Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Sós karamellás - tejcsokis bonbon, pirított szezámmaggal, étcsokoládé burokban
sponsored links
Praliné Zsuzsinál találtam (itt) ezt a csodás sós karamellás bonbont, pirított szezámmaggal "ékesítve". Szokásomtól eltérõen, most elhatároztam, hogy pontról pontra követem a receptet és úgy készítem, ahogy Zsuzsi is készítette. Valójában a bonbonkészítés úgy kezdõdik nálam, hogy valahogy megszületik az ötlet, azután megnézek néhány hasonló receptet, ellátogatok más blogokra, megnézem õk csináltak-e ilyent, vagy hasonlót. Ha megtalálom a legszimpatikusabb receptet, akkor egy kicsit változtatok. Nem azért, mert az nem elég jó, csak esetleg én lágyabb krémet akarok vagy kevésbé édeset vagy inkább étcsokoládéval burkolom a tej csoki helyett... De most, követni akartam... pontról - pontra. Nem sikerült :( Az elsõ lépések rendben voltak, egészen a burok kiöntésig. A szezámmag megpirítva, krém elkészítve, csoki formába öntve a hûtõben... és a baj itt kezdõdött, mert a pirított szezámmag egy tálban, a konyhapulton pihent, pedig a kiöntött csokiformában lett volna a helye. Kijavítani ugye már nem lehet... Na, most légy kreatív, Csokoládé Kreatívan:) Rövid töprengés után, elhatároztam, hogy a szezámmagot a talpazásnál teszem bele a csokiba.Így is nagyon finom lett... Köszönöm a receptet Zsuzsi!
Hozzávalók: Krém
- 75 gr cukor
- 50 gr habtejszín
- 15 gr akácméz
- fél kiskan. só
- 20 gr puha vaj
- 75 gr tejcsoki
Burok:
- 300 gr étcsokoládé (nálam 65%-os CHOCEUR)
- 3 gr kakaóvaj por
- 2 ev. kan. pirított szezámmag
Készítés:
- A szezámmagot megpirítom egy száraz serpenyõben, tálra teszem és hagyom kihûlni.
- A cukrot lassú tûzön karamellizálom. (addig melegítem, amíg egy kicsit füstölni kezd, így intenzív karamell íze lesz)
- Közben a tejszínt gyöngyözésig melegítem.
- Ha kész a karamell, leveszem a tûzrõl és nagyon óvatosan (mert fröcsögni fog és könnyen megégetheted a kezed!!!), hozzáadom a mézet, elkeverem, majd lassan beleöntöm a tejszínt is és egynemûre keverem.
- Az összedarabolt csokit is hozzáadom, elkeverem.
- A puha vajat akkor teszem bele amikor a krém 35 fok-ra hûlt, majd a sót is hozzáadom, átkeverem és hagyom hûlni.(nem teszem hûtõbe).
A csoki burok készítése:
A csokoládé burokhoz temperálom a csokit, a következõ módon: A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hûtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hõmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütõpapírra csepegtetem. A sütõpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit késõbb maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendõbe.) A bonbon formát kb. fél órára hûtõbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, beleteszem a pirított szezámmagot, lezárom a formát, a felesleget spaklival lehúzom és egy órára hûtõbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hûtõbõl, megfordítom a formát és kipottyantak belõle a bonbonok.
