozzáadjuk a rizst, csipet sóval és 100g cukorral, nagyon alacsony lángon, kb. 40-50 perc alatt kitûnõ, aromás tejberizst fõzünk. Ezután eltávolítjuk az egész fûszereket.
Pâte ? bombe-t készítünk. 70ml vizet forralunk, hozzáadunk 100g kristálycukrot, és kis lángon hagyjuk feloldódni. Ezután erõsebbre vesszük a lángot, és a szirupot addig fõzzük, amíg hõmérséklete eléri a 120°C ?t (kb. 5-6 perc). Ha nincsen hõmérõnk, ez onnan is látszik, hogy a szirup pereme már aranyszínûvé válik, kis híján megkezdõdik a karamellizálódás. Eközben gépi habverõvel elkezdjük felverni a tojássárgáját. A szirupot vékony sugárban a folyamatosan vert sárgájához öntjük. Az eredmény egy törtfehér, közepesen kemény hab, amely rengeteg desszert alapanyaga lehet (mousse, parfait).
A fehérjét gépi habverõvel, közepes sebességgel könnyû habbá verjük. A kristálycukorral és a vízzel a fentihez hasonló szirupot készítünk. Fokozatosan adagolva, a tovább vert fehérjéhez adjuk. A végén selymes, de erõs tartású habot kapunk (Italian meringue).
A tejszínt is kemény habbá verjük. Végül a kihûlt tejberizsbe keverjük a durvára tört pisztáciát, eldolgozzuk benne a tojássárgáját, majd lazán összekeverjük a fehérjével, végül pedig a tejszínhabbal.
Formákba öntjük, és a fagyasztóban kb. 2-3 óra alatt kidermesztjük.
A desszertben ötvözõdik a könnyed és habos semifreddo élmény, miközben élvezhetjük a tejberizs semmihez sem hasonlítható gazdag, tartalmas jellegét.
